Gastronomía catalana: productos, platos y recetas tradicionales

Cataluña: llard (manteca de cerdo), calçots de Valls a la brasa con salsa romesco (20-25 cm), col de invierno, cerdanya y trinxat (berza con patata cocida en olla), mongetes del ganxet (alubia blanca), ceba de Figueres (cebolla), salsifins (raíz de zanahoria, más delgada), fajol (trigo sarraceno negro), aceitunas arbequinas (pequeñas y de sabor intenso), poma (manzana de Girona), uva ull de llebre (tinto), xarel·lo, parellada y picapoll blanc.

Embutidos y carnes

• D.O. Salchichón de Vic
• Butifarra: embutido de carne picada de lomo (100 g), tocino, carne, ajo, perejil, sal y pimienta.
• Fuet i Sobrasada: espetec y longaniza.
• Girella: embutido de carne de cordero, huevo, pan y arroz.

Pescados y mariscos

• Congrio
• Rom: rodaballo.
• Gambas de Palamós: conocidas como el «oro rojo».
• Popets: pulpitos.
• Molls: salmonete.
• Espardenyes (holoturias).

Lácteos y quesos

• Mantega de l'Alt Urgell: mantequilla.
• Mató: queso fresco, sin sal, de pasta blanda, de cabra y vaca.
• Tupí: queso fermentado de pasta picada, elaborado con mezcla de leches.

Bebidas y licores

• Malvasía de Sitges: vino blanco, oloroso y de alto grado alcohólico.
• Ratafía catalana: licor de nueve hierbas con canela, nuez moscada, clavo y zarza.
• Cremat: queimada, elaborada con café y ron.

Denominaciones de origen de aceites

• D.O. Les Garrigues y Les Borges Blanques (Lleida)
• Siurana, Aceite del Baix Ebre y Terra Alta: variedad empeltre, con 70 % de ácido oleico, aceites de sabor afrutado y aromático.

Setas

• Ceps: boletus o seta de calabaza.
• Rovellons: níscalos.

Técnicas y salsas

• Escalibada: técnica de cocción e conserva en la brasa.
• Picada: almendras, pan tostado, ajo, pera, agua y vino blanco.
• Romesco: aceite, vino, almendras, avellanas, pan, tomate asado, ñoras y pimienta.
• Xatonada: variante de la anterior.
• Salvitxada: versión picante.
• Samfaina: acompaña coca y pisto de carne.

Platos fríos

• Esqueixada: ensalada de bacalao desmigado, pimiento verde, tomate, aceite y cebolla.
• Empedrat: ensalada de bacalao, alubia y huevo duro.
• Escalivada / Xató: ajo, aceite, sal, ñoras, salsa de almendra y miga de pan.
• Tomaquet: pan rústico tostado, frotado con tomate, sal y aceite para disminuir la acidez.

Platos calientes

• Suquet: cazuela de pescado (rape y rodaballo), gambas, tomate, cebolla, patata y picada.
• Zarzuela: estofado de pescados y mariscos.
• Sanfaina: berenjena y tomate.
• Mar i muntanya: carne, pescado y mariscos con chocolate.
• Fricandó: estofado de ternera con setas.
• Civet: estofado de caza con sangre, lamprea y anguila.