Fundamentos de Nutrición y Procesos Digestivos: Conceptos Esenciales

Aspectos Generales

La velocidad con la que un nutrimento se absorbe en el organismo es diferente de un caso a otro. Cada nutrimento es importante, único y requiere una cantidad específica para su correcto aprovechamiento.

Definiciones Básicas

• Nutrición: Conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas.
• Alimentación: Obtención, preparación e ingestión de alimentos.
• Dieta: Líquidos y alimentos que consumimos durante el transcurso del día (unidad de alimentación).
• Nutrientes: Unidades que contribuyen a la construcción de células del cuerpo y brindan energía para realizar las Actividades de la Vida Diaria (ADV).

Clasificación de los Nutrientes

Macronutrientes

Nutrimentos que cumplen con funciones energéticas y se presentan en forma de polímeros:

• Grasas: Esenciales para la digestión, absorción y transporte de las vitaminas liposolubles.
• Proteínas: Necesarias para el crecimiento y desarrollo.

Datos clave:

• Triglicéridos: Más del 95% de los lípidos se almacenan como triglicéridos.
• Colesterol: Niveles recomendados de LDL + HDL menores a 200 mg/dL.
• Aminoácidos: Se dividen en esenciales (obtenidos de la dieta) y no esenciales (sintetizados por el cuerpo humano).

Micronutrientes

Sustancias orgánicas que no participan en la construcción de células, pero son vitales para el metabolismo, protección, crecimiento, reproducción y requerimientos basales.

• Liposolubles: Vitaminas A, D, E y K.
• Hidrosolubles: Complejo B y vitamina C.

Minerales

Tienen la función principal de mantener la presión osmótica. Incluyen: 1. Calcio, 2. Fósforo, 3. Potasio, 4. Sodio, 5. Cloro, 6. Azufre, 7. Yodo, 8. Hierro, 9. Zinc, 10. Selenio.

Sistema Digestivo

Procesos y Etapas

El sistema digestivo realiza funciones de digestión, secreción, mezcla, propulsión, absorción y defecación. Las etapas del proceso digestivo son: ingestión, digestión, absorción y egestión.

Recorrido Anatómico

Boca → Esófago → Estómago → Intestino delgado → Hígado, páncreas y vesícula biliar → Intestino grueso → Recto y ano.

La Dieta Ideal

Una dieta óptima debe considerar tres aspectos: biológico, psicológico y sociológico.

Criterios de Calidad

Para ser considerada correcta, debe cumplir con 6 criterios: completa, equilibrada, variada, suficiente, inocua y adecuada. Sus características incluyen: integridad, cantidad, accesibilidad, atracción, valor social y congruencia integral.

Modificaciones Dietéticas

• Hipoenergética: Para personas con obesidad o diabetes; restricción de energía para lograr un balance energético negativo y reducir peso.
• Hiperenergética: Para personas con desnutrición, con el fin de mejorar el estado nutricional.
• Modificación de Proteínas:
  • Hiperproteica: Aumento en el consumo de proteínas para ganar masa muscular.
  • Hipoproteica: Reducción de proteínas en casos de insuficiencia renal o problemas hepáticos.
• Restringida en gluten: Para personas con intolerancia al gluten.
• Modificación en lípidos: Para pacientes con hiperlipidemia o enfermedades cardiovasculares.
• Modificación en carbohidratos: Ajuste al 35-50% del valor energético total.