Recorrido histórico por los grandes libros de cocina europeos
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Península ibérica
Autor | Libro | Publicación |
Enrique de Villena | Arte cisoria | 1423 |
Anónimo | Llibre de Sent Soví | Principios del siglo XIV |
Ruperto de Nola (Mestre Robert) | Libre de coch | Desconocido |
Domingo Hernández de Maceras | Libro del arte de cocina | 1607 |
Francisco Martínez Montiño | Arte de cocina | 1611 |
Domingos Rodrigues | Arte de Cozinha | 1680 |
Juan de Altimiras | Nuevo arte de cocina | 1745 |
Juan de la Mata | Arte de repostería | 1747 |
Anónimo | La cuynera catalana | 1835 |
Ángel Muro | El practicón | 1894 |
Ignacio Domenech y Puigcercós | La nueva cocina elegante española | 1915 |
Manuel María Puga y Parga (Picadillo) | La cocina práctica | 1905 |
Imanol Beleak | Libro del pescado | 1933 |
Francia
Autor | Libro | Publicación |
Taillevent | Viandier | |
Modus | Siglo XIV | |
Chiquart | Le fait de cuisine | 1420 |
La fleur de toute cuysine | 1542 | |
Pierre François La Varenne | Le cuisinier françois | 1651 |
LSR | L’art de bien traiter | 1674 |
François Marin | Les dons de Comus | 1739 |
Menon | La cuisinière bourgeoise | 1746 |
Antoine Beauvilliers | L’art du cuisinier | 1814-1816 |
Charles Durand | Le cuisinier Durand | 1830 |
Joseph Favre | Dictionnaire universel de cuisine et d’hygiène alimentaire | 1889-1891 |
Auguste Escoffier | Le guide culinaire | 1903 |
Paul Bocuse | La cuisine du marché | 1976 |
Italia
Autor | Libro | Publicación |
Bartolomeo Platina | De honesta voluptate et valetudine | 1473 |
Bartolomeo Scappi | Opera | 1570 |
Pellegrino Artusi | La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene | 1891 |
Otros países
Autor | Libro | Publicación |
Marx Rumpolt | Ein new Kochbuch | 1581 (Alemania) |
Lancelot de Casteau | Ouverture de cuisine | 1607 (Bélgica) |
John Farley | The London Art of Cookery | 1785 (Inglaterra) |