Plans de Formació, Capacitació, Rastrejabilitat i APPCC en Seguretat Alimentària

Què és un pla de formació i capacitació?

És la documentació que recull les activitats formatives previstes per als treballadors, de manera que en quedin cobertes les necessitats.

Per què cal disposar d'un pla de formació i capacitació?

Per dur a terme els sistemes d'autocontrol en els establiments alimentaris, cal que el personal s'impliqui, tant pel que fa a les seves actituds higièniques, com a l'aplicació de les correctes pràctiques de treball.

Quin és l'objectiu del pla de formació i capacitació?

Aconseguir que els manipuladors rebin la formació continuada necessària per garantir la seguretat dels aliments i que siguin capaços d'aplicar aquests coneixements en el seu lloc de treball.

Quins apartats ha de tenir un pla de formació?

• Programa de formació: Consisteix en la descripció detallada de totes les accions.
• Procediments de comprovació: Revisió dels documents acreditatius de la formació realitzada i de les previsions. COMPROVAR QUE EL PROGRAMA ÉS EFICAÇ.

Quins registres són necessaris per acreditar el correcte funcionament d'aquest pla de formació?

• Document descriptiu del programa previst de formació.
• Document acreditatiu de la formació rebuda per cada treballador.
• Registre de comprovació del pla.

Per què cal un control de proveïdors?

Les matèries primeres poden ser una font de contaminació, si les condicions higièniques en què arriben a un establiment no són les adients.

Què hem de tenir en compte a l'hora d'elaborar aquest pla?

• Control de proveïdors.
• Control de matèria primera.

Com elaborar-lo?

• Control de proveïdors.
• Control de matèria primera.

Què és el pla de rastrejabilitat?

És el sistema que permet establir una relació inequívoca entre el producte alimentari i l'origen dels seus components, el procés d'elaboració i la distribució. Per aquest motiu, els establiments hauran de determinar, en un document descriptiu, els punts que es detallen més endavant.

Quin objectiu té aquest pla?

L'objectiu d'aquest pla és disposar d'un sistema eficaç que permeti...

Quins apartats ha de tenir un pla de rastrejabilitat?

• Sistema d'identificació de les matèries primeres que es reben a l'establiment.
• Registre de producció.
• Sistema de correcció.
• Procediments de comprovació.

El Sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC)

Aquest document ha estat elaborat per experts en el control oficial i en la verificació i la supervisió de sistemes d'autocontrol del Departament de Salut i de l'Agència de Salut Pública de Barcelona, i és per a mi una satisfacció que sigui el primer document que edita l'Agència Catalana de Seguretat Alimentària. El Sistema d'APPCC és un instrument per ajudar els agents econòmics del sector alimentari a aconseguir un nivell més elevat de seguretat alimentària, i els principis en els quals es basa són suficientment flexibles per poder aplicar-se a totes les situacions i els tipus d'establiments, incloses les petites empreses.

L'autocontrol i el Sistema d'APPCC

És un sistema de gestió de perills, efectiu i racional, que en el camp de la seguretat alimentària té com a objectiu assegurar aliments innocus, té fonaments científics i és sistemàtic en el seu desenvolupament. Permet avaluar els perills significatius per a la salut i establir sistemes de control. La Comissió del Codex Alimentarius ha tingut un paper important en el desenvolupament, l'harmonització i l'aplicació del Sistema d'APPCC.

Quins beneficis s'obtenen aplicant el Sistema d'APPCC?

• Assegura la producció i la comercialització d'aliments segurs.
• Prova i constata que hi ha una gestió de la salubritat de l'aliment.
• Demostra que l'empresa autocontrola la seva activitat alimentària.
• Dóna confiança a consumidors i clients.
• És preventiu, actua abans que aparegui el problema.
• Centra les activitats de control a les fases crítiques del procés productiu.
• És flexible: s'adapta tant a la gran empresa com a la mitjana i a la petita.
• És flexible: s'adapta a qualsevol canvi del procés.
• S'integra fàcilment en altres sistemes de gestió de la qualitat, com ara la Norma ISO 9000.

Quins documents ha de tenir un pla d'autocontrol basat en el Sistema d'APPCC?

• El Pla d'APPCC i els registres derivats de la seva aplicació.
• Els plans de prerequisits i els registres derivats de la seva aplicació.

Com us pot ajudar aquesta guia?

El Departament de Salut ha elaborat aquesta Guia per a l'aplicació de l'autocontrol basat en el Sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC)

• Sabreu què és el Sistema d'APPCC.
• Us facilitarà el desenvolupament i la instauració efectiva dels plans de prerequisits.
• Us facilitarà el desenvolupament i l'aplicació efectiva del Pla d'APPCC.
• Trobareu criteris estandarditzats per aplicar autocontrols basats en el Sistema d'APPCC.
• Trobareu tota la documentació que heu de tenir perquè l'Administració consideri vàlids els vostres plans d'autocontrols basats en el Sistema d'APPCC.

Quins són els set principis del Sistema d'APPCC?

1. Fer una anàlisi de perills.
2. Determinar els punts de control crític (PCC).
3. Establir un límit o límits crítics.
4. Establir un sistema de vigilància del control dels PCC.
5. Establir les mesures correctores que s'han d'adoptar quan la vigilància indica que un determinat PCC no està controlat.
6. Establir procediments de comprovació per confirmar que el Sistema d'APPCC funciona eficaçment.
7. Establir un sistema de documentació sobre tots els procediments i els registres apropiats per a aquests principis i la seva aplicació.