Conceptos de Muestreo Alimentario: Muestra, Lote, Porción y Población

Resumen

Este apunte define los conceptos básicos del muestreo de alimentos: muestra, población, lote y porción. Explica los tipos de lote y de material, y distingue la muestra primaria, las muestras replicadas, la muestra reducida, la muestra de laboratorio y la porción de ensayo. Incluye también la toma de muestra sistemática. El estudiante aprenderá la terminología que se usa en el análisis de alimentos antes de hacer un muestreo.

Puntos clave

Muestra: porción seleccionada a partir de una cantidad mayor de material.
Población: colección finita o infinita de objetos o partículas con alguna propiedad que las diferencia de otros objetos.
Lote: cantidad de material que se trata como una población única con respecto a la toma de muestras.
Porción: parte individual y discreta tomada del lote en una única operación de toma de muestra.
Muestra primaria: porción tomada del lote, que puede ser una unidad o incremento (bruta) o una mezcla de varios (compuesta).
Muestras replicadas: muestras primarias independientes, tomadas lo más próximas posible en espacio y tiempo, que se tratan con el mismo proceso analítico.

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Conceptos básicos del muestreo

Muestra: Se diseña una porción de material seleccionado a partir de una cantidad mayor del mismo.

Población: Término genérico que representa una colección finita o infinita de objetos o partículas individuales, en un concepto amplio, con alguna propiedad que las diferencia de otros objetos que no pertenecen a la población.

Lote: Cantidad de material que se asume como una población única con respecto a la toma de muestras. En el análisis de alimentos, es la cantidad de alimento producido y manipulado bajo condiciones uniformes.

Tipos de lote

Lote de fabricación: Alimento producido en un periodo de tiempo limitado.
Lote aislado: Colección o unidades de un determinado producto que se examina para concretar su aceptabilidad.
Tamaño de lote: Número de recipientes primarios o de unidades de muestra que forman el lote.

Porción y tipos de material

Porción: Parte individual, identificable y discreta de material tomada de una población o lote en forma de muestra mediante una única operación de toma de muestra. Puede ser considerada, examinada y ensayada individualmente o de forma combinada.

Granel: Formado por unidades irregulares y arbitrarias. Cada porción constituye un incremento de muestra, definido por el equipo de toma de muestras utilizado.
Manufacturados: La porción puede variar en función de la distribución comercial del lote, y es posible definir unidades de muestra independientes.

Muestras primarias, replicadas y reducidas

Muestra primaria: Porción que se toma del lote para análisis o almacenamiento. Puede estar constituida por una unidad de muestra o por un incremento, dependiendo del lote inicial, lo que constituye la muestra primaria bruta o individual; o por la mezcla de varias unidades de muestra o de varios incrementos, denominada muestra primaria compuesta o agregada.

Muestras replicadas: Muestras primarias independientes recogidas de forma lo más próxima posible tanto en espacio como en tiempo, del lote de muestra. Se consideran muestras idénticas y deben tratarse con el mismo proceso analítico.

Muestra reducida: Muestra primaria dividida en uno o más porciones iguales.

Muestra de laboratorio: Se distribuye al laboratorio, independientemente de su grado de homogeneidad. Si no es homogénea, se somete a un proceso de reducción y homogeneización.

Porción de ensayo o análisis: Cada alícuota extraída de la muestra de laboratorio o de la muestra de ensayo, de magnitud adecuada para la medida de la concentración o de la propiedad de interés.

Toma de muestra sistemática

Toma de muestra sistemática: Consiste en formar porciones de muestra en intervalos de tiempo y espacio predeterminados y definidos en el plan de toma de muestra.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre muestra y lote?

La muestra es una porción seleccionada de una cantidad mayor de material. El lote es la cantidad de material que se asume como una población única con respecto a la toma de muestras.

¿Qué son las muestras replicadas?

Son muestras primarias independientes, recogidas lo más próximas posible en espacio y tiempo. Se consideran idénticas y deben tratarse con el mismo proceso analítico.

¿Qué es la toma de muestra sistemática?

Consiste en formar porciones de muestra en intervalos de tiempo y espacio predeterminados, definidos en el plan de toma de muestra.