Fundamentos de Nutrición: Pirámides, Dietas y Salud Alimentaria

Conceptos Fundamentales de Nutrición

La pirámide alimenticia (también conocida como pirámide alimentaria o nutricional) es una referencia gráfica que indica la cantidad de los diferentes grupos de alimentos que debemos consumir diariamente para mantenernos saludables. Por otro lado, la rueda alimentaria es un recurso gráfico utilizado por diversas instituciones para promover una alimentación segura y equilibrada, clasificando los alimentos según sus características nutricionales.

Modelos y Regímenes Dietéticos

• Dieta mediterránea: Modo de alimentación basado en la idealización de patrones dietéticos tradicionales de los países mediterráneos.
• Dieta hipocalórica: Régimen fundamentado en la restricción calórica diaria o la reducción en la ingesta de alimentos.
• Dieta hipercalórica: Su objetivo es que la persona aumente de peso de forma saludable y equilibrada, incluyendo alimentos naturales de alto aporte calórico.
• Dieta de fibra o residuos: Se centra en el componente indigerible de los alimentos.
• Dieta hiperproteica: Su función principal es perder peso rápidamente mientras se gana masa muscular. Es especialmente recomendada para deportistas.
• Dieta blanda: Recomendada para mitigar problemas relacionados con el aparato digestivo (boca, garganta, estómago e intestinos).

Contexto Global y Cadena Alimentaria

En los países desarrollados, la oferta alimentaria es amplia, permitiendo el consumo de una gran variedad de productos. En contraste, en los países subdesarrollados, la disponibilidad es escasa, basándose principalmente en la recolección, el cultivo estacional, la pesca y la caza.

La cadena de suministro comprende todas las etapas por las que pasan los productos alimenticios, desde su producción hasta su consumo final. Asimismo, un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento, se añade para mejorar sus propiedades.

Trastornos y Enfermedades Nutricionales

Enfermedades carenciales

Son trastornos producidos por la ausencia de sustancias específicas esenciales, tales como vitaminas, minerales o aminoácidos.

Trastornos de la conducta alimentaria

• Anorexia nerviosa: Afecta sobre todo a adolescentes del sexo femenino, con una edad media de 17 años.
• Bulimia nerviosa: El sujeto realiza una ingesta desmedida de alimentos, seguida de una provocación voluntaria del vómito.