Bioquímica i Adaptacions Biològiques: Glúcids, Lípids i Proteïnes
Biología4,95 KB
Adaptacions dels boscos als incendis
Algunes plantes rebroten poc temps després del foc. Altres tenen la base del tronc enterrada, d'on surt un teixit especial que emmagatzema nutrients i aigua. Una altra estratègia és desenvolupar llavors resistents al foc, i fins i tot algunes llavors d'algunes espècies mediterrànies germinen després d'un incendi.
Bioquímica dels Glúcids
Monosacàrids: Glucosa i Fructosa
La fructosa és un monosacàrid, com la glucosa; totes dues estan formades per 6 carbonis (hexoses).
- La glucosa és una aldosa perquè té un grup aldehid.
- La fructosa és una cetosa perquè té un grup cetona.
Una altra diferència entre aquests dos monosacàrids és el tipus de forma cíclica que adopten en dissolució aquosa: la glucosa agafa forma d'hexàgon mentre que la fructosa de pentàgon.
Disacàrids
Els disacàrids estan constituïts per la unió de dos monosacàrids mitjançant un enllaç entre els grups hidroxil de dos carbonis.
La lactosa és un disacàrid format per la unió d'una molècula de glucosa i una de galactosa. La lactosa és hidrolitzada a l'intestí prim per la lactasa, un enzim de les microvellositats dels enteròcits. La glucosa i la galactosa resultants entren a l'enteròcit per proteïnes transportadores i arriben als capil·lars sanguinis mitjançant transportadors passius.
Polisacàrids
Els polisacàrids són polímers de monosacàrids que es diferencien pel tipus de monòmer que els compon i pel fet de ser lineals o ramificats.
Cel·lulosa
La cel·lulosa és un polímer lineal de glucoses unides entre si per enllaços ($\beta$ 1$\\rightarrow$4) que formen llargues cadenes mitjançant enllaços d'hidrogen. Aquests enllaços no poden ser trencats pels enzims digestius humans. La cel·lulosa no és digerida ni absorbida; arriba sencera al còlon on només una petita porció és aprofitada.
Midó
El midó és el polisacàrid de reserva típic dels vegetals. És una barreja de dos polímers de glucosa:
- L'amilosa (polímer lineal constituït per milers de monòmers de glucosa).
- L'amilopectina (polímer ramificat constituït per glucoses unides, semblant a la del glicogen).
El midó és hidrolitzat a l'intestí prim per acció de l'amilasa pancreàtica i es converteix en glucosa, que penetra a l'enteròcit mitjançant un cotransport amb Na$^+$ i arriba als capil·lars sanguinis de forma passiva.
Bioquímica dels Lípids
Olis, Greixos i Colesterol
Els olis i greixos estan constituïts per àcids grassos units a glicerol i són del grup dels lípids.
Àcids Grassos
Els àcids grassos són llargues cadenes de carboni amb un grup carboxil que els fa àcids; són molècules amfipàtiques, i es divideixen en:
- Saturats (no tenen cap doble enllaç C=C).
- Insaturats (monoinstaturats amb un C=C o poliinsaturats que en tenen més d'un).
El colesterol és un compost imprescindible per a la salut, present a les membranes cel·lulars animals i precursor de les hormones esteroides.
Bioquímica de les Proteïnes
Aminoàcids i Proteïnes
Els aminoàcids són la base de tot procés vital, ja que són absolutament necessaris en tots els processos metabòlics. Les seves funcions més importants són el transport òptim de nutrients, l'optimització de l'emmagatzematge de tots els nutrients, l'estructura i la regulació d'enzims.
Les proteïnes són polímers lineals de 20 aminoàcids, alguns dels quals són fabricats per l'organisme a partir d'altres aminoàcids. Són hidrolitzades per enzims pancreàtics i intestinals fins a aminoàcids, els quals penetren als enteròcits per transportadors.
Enginyeria Genètica i OGM
Organismes Modificats Genèticament (OGM)
Els aliments transgènics o OGM són organismes que han estat alterats genèticament mitjançant la utilització d'enginyeria genètica. El procés inclou diversos passos:
- Cal identificar i aïllar els gens que es volen transferir (transgens).
- Entren en acció les seqüències reguladores que fan l'expressió dels gens, on s'uneixen a unes proteïnes específiques (factors de transcripció).
- A continuació ve el reconeixement que fan els enzims de restricció, que tallen el DNA i generen extrems protuberants.