Clasificación y Elaboración de Vinos Espumosos y Denominaciones de Origen

Vinos Espumosos y Cavas

Los vinos espumosos son aquellos que, elaborados a partir de vinos base, poseen un alto contenido en carbónico, procedente de una segunda fermentación. Los espumosos pueden clasificarse en tres tipos principales:

1. Cava

Vino espumoso elaborado mediante el método champenoise. Se parte de un vino blanco al que se le añade levadura y azúcar disueltas en vino. Una vez introducido en la botella, se traslada a la bodega colocándose en forma de rima, donde se produce la segunda fermentación. Este periodo debe durar al menos 9 meses.

Posteriormente, las botellas se colocan en un pupitre de forma inclinada, girándolas un octavo de vuelta durante 21 días. El proceso continúa con el degüelle y, finalmente, se rellena la botella con el licor de expedición.

Clasificación según contenido de azúcar:

• Brut Nature: menos de 3 g/l.
• Extra Brut: 0-6 g/l.
• Brut: 6-15 g/l.
• Extra Seco: 12-20 g/l.
• Seco: 17-35 g/l.
• Semi Seco: 33-50 g/l.
• Dulce: +50 g/l.

2. Fermentación en botella o transfer

Similar al cava, con la diferencia de que el periodo de fermentación es de dos meses y la eliminación de lías o degüelle se realiza mediante el trasvase del vino a depósitos o a otras botellas. Es de calidad inferior al cava.

3. Granvas

Vino espumoso de inferior calidad donde la segunda fermentación se produce en grandes depósitos de cierre hermético durante 21 días.

Regulación del Vino

Los vinos elaborados se clasifican en un grupo denominado Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD), que incluyen:

• Vinos de Pago (V.P.): La categoría superior. Producción y comercialización similar a los vinos D.O.Ca. Ejemplos: Pago Campo de la Guardia, Pago Dehesa del Carrizal, Pago Dominio de Valdepusa, Pago Finca Elez, Pago Florentino, Pago Guijoso.
• Vinos con Denominación de Origen Calificada (V.D.O.Ca.): Vinos que han alcanzado altas cotas de calidad durante un dilatado tiempo (ej. Rioja y Priorato).
• Vinos con Denominación de Origen (V.D.O.): Incluye regiones como Condado de Huelva, Málaga, Calatayud, Somontano, Pla i Llevant, Abona, Almansa, Manchuela, Uclés, Valdepeñas, Terra Alta, Alella, Montsant, Penedés, Navarra y Valencia.
• Vinos de Calidad con Identificación Geográfica (V.C.I.G.): Valles de Benavente, Cangas, Granada, Lebrija, Sierra de Salamanca y Valtiendas.

Vinos de Mesa (V.D.M.)

Un grupo menos exigente que incluye los vinos de la tierra y los vinos de mesa.