Nutrientes Esenciales: Proteínas, Glúcidos, Lípidos, Vitaminas y Minerales

Proteínas

Son nutrientes encargados de construir nuestro organismo. Pueden ser de origen animal o de origen vegetal. Se recomiendan entre 40 y 60 gramos al día por adulto.

Aminoácidos

Son las moléculas que, al agruparse, constituyen la parte principal de las proteínas.

Enfermedades asociadas

• Trastornos neurológicos
• Alteraciones del sistema renal
• Problemas cardiovasculares
• Alergias de origen alimenticio

Glúcidos o Hidratos de Carbono

Son nutrientes encargados de aportar la energía necesaria para desarrollar las funciones vitales. Pueden ser de 2 tipos:

Almidones o féculas

Componentes fundamentales de la dieta que constituyen la mayor parte de los carbohidratos ingeridos habitualmente. Están presentes en legumbres, patatas y maíz.

Azúcares

Se caracterizan por su sabor dulce y están presentes en frutas y leche. Dentro de este grupo se encuentran los azúcares simples, los complejos y la fibra.

Se necesitan 100 gramos diarios.

Enfermedades asociadas

• Diabetes
• Intolerancia a la lactosa
• Caries dental

Lípidos y Grasas

Constituyen la reserva energética más importante del organismo. Se utilizan para aportar energía y son imprescindibles para que el organismo absorba algunas vitaminas.

Clasificación

• Triglicéridos o grasas: las grasas que consumimos pertenecen a este grupo. Pueden ser de 2 tipos:
  • Ácidos grasos saturados: producen energía.
  • Ácidos grasos insaturados: son beneficiosos, tanto los monoinsaturados como los poliinsaturados.
• Fosfolípidos: incluyen fósforo en sus moléculas.
• Colesterol: forma parte de la membrana de las células. Existen 2 tipos:
  • LDL (malo): se acumula y forma una placa en las paredes de las arterias, dificultando el paso de la sangre al corazón.
  • HDL (bueno): ayuda a reducir el paso del colesterol en la sangre.

Se necesitan entre 20 y 30 % de las necesidades energéticas diarias.

Enfermedades asociadas

• Enfermedades cardiovasculares
• Obesidad

Vitaminas

No aportan energía, pero cumplen con funciones reguladoras.

Clasificación

• Hidrosolubles: disueltas en la parte acuosa de los alimentos.
• Liposolubles: disueltas en la parte grasa de los alimentos.

Debemos aportarlas al organismo con nuestra dieta. Una ingesta excesiva produce hipervitaminosis.

Enfermedades asociadas

• Tiamina (B1): beriberi, taquicardia y debilidad muscular.
• Riboflavina (B2): alteraciones en la lengua y las mucosas.
• Niacina (B3): diarrea y dermatitis.
• Piridoxina (B6): problemas en la piel.
• Vitamina B12: anemia en los glóbulos rojos.
• Ácido fólico: trastornos neurológicos.

Minerales

Son elementos inorgánicos que el organismo necesita en proporciones bastante pequeñas. No aportan energía. Entre ellos se encuentran el hierro, el calcio, el magnesio y el fósforo.

Enfermedades asociadas

• Anemia
• Bocio
• Raquitismo en niños
• Osteoporosis
• Estrés

Métodos Físicos de Conservación de Alimentos

Métodos térmicos por calor

• Pasteurización: entre 65 y 75 ºC.
• Esterilización: superior a 100 ºC. Dentro de ellas se encuentran la esterilización UHT y la uperización.

Métodos térmicos por frío

• Refrigeración
• Congelación

Eliminación del agua

Microorganismos Patógenos en los Alimentos

• Staphylococcus: capaz de producir enterotoxinas que resisten los procesos de cocción. Se encuentra en cualquier tipo de alimento, pero es común en productos cocidos como el pan horneado, los rellenos de crema pastelera y los flanes.
• Escherichia coli: se encuentra en la carne cruda o poco cocida.
• Salmonella: se transmite a través de huevos crudos o mal cocidos, y de alimentos poco cocidos.
• Bacillus: se ingiere con alimentos crudos o cocidos y produce una toxina resistente al calor en productos lácteos.
• Clostridium: prefiere alimentos ricos en proteínas, como carnes y pollo. La enfermedad se produce por una ingesta de gran cantidad.