Fundamentos de Nutrición y su Impacto en la Salud Bucodental

Fundamentos de la Nutrición

La alimentación es un proceso voluntario en el que las personas eligen y consumen alimentos, mientras que la nutrición es un proceso involuntario mediante el cual el cuerpo transforma esos alimentos en sustancias útiles para las células.

Sistemas corporales involucrados

En este proceso intervienen varios sistemas del cuerpo:

• Digestivo: descompone los alimentos y absorbe nutrientes.
• Respiratorio: aporta oxígeno para obtener energía.
• Circulatorio: transporta nutrientes y oxígeno.
• Excretor: elimina desechos.

El estado nutricional refleja si el organismo recibe los nutrientes necesarios para funcionar correctamente.

Clasificación de los nutrientes

Son sustancias que cumplen funciones importantes:

• Energética: proporcionan energía (carbohidratos y grasas).
• Plástica: forman tejidos (proteínas).
• Reguladora: controlan procesos del cuerpo (vitaminas y minerales).

Tipos de nutrientes

Macronutrientes (necesarios en mayor cantidad):

• Proteínas: forman tejidos y músculos.
• Carbohidratos: principal fuente de energía.
• Grasas o lípidos: reserva energética y protección de órganos.

Micronutrientes:

• Vitaminas: esenciales para funciones vitales (inmunidad, crecimiento).
• Minerales: importantes para estructuras y procesos del cuerpo.

Clasificación detallada

Grasas

• Saludables: monoinsaturadas y poliinsaturadas (benefician el corazón).
• No saludables: saturadas y trans (aumentan el riesgo de enfermedades).

Vitaminas

• Liposolubles (A, D, E, K): se almacenan en el cuerpo.
• Hidrosolubles (C y complejo B): no se almacenan, deben consumirse diariamente.

Nutrición y Salud Bucodental

La alimentación influye directamente en la salud oral, especialmente en enfermedades como la caries dental y la periodontitis.

Dieta y caries dental

La caries ocurre cuando bacterias (como Streptococcus mutans) transforman azúcares en ácidos que dañan el esmalte.

Alimentos que aumentan el riesgo:

• Dulces, galletas y caramelos.
• Bebidas azucaradas.
• Harinas refinadas.
• Alimentos ácidos.

Factores determinantes:

• Frecuencia de consumo.
• Falta de higiene bucal.

Alimentos protectores

• Calcio y fósforo: fortalecen los dientes (lácteos, pescado, frutos secos).
• Vitamina D: ayuda a absorber el calcio.
• Frutas y verduras: limpian los dientes y estimulan la saliva.
• Agua: mantiene la boca hidratada.
• Saliva: protege contra la caries neutralizando ácidos.

Nutrición y enfermedad periodontal

Las enfermedades como la gingivitis y la periodontitis están relacionadas con la inflamación crónica.

• Una mala alimentación puede aumentar la inflamación y empeorar la enfermedad.
• Una dieta rica en vitaminas (C, D), calcio y antioxidantes ayuda a proteger las encías.

Inflamación y dieta

• Proinflamatorios: dulces y ultraprocesados (empeoran la salud bucal).
• Antioxidantes: frutas, verduras y té verde (reducen la inflamación).