Microorganismos que afectan a las mermeladas

Preguntas medias

2.Practicas peligrosas en la manipulación de alimentos:

   1.Preparar alimentos con antelación a ser consumidos.2.Tocar alimentos directamente con las manos, una vez elaborados.3.Descongelar el alimento a Tª ambiente.4.Recongelar alimentos,recalentar o almacenar ya recalentados.5.Usar mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados.6.Reutilizar guantes.7.Usar paños d cocina o bayetass q no sean de un solo uso.8.Uso d equipos con componente cuyo mantenimiento es difícil.9. Superficies cn grietas, fisuras y materiales absorventes d difícil limpieza.10.Falta d limpieza da pie ala existencia d roedores, insectos..

3.Pasos para una buena higiene:

  1.Mantener limpieza.2.Usar agua y materia prima.3.Separar lo crudo de lo cocinado.4.Controlar las temperatu. (no congelar a -18, sino a -40, utra congelación para no perder propieddades organolecticas.5.Realizar cocciones completas (para q no se reproduzcan bacterias).

4.Principales grupos de microorganisos causantes de las ETA´S, habla sobre 3:

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Bacterias:Seres microscópicos presentes en todo nuestro entorno.*Virus *Parásitos *Mohos:Hidrolisis de polisacáridos estructurales, de proteínas(por proteinasas) y de grasas(por lipasas) *Levaduras:Modifica alimentos y aumenta el PH, aromas particulares.

5.Vías de multiplicación de las bacterias en los alimentos

Física: no perjudican por si solos a la inocuidad del alimento, pero si su valor comercial y gastronómico. Química: Alteraciones + graves q las anteriores y afectan a la comestibilidad del producto, así como a la salud del comercial. Biológica: son 3; Enzimática: Por acción de enzimas del propio alimento. Parasitarias: Debidas a infecciones por insectos, roedores,.. Microbiotias: Producidas por los mismos microorganismos.

6.Objetivos higiene alimentaria

1.Procesamiento y conservación de alimentos cumpliendo normas sanitarias. 2.Destrucción de bacterias que afecten a alimentos, cocinándolos, congelandolos,.. 3.Protección del alimento frente a la contaminación x bacterias perjudiciales, cuerpos extraños, elem. Químicos y tóxicos. 4.Tomar medidas para q la multiplicación de bacterias este por debajo del umbral en el q producen enfermedades.