Nivells d'organització de la matèria i biomolècules: glúcids i cèl·lules

Ésser humà com a ésser viu (Bioquímica)

Ésser humà com a ésser viu — Bioquímica: ésser individual; model bio, psico, social (biopsicosocial). Complexitat de l'ésser: molècules simples i complexes.

Nivell d'organització de la matèria

Matèria: tot allò amb massa i volum.

• Orgànica: conté C.
• Inorgànica: no té àtoms de C, excepte CO₂ i CO.

Nivell atòmic

Àtom (partícula més elemental i simple). Parts:

• Nucli: protons (+) i neutrons.
• Escorça: electrons (e-).

Bioelements — àtoms imprescindibles per als éssers vius.

• Primaris: C, H, O, N, P, S (aprox. 96% de la matèria).
• Secundaris: Ca, Mg, Na, K (menys proporció).
• Oligoelements: Se, Fe, I (aprox. 1% de la matèria).

Com es troben? Dissolts en H₂O formant ions (àtom amb càrrega → catió (+), anió (−)) i formant sals.

Nivell molecular

Molècula (unió d'àtoms). Ex.: C4H (exemple indicatiu).

Biomolècules — molècules que formen part de la matèria viva. Principis immediats:

• Glúcids (sucs / sucre).
• Lípids (greixos).
• Proteïnes (aminoàcids).
• Vitamines.
• H₂O.
• Sals minerals.
• Àcids nucleics (ADN, ARN).

Nivell cel·lular

Cèl·lula — unitat fonamental de la vida.

• Procariota: no té nucli definit.
• Eucariota: té nucli i orgànuls; cèl·lula complexa.

Diferències entre cèl·lules:

• Animal: no té paret cel·lular, forma irregular, no té cloroplasts.
• Vegetal: paret cel·lular, cloroplasts (clorofil·la), forma polièdrica.

Nivell tissular i d'òrgan

Tissular: Teixit — conjunt de cèl·lules que tenen una mateixa funció i que treballen coordinadament.

Òrgan: conjunt de teixits que fan una determinada funció.

Nivell aparell o sistema

Òrgans associats entre ells →

• Aparell: digestiu, circulatori, reproductor, locomotor, excretor.
• Sistema: nerviós, muscular, esquelètic.

Nivell organisme: organisme complet.

Glúcids

Glúcids

Constitució: C, H, O.

Funció: font principal d'energia; components estructurals dels àcids nucleics (ADN); element estructural i de protecció.

Classificació:

• 1 - Monosacàrids: fructosa, glucosa, galactosa. De 3 a 7 àtoms: triosa, tetrosa, pentosa, hexosa (glucosa, fructosa, galactosa), heptosa. En solució aquosa formen una estructura cíclica.
• 2 - Disacàrids: dos monosacàrids units. Ex.: sacarosa (fructosa + glucosa), lactosa (glucosa + galactosa).
• 3 - Polisacàrids: més de 10 monosacàrids.

Midó

MIDÓ (almidó): reserva energètica de les plantes; llargues cadenes de glucosa. Fonts: patates, arròs, pasta, cereals (aprox. 55%).

Fibra

FIBRA: parts no digeribles dels vegetals; polisacàrids com la cel·lulosa (cadenes de glucosa), hemicelulosa i lignina.

Beneficis:

• Aumenta la motilitat intestinal.
• Retarda i millora l'absorció de nutrients.
• Redueix el colesterol.

Com augmentar la fibra: cereals integrals i pa integral; fruites, verdures i hortalisses.

Glicogen

GLICOGEN: reserva energètica dels animals; cadenes llargues de glucosa.

On es troben: fetge → 100 g; músculs → 250 g (valors orientatius).

Índex glicèmic

ÍNDEX GLICÈMIC: mesura de l'impacte d'un aliment sobre la glucosa en sang; cada aliment té el seu índex glicèmic.