Principales Enfermedades Transmitidas por Alimentos y Normas de Higiene

Fiebre Tifoidea

Es una enfermedad muy frecuente en Chile que se produce por el consumo de alimentos contaminados con un microbio llamado Salmonella Typhi, el que actúa produciéndonos fiebre, fuerte dolor de cabeza y dañando gravemente el intestino, perforándolo y produciendo entonces una intensa hemorragia digestiva, que muchas veces es causa de muerte.

Hepatitis Viral

Es causada por el virus A de la Hepatitis. Se caracteriza por una grave inflamación del hígado, pudiendo desencadenar una cirrosis e incluso la muerte. La persona se pone amarilla (ictericia), con dolor en el hígado, a veces con vómitos y mucho decaimiento.

Cólera

Es de reciente reaparición en nuestro país. Es muy grave, ya que lleva a la muerte en pocas horas por vómitos y diarrea intensos, los que producen una severa deshidratación. La causa el Vibrio cholerae.

Otros Microorganismos Patógenos

El Bacillus cereus se puede encontrar en la preparación de alimentos lácteos cocinados.

Las bacterias termófilas representan el estado en que las bacterias se encuentran protegidas, debido a que se sienten amenazadas por malas condiciones ambientales.

La Staphylococcus aureus es un microorganismo patógeno que se halla principalmente en el cabello, nariz, garganta y heridas infectadas en los seres humanos.

La Listeria monocytogenes es un microorganismo el cual produce náuseas, vómitos, dolor de cabeza, fiebre persistente, escalofrío, dolor de cuerpo y, en algunos casos, infecciones intrauterinas en embarazadas.

Requisitos de Infraestructura en Establecimientos Alimentarios

Los establecimientos destinados a la elaboración de alimentos deberán contar con las siguientes áreas:

• Recepción.
• Selección.
• Limpieza.
• Preparación de las materias primas.
• Producción.
• Almacenamiento de materias primas.
• Producto terminado.