Nutrients i Dieta Equilibrada: Funcions, Tipus i Dietes Terapèutiques

Funcions dels nutrients

Funció energètica

Substàncies que alliberen l'energia necessària per mantenir el funcionament dels processos vitals (lípids i glúcids).

Funció plàstica

Substàncies que intervenen en el creixement o la construcció de l'organisme i en renovar o reparar els teixits danyats (proteïnes i calci).

Funció reguladora

Dirigeixen, organitzen i faciliten els processos metabòlics de l'organisme (H₂O, vitamines, minerals).

Tipus de nutrients

H₂O, sals minerals (ferro, calci, iode, sodi, potassi, fòsfor), glúcids, lípids, proteïnes i vitamines.

Dieta equilibrada

Són substàncies naturals o transformades que aporten a l'organisme nutrients assimilables.

Grups d'aliments i racions

• Carn, peix, ous: 2 racions (proteïnes)
• Llet i derivats: 2 racions (vitamines A i D, proteïnes i calci)
• Verdures i hortalisses: 3 racions (vitamines, sals minerals i fibra vegetal)
• Farinàcies: 6 racions (glúcids complexos)
• Fruites: 2 racions (vitamines i sals minerals)
• Greixos o lípids: 40-50 g diaris, ració d'oli d'oliva

Aliment equilibrat

• Ingressos inferiors a la despesa: pèrdua de pes i dificultat per realitzar les funcions vitals.
• Ingressos superiors a la despesa: sobrepès.

Per concretar l'ingrés energètic d'una persona cal tenir en compte la mida corporal, l'edat, el sexe i l'estil de vida. Dieta d'adult: 2000-3500 kcal/dia (55-60% glúcids, 30-35% lípids, 15-25% proteïnes).

Dietoteràpia

La confecció de la dieta consisteix a planificar els aliments i lípids que ha de prendre una persona individual. Estudia el tractament i la prevenció de les malalties i té en compte diversos factors:

• Dades sobre la dieta que segueix habitualment el pacient
• Dades mèdiques
• Dades socials
• Dades antropomètriques
• Dades clíniques
• Dades bioquímiques

Dietes terapèutiques

Dieta normal o basal

Proporciona nutrients essencials. Indicada per a pacients normals, sense necessitats especials.

Dietes segons la consistència

• Fam absoluta (dejuni total): ni H₂O ni aliments. Indicada en preoperatoris, postoperatoris i analítiques.
• Líquida: administrar líquids, sucs, brous, infusions, llet o preparats comercials. Indicada a l'inici del postoperatori, després de la sueroteràpia i en úlcera gastroduodenal.
• Semilíquida: aliments semisòlids. Transició entre la dieta líquida i la tova.
• Tova: aliments de deglució fàcil. Transició entre semilíquids i basal, en problemes masticatoris o de deglució.

Dietes segons el contingut calòric

• Hipocalòrica (baixa en calories): 600-1500 kcal, amb un consum augmentat de fibra. Indicada en obesitat.
• Hipercalòrica (alta en calories): amb un consum augmentat d'hidrats de carboni i greixos. Indicada en pes insuficient i desnutrició.

Dietes segons el tipus i la quantitat d'aliments

• Astringent: redueix el nombre de deposicions i el volum. Processos: dejuni, líquids astringents, bròquils astringents. Evitar: llet, suc de taronja, embotits, fregits i fibra. Indicada en diarrea.
• Laxant: facilita l'evacuació, amb un consum augmentat de fibra i aigua. Indicada en restrenyiment.
• Hiperproteica: rica en proteïnes, amb més carn, peix, ous, llet i derivats. Indicada en persones desnodrides i per reparar teixits (cremats, politraumatismes, etc.).
• Hipoproteica: contrària a la hiperproteica. Indicada quan no es metabolitzen bé les proteïnes (insuficiència hepàtica aguda, renal).
• Hiposòdica: baixa en sal, sense sal, sense conserves, marisc ni precuinats. Indicada en hipertensió, cardiopaties, edema i malalties renals.
• Baixa en colesterol: limita aliments rics en colesterol, com el rovell d'ou i la carn grassa. Indicada en hipercolesterolèmia.

Dietes especials

• Febre: més líquids per compensar la pèrdua de suor, més glúcids simples per evitar vòmits i aportar energia, i augment d'aliments de fàcil ingestió. Indicada amb febre.
• Protecció gàstrica: aliments que no irritin la mucosa gàstrica. Evitar greixos, condiments, etc. Indicada en gastropaties.
• Protecció hepàtica: aliments que no sobrecarreguin la funció del fetge. Evitar greixos, fregits, sal, etc. Indicada en hepatitis, cirrosi, litiasi biliar i pacients colecistectomitzats.
• Diabètica: aliments amb control de glúcids (mel, sucre, pastissos, xocolata, etc.). Indicada en diabetis.