Hidratos de carbono y lípidos: clasificación, enlaces y tipos principales

Resumen

El documento clasifica los glúcidos según su tamaño y estructura, desde triosas hasta polisacáridos, y explica los enlaces O-glucosídico y N-glucosídico. Incluye ejemplos de disacáridos, homopolisacáridos y heteropolisacáridos, así como una clasificación básica de los lípidos saponificables y no saponificables.

Puntos clave

Los monosacáridos se clasifican según el número de carbonos (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas) y según tengan grupo aldehído (aldosas) o cetona (cetosas).
El enlace O-glucosídico se forma entre un grupo OH y cualquier otro OH, con desprendimiento de una molécula de agua.
El enlace N-glucosídico se forma entre un OH del glúcido y un NH2 de un compuesto aminado, dando lugar a aminoazúcares.
La maltosa, la celobiosa y la lactosa son disacáridos con enlace 1-4; la sacarosa presenta enlace 1-2.
El almidón y el glucógeno son polisacáridos de reserva formados por glucosas; la celulosa es estructural y tiene enlaces β(1-4).
Los acilglicéridos se forman por esterificación de glicerina con 1, 2 o 3 ácidos grasos; las ceras son ésteres de alcohol monovalente de cadena larga con ácidos grasos.
Los fosfolípidos, esfingolípidos y glucoesfingolípidos forman parte de las membranas celulares.

Ponte a prueba

Glúcidos

Triosas: aldosa (gliceraldehído) / cetosa (dihidroxiacetona)

Tetrosas: aldosa (eritrosa, treosa) / cetosa (eritrulosa)

Pentosas: aldosa (ribosa) cíclica (furanosa) / cetosa (ribulosa)

Hexosas: aldosa (glucosa, galactosa) cíclica (glucopiranosa) / cetosa (fructosa) cíclica, en pentágono (fructofuranosa)

Hemiacetal: en la ciclación (C unidos por O, C1 unido por OH)

Enlace O-glucosídico: entre OH (1) y cualquier OH (2). Disacárido enlazado por un átomo de O, desprende H2O. Según el C(2) que intervenga en el enlace sea o no carbonílico: enlace monocarbonílico (entre C carbonílico (1) y C no carbonílico (2)), reduce el poder reductor; enlace dicarbonílico (entre C carbonílico (1) y C carbonílico (2)), no reduce, ya que no queda libre ningún C carbonílico.

Enlace N-glucosídico: entre OH del glúcido y NH2 del compuesto aminado, forma aminoazúcar y desprende H2O.

Maltosa: αD-glucopiranosa + βD-glucopiranosa (1-4)

Celobiosa: βD-glucopiranosa x2 (1-4)

Lactosa: βD-galactopiranosa + βD-glucopiranosa (1-4)

Sacarosa: αD-glucopiranosa + βD-fructofuranosa (1-2)

Homopolisacáridos

Almidón: miles de glucosas en dos tipos (amilosa, maltosas α(1-4) / amilopectina, maltosas α(1-4) y ramificaciones α(1-6) cada 20-30 glucosas)

Glucógeno: maltosas α(1-4) y ramificaciones α(1-6) cada 6-10 glucosas

Celulosa: β-glucosas β(1-4)

Quitina: N-acetilglucosaminas β(1-4)

Heteropolisacáridos

Pectinas: pared celular. Forman gel, mermelada

Agar: preparación de cultivos celulares

Goma arábiga: en plantas, para pegamentos y pinturas

Heterósidos: monosacáridos/oligosacáridos + molécula no glucídica (por ejemplo, antocianósidos, color de las flores)

Glucolípidos: monosacáridos/oligosacáridos + lípidos (receptores de membrana celular)

Peptidoglucanos: N-acetilglucosamina + ácido N-acetilmurámico (se unen por aminoácidos, en la pared bacteriana)

Proteoglucanos: polisacárido + fracción proteica (ácido hialurónico en el líquido sinovial, sulfatos de condroitina en el tejido óseo, heparina en hígado y pulmón)

Glucoproteínas: fracción glucídica + fracción proteica (unión covalente fuerte; mucinas salivales, protrombina, inmunoglobulinas, en membrana plasmática)

Lípidos

LSS (ácido graso + alcohol)

Acilglicéridos/grasas: por esterificación de glicerina con 1, 2 o 3 ácidos grasos (aceites con AG insaturados, sebos con AG saturados, mantequillas con AG de cadena corta)

Céridos/ceras: éster formado por alcohol monovalente de cadena larga y ácido graso

LSC (ácido graso + alcohol + otras moléculas)

Fosfoglicéridos: (2 AG + 1 glicerol + 1 ácido fosfórico + 1 alcohol con NH2)

Fosfoesfingolípidos: (1 AG + 1 esfingosina + 1 grupo fosfato H2PO4 + aminoalcohol)

Glucoesfingolípidos: (1 AG + 1 esfingosina + 1 glúcido). Cerebrósidos: 1 monosacárido u oligosacárido sencillo (1-5 monosacáridos); gangliósidos: 1 oligosacárido complejo con molécula de ácido siálico

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre el almidón y el glucógeno?

Ambos son homopolisacáridos de reserva formados por glucosas unidas mediante enlaces α(1-4) con ramificaciones α(1-6). El almidón tiene ramificaciones cada 20-30 glucosas, mientras que el glucógeno las tiene cada 6-10 glucosas.

¿Qué es el enlace O-glucosídico?

Es el enlace que se forma entre un grupo OH de un monosacárido y cualquier OH de otro compuesto, con desprendimiento de una molécula de agua. Puede ser monocarbonílico o dicarbonílico según intervengan carbonos carbonílicos.