Propiedades y Clasificación de las Aguas y Bebidas Refrescantes

El Agua: Propiedades y Clasificación

El agua es uno de los bienes más preciados del mundo. Su presencia en una comida no solo apaga la sed, sino que regenera la capacidad de percibir los sabores y aromas de los platos y vinos.

Clasificación de las aguas

• Aguas minerales naturales: Son aguas que tienen su origen en un yacimiento subterráneo y que brotan en uno o varios puntos. Debido a su contenido en minerales, poseen efectos favorables para la salud.
• Aguas de manantial: Son aguas potables de origen subterráneo que deben cumplir todas las exigencias de potabilidad en cuanto a consumo público.
• Aguas potables preparadas o tratadas: Son aguas potables envasadas que han estado sometidas a algún tipo de tratamiento para su mejora en calidad.
• Aguas gaseadas: Son aguas que poseen anhídrido carbónico de procedencia natural; estos tipos de aguas facilitan la digestión, estimulan el apetito y favorecen la acción de los riñones.

Características organolépticas

Las propiedades sensoriales más básicas son:

• Cuerpo: Las aguas ligeras, poco mineralizadas y sin cuerpo discurren por el paladar sin tiempo para saborearlas.
• Sabor: Las aguas con poca mineralización, limpias y suaves, dejan poco sabor en la boca; según las propiedades del agua, se observan diferencias entre ellas.
• Equilibrio: Se consigue cuando la acidez y salinidad del agua están compensadas.
• Persistencia: Algunas aguas tienen un final limpio y neutro, dejando la sensación de frescor al pasar por la boca, mientras que otras dejan huellas de su presencia con finales de tonos ácidos o amargos.

Clasificación de los refrescos

• Gaseosa: Son bebidas transparentes e incoloras preparadas con agua potable y anhídrido carbónico; existen la gaseosa y el agua de soda.
• Bebidas de extractos: Elaboradas con extractos de frutas y plantas, agua potable y edulcorantes. Incluyen el agua de tónica, Ginger ale, colas y limonadas.
• Bebidas de zumos de frutas: Elaboradas a base de zumos de frutas, agua potable y edulcorantes.
• Bebidas isotónicas: Son bebidas ricas en sales minerales, utilizadas normalmente durante y al finalizar la actividad física.
• Bebidas estimulantes y energéticas: Son bebidas muy ricas en cafeína, taurina y ginseng.
• Refresco de té: Se elaboran a base de té negro o verde, agua, azúcares y aromas a limón u otras frutas.
• Siropes: Son bebidas concentradas, muy ricas en azúcares y con distintos sabores, usadas en la elaboración de cócteles, batidos y otras mezclas.