Fundamentos de Microbiología, Parasitología y Biotecnología Industrial

Influenza Aviar: Patogenia y Control

La Influenza Aviar es una zoonosis de alta mortalidad (70%) causada por un virus ARNss negativo de la familia Orthomyxoviridae (género Influenzavirus A). Sus subtipos altamente patógenos son H5 y H7, clasificados según sus glicoproteínas: Hemaglutinina y Neuraminidasa.

• Reservorio: Aves silvestres acuáticas y migratorias (transmisión vía aérea o fecal-oral).
• Patogenia: Cursa en dos viremias; la primera provoca fiebre e inflamación, mientras que la segunda ataca órganos viscerales.
• Manifestaciones clínicas:
  • Altamente patógena: Muerte súbita, disnea, cianosis en crestas y huevos sin cascarón.
  • Poco patógena: Cuadro respiratorio leve con riesgo de mutación.

El diagnóstico de certeza se realiza mediante PCR. Ante un foco infectado, las medidas obligatorias incluyen el sacrificio total de aves, eliminación de carcasas, vacío epidemiológico y centinelización, protocolo aplicado en el brote histórico de Chile (Valparaíso, 2002) provocado por la cepa H7N3.

Parasitología: Clasificación y Ciclos Biológicos

El parasitismo es una infestación donde el parásito daña a su hospedador, ya sea definitivo (aloja al adulto), intermediario (larvas) o accidental. Se divide en protozoos (unicelulares) y metazoos/helmintos (pluricelulares).

Nematodos y Triquinosis

Los nematodos son metazoos redondos con dimorfismo sexual. Los gastrointestinales de rumiantes (ej. Trichostrongylus spp.) presentan un ciclo monoxénico influenciado por el clima (lluvia >50 mm y 6–30 °C) para que la larva L3 (infectante) evolucione a adulto.

La triquinosis (Trichinella spiralis) es una zoonosis de notificación obligatoria con ciclo heteroxénico. El cerdo actúa como hospedero definitivo (alojando larvas en su músculo estriado sin síntomas), mientras que el humano es accidental. La prevención exige la inspección triquinoscópica obligatoria.

Céstodos: Teniasis y Neurocisticercosis

Los céstodos son platelmintos acintados, hermafroditas y de ciclo heteroxénico. Poseen un escólex (cabeza con ventosas o ganchos) y proglótides.

• Taenia saginata (bovina): Carece de ganchos y no causa neurocisticercosis.
• Taenia solium (porcina): Posee un escólex armado con doble corona de ganchos. Su ingesta accidental de huevos provoca neurocisticercosis, una condición potencialmente mortal.

Tremátodos: Fascioliasis

Los tremátodos son platelmintos en forma de hoja con tropismo hepático. Fasciola hepatica requiere al caracol Limnea viatrix como hospedero intermediario. La infección ocurre al consumir berros contaminados con metacercarias. Su patogenia incluye una fase aguda (hepatitis traumática) y una crónica (fibrosis y obstrucción biliar).

Microbiología Industrial y Biotecnología

La microbiología industrial utiliza microorganismos para producir bienes mediante la fermentación industrial en biorreactores.

• Industria alimentaria: Destaca Saccharomyces cerevisiae en la producción de vino y cerveza. El yogur requiere Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, mientras que el queso azul emplea Penicillium roquefortii.
• Farmacéutica: Los antibióticos son metabolitos secundarios producidos mayoritariamente por el género Streptomyces. La insulina es un hito de la tecnología de ADN recombinante.
• Minería: La biolixiviación del cobre en Chile utiliza Acidithiobacillus ferrooxidans, un microorganismo quimiolitotrófico que oxida el ion Fe²⁺ para liberar el metal.