Fundamentos de Bioquímica: Vitaminas, Minerales y Estructura Dental

Introducción a las Vitaminas

Las vitaminas son compuestos heterogéneos sin valor energético que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo. Se clasifican en:

• Hidrosolubles: Complejo B y vitamina C.
• Liposolubles: Vitaminas A, D, E y K (ADEK).

Vitaminas Hidrosolubles y Liposolubles

• Vitamina C: Su forma activa es el ascorbato. Su carencia provoca escorbuto.
• Ácido fólico: Su forma inactiva es el N5-metiltetrahidrofolato y la activa es el tetrahidrofolato. La dosis recomendada es de 0.1 mg al día, aumentando a 0.4 mg durante el embarazo.
• Cobalamina (B12): Se obtiene de fuentes animales. Su deficiencia provoca la acumulación de ácidos grasos en las neuronas, causando fallos neuronales y anemia perniciosa; la causa más común es la incapacidad del paciente para absorber la vitamina.
• Vitamina B1: Su carencia causa beriberi.
• Vitamina B6: Conocida como piridoxina.
• Vitamina B2: Riboflavina; su deficiencia no causa una enfermedad específica, pero provoca sequedad.

Nota: El exceso de vitaminas liposolubles puede ser tóxico, ya que se depositan en el hígado y no se eliminan fácilmente. Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en cantidades apreciables (excepto la B12), por lo que deben consumirse a diario.

Minerales y Estructura Dental

• Calcio: El 99% se encuentra en los huesos y el 1% es intracelular. El duodeno absorbe el 20%.
• Fosfato: Se requieren de 800 a 900 mg al día.
• Esmalte dental: Es la estructura más rica en calcio y la más dura; es producida por los ameloblastos.
• Dentina: Constituye una parte menor del diente, es más elástica y contiene componentes orgánicos (colágeno, glicoproteínas y proteoglicanos) e inorgánicos (hidroxiapatita).

Patología Dental: Caries

La caries es la destrucción de los tejidos duros del diente por acción bacteriana, donde dichos tejidos son modificados y eventualmente disueltos, provocados especialmente por el ácido láctico.

• Teoría de proteólisis y quelación: Sostiene que la caries es una destrucción bacteriana de los componentes orgánicos del esmalte.
• Quelación: Proceso donde una molécula captura el calcio de otra.
• Microorganismos: Streptococcus mutans y salivarius abundan en las caries de superficies lisas; en las raíces predominan Actinomyces y Streptococcus atenonies.

Genética y Síntesis de Proteínas

El ADN es el soporte de la herencia humana y la forma de transmisión de muchas enfermedades hereditarias. Su estructura es inversa (3'-5' y 5'-3'). El ADN contiene desoxirribosa, mientras que el ARN contiene ribosa.

Tipos de ARN

• Ribosómico: 80%
• Transferencia: 15%
• Mensajero: 5%

La síntesis de proteínas ocurre mediante la transcripción dentro de la célula. Debido a su tamaño, las proteínas no pueden atravesar la membrana plasmática por sí solas.