Gastronomía Regional de Francia, Alemania, Austria y Bélgica: Platos, Postres y Quesos Tradicionales

Gastronomía de Alemania

Capital: Berlín

Platos típicos: Currywurst y Frikadellen (hamburguesas especiadas).

Postres: Käsekuchen (tarta de queso) y Strudel.

Quesos: Harzer Käse.

Características: Consumo abundante de cerdo, poca presencia de cordero y gran variedad de panes.

Gastronomía de Austria

Capital: Viena

Platos típicos:

• Knödel: bolas de harina y huevo.
• Wiener Schnitzel: carne rebozada.
• Tafelspitz: carne de ternera hervida con verduras.

Postres:

• Sachertorte
• Kaiserschmarrn: tipo torrijas con mermelada de ciruela.
• Buñuelo relleno de albaricoque: típico del Carnaval.

Gastronomía de Bélgica

Capital: Bruselas

Platos típicos:

• Carbonades a la flamenca: guiso de buey con cerveza.
• Endibias (achicoria)
• Mejillones al vapor con papas fritas.
• Waterzooi: caldo de verduras con pollo o pescado.
• Stoemp: puré de patatas con bacon, similar al trinxat.

Postres:

• Waffle (tipo gofre)
• Mousse de chocolate belga
• Neuzeke: minipirámides rellenas de sirope de fruta.
• Speculaas: galletas especiadas.

Quesos: Wynendale, Passendale, Loo y Oud-Brugge.

Aquitania (Suroeste de Francia)

Zona: Burdeos

Quesos: Rocamadour y Ossau-Iraty.

Productos: Trufa de Périgueux, ostras de Arcachon, jamón de Bayona, magret y foie, cordero, Poule au pot (guiso) y espárrago de Arenas.

Frutas: Fresas, kiwis y nueces.

Normandía (Norte de Francia)

Ubicación: Al oeste de Pas-de-Calais (Haute-Normandie y Basse-Normandie).

Productos: Lácteos, ternera, cerdo, cordero, pato, marisco y manzanas.

Bebidas: Calvados, Benedictine y sidra de pera.

Quesos: Livarot, Pont-l'Évêque, Neufchâtel y Camembert de Normandía.

Platos típicos:

• Guiso de callos y patas de ternera con sidra y calvados.
• Embutido de cerdo.
• Pierna de cordero muy tierna.
• Pato Rouennaise.
• Pollo con patatas, manzanas y calvados.

Borgoña (Costa de Oro / Sur de París)

Capital: Dijon (1,6 millones de habitantes aprox.)

Ciudades importantes: Dijon, Auxerre, Mâcon y Beaune.

Productos: Pollo de Bresse, caracoles de Borgoña y huevos en meurette.

Platos típicos: Boeuf bourguignon (ternera, tocino de Bresse y vino tinto).

Otros productos: Mostaza de Dijon, kir (crème de cassis y vino blanco aligoté), ciruelas y hortalizas.

Denominaciones de vino: Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise y Mâconnais.

Quesos: Époisses.

Provenza (Sureste de Francia)

Capital: Marsella

Productos: Aceite de oliva, carne de toro, flor de sal de la Camarga, arroz rojo de la Camarga, melones de Cavaillon, salchichón de Arles y quesos Banon.

Dulces:

• Calissons d'Aix: almendra, piel de naranja y confitura de melón.
• Apt: frutas confitadas.

Platos típicos:

• Bouillabaisse: sopa de pescado.
• Pieds paquets: callos.
• Tapenade: pasta de aceituna, alcaparras y anchoas.
• Pescado frito.

Vinos: Los mejores son los rosados. Zonas destacadas: Côtes de Provence, Châteauneuf-du-Pape y Côtes du Rhône.

Alsacia (Noreste de Francia)

Ubicación: Al este de Lorena.

Población: 1,8 millones de habitantes aprox.

Ciudades principales: Estrasburgo, Colmar y Mulhouse.

Geografía: Río Rin y cordillera de los Vosgos.

Influencia: Cocina de inspiración alemana.

Productos: Trucha de los Vosgos, lucio, cerdo, aves de corral, frutas, legumbres y pastelería (kouglof).

Platos típicos:

• Flammekueche (Flambée alsaciana): similar a una pizza, con bacon y masa finísima.
• Choucroute: chucrut.
• Baeckeoffe: guiso de cordero, ternera y cerdo con ajo, cebolla y Riesling.

Quesos: Munster.

Bebidas: Vino blanco, cerveza, licores como Kuhri o Kirsch.

Turismo: Famosa ruta de los vinos de 170 km.

Champagne-Ardenne (Noreste de Francia)

Población: 1,3 millones de habitantes aprox.

Productos típicos: Caza, trufas, embutidos de Troyes y Biscuit Rose.

Carnes: Jabalí, cordero, liebre, pollo de corral y pavo.

Verduras: Espárragos y coles de Bruselas.

Condimentos: Mostaza y vinagre de Reims.

Quesos: Chaource y Langres.

Isla de Francia (Centro-Norte de Francia)

Capital: París (2,5 millones de habitantes aprox.)

Productos: Berros, perejil, lechugas y cereales como maíz, cebada y trigo.

Carnes: Gallo de Houdan y cordero.

Quesos: Brie de Meaux, Brie de Melun y Brie de Coulommiers.

Particularidad: Cuentan con productos de kilómetro 0.

Ródano-Alpes (Sureste de Francia)

Ubicación: Al norte de Provenza.

Capital: Lyon, lugar de nacimiento de Paul Bocuse.

Quesos: Reblochon, Beaufort y Tomme de Savoie.