Chuletas y apuntes de Química de Universidad

Cinética Química

La cinética química estudia la velocidad a la que transcurren las reacciones químicas y los factores que influyen sobre ella.

Velocidad Instantánea de Reacción

La velocidad instantánea de reacción es la variación, en un instante determinado, de la concentración de cada una de las sustancias que intervienen en el proceso por unidad de tiempo.

En una reacción irreversible de la forma aA + bB → cC + dD, la velocidad de reacción se define como la derivada, con respecto al tiempo, de la concentración de cualquier reactivo o producto dividida por su coeficiente estequiométrico.

Órdenes de Reacción

El orden parcial de una sustancia en una reacción es el exponente al que está elevada su concentración en la ecuación... Continuar leyendo "Cinética Química: Velocidad, Mecanismos y Factores de Reacción" »

Azúcar Invertido

¿Qué es el Azúcar Invertido?

A partir del azúcar común o sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con una solución de agua y azúcar tratada con ácido cítrico, se separa la molécula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructosa.

La glucosa atomizada (también llamada glucosa anhidra), disponible en polvo en farmacias, aporta elasticidad al helado.

Un ejemplo de la sustitución de emulgentes en recetas de helados: 1 yema de huevo (20 gr.) contiene 2 gr. de emulgente. Si una receta requiere 2 yemas, se pueden sustituir por 4 gr. de lecitina de soja.

Propiedades y Beneficios

Por sus propiedades humectantes, el azúcar invertido conserva más tiernas las elaboraciones de bollería y bizcochería (sustituyendo un 10-15%... Continuar leyendo "Azúcar Invertido en la Repostería: Propiedades y Usos" »

Catalizador: Sustancia que aumenta la velocidad a la que ocurre una reacción (disminuyendo la energía de activación), sin ser consumido ni alterar su estado de equilibrio químico. Es efectivo en pequeñas cantidades.

Ribozimas: Moléculas de ARN con actividad catalítica.

Energía de activación: Energía mínima necesaria para que se produzca una reacción.

Estado de transición: Combinación de moléculas para formar un intermediario activado (cuando se alcanza la energía suficiente).

Cambio de energía libre (ΔG): Diferencia de energía libre entre el estado inicial (sustrato) y el producto final.

Actividad Enzimática

La actividad enzimática se mide determinando la cantidad de producto formado (o de sustrato consumido) por unidad de tiempo.... Continuar leyendo "Fundamentos de la Catálisis Enzimática: Cinética, Factores y Métodos de Análisis" »

Notación Científica: Escritura Eficaz de Números Extremos

La notación científica es una forma de escribir los números muy apropiada cuando se trata de cantidades muy grandes o muy próximas a cero.

Conceptos Fundamentales de la Materia

¿Qué es la Materia?

La materia es todo aquello que posee masa y ocupa un lugar en el espacio, es decir, tiene volumen.

Propiedades de la Materia

• Masa: Cantidad de materia que forma el sistema.
• Volumen: Espacio que ocupa el sistema.
• Densidad: Cociente entre la masa que posee un sistema material y el volumen que ocupa. Es una magnitud derivada.

Teoría Cinético-Molecular de los Gases

La Teoría Cinética postula lo siguiente para los gases:

• Están formados por partículas microscópicas, muy separadas entre sí.
• Las

El Vidrio: Definición y Características Fundamentales

Definición

Sustancia inorgánica en estado continuo, similar al estado líquido, que, como consecuencia de haber sido enfriada desde un estado fundido, ha alcanzado un estado de viscosidad tan alto que puede considerarse, a todos los efectos, como un sólido.

Hablamos de estado vítreo cuando el material se encuentra en un estado intermedio entre sólido y líquido. A temperatura ambiente, los vidrios tienen apariencia de sólido, pero sin estructura cristalina, por lo que se asemejan a los líquidos en su desorden estructural.

Composición del Vidrio

La composición del vidrio es clave para sus propiedades finales. Generalmente, se compone de los siguientes elementos:

Elementos Vitrificantes

El... Continuar leyendo "El Vidrio: Composición, Tipos, Propiedades y Proceso de Fabricación" »

¿Qué es la Difusión?

La difusión es el flujo de energía o materia desde una zona de mayor concentración a una de menor concentración, tendente a producir una distribución homogénea. Si se calienta o se carga eléctricamente un extremo de una varilla, el calor o la electricidad se difundirá desde la parte caliente hasta la parte fría o cargada.

Si la varilla es de metal, esa difusión será rápida en caso de calor y casi instantánea en el caso de electricidad, mientras que si la varilla es de amianto (aislante), la difusión del calor será lenta y la electricidad extremadamente lenta.

Parámetros que afectan la difusión

• 1. El área de la sección transversal que esté en contacto con la energía o materia que se tiene que difundir.

Z - Nombre Atòmic

Indica el nombre de protons en un àtom.

A - Nombre Màssic

Indica la suma del nombre de protons i el nombre de neutrons.

Model de Bohr

Els electrons només es poden trobar girant en uns nivells d'energia determinats.

Diferència entre el Model de Bohr i el Núvol Electrònic

• Model de Bohr: Suposa que els electrons estan situats en unes òrbites concretes a unes distàncies definides del nucli.
• Model del Núvol Electrònic: Estableix que els electrons estan situats al voltant del nucli ocupant unes posicions més o menys probables, però no se'n pot predir la posició amb exactitud total.

Orbital

Regió de l'espai en què hi ha una probabilitat elevada de trobar l'electró.

Tipus d'Orbitals

• Orbitals s: Tenen forma esfèrica.
• Orbitals

Clasificación de Enlaces Intermoleculares y Organización de la Materia

Enlaces Intermoleculares (Enlaces Secundarios)

Las uniones entre moléculas, denominadas secundarias, son menos fuertes que las primarias (enlaces químicos intramoleculares). Sus tipos principales son:

• Uniones de Van der Waals: Resultan de las atracciones entre los dipolos que se forman por la distribución de cargas entre los átomos de las moléculas.
• Uniones por Puente de Hidrógeno: Caracterizan las uniones entre moléculas que contienen átomos de hidrógeno unidos a átomos muy electronegativos (como en el caso del agua o ciertos compuestos orgánicos, aunque la mención a hidrocarburos debe ser matizada, ya que los puentes de hidrógeno son más típicos en moléculas

Introducción a los Materiales

Los materiales se pueden clasificar en Naturales o Artificiales. Ambos son utilizados por el ser humano para su provecho y en su composición o estructura se encuentran formados por moléculas o átomos.

Clasificación de Materiales

• Materiales Naturales: Se extraen directamente de la naturaleza y pueden ser utilizados de la manera en que se encuentran o sirven para la fabricación de objetos u otros materiales.
• Materiales Artificiales: Se fabrican y procesan a partir de materiales naturales, originando los llamados materiales compuestos.

Materiales de Construcción

Son un conjunto de sustancias primarias que, a través de procesos más o menos complejos de transformación, son utilizados para la obtención de un componente... Continuar leyendo "Fundamentos de Materiales y sus Propiedades" »

Sorgeix a partir de la teoria atòmica de Dalton enunciada el 1808, una teoria basada en fets experimentals, permetia explicar les lleis de les reaccions químiques.

Dalton

• Les substàncies simples estan formades per àtoms simples.

• Tots els àtoms d’un mateix element són iguals entre si.

• Les substàncies compostes resulten de la unió d’àtoms de substàncies simples diferents.

• Una reacció química consisteix en la unió o la separació d’àtoms.

La teoria atòmica de Dalton explica les lleis de les reaccions químiques:

• La llei de la conservació de la massa: Els àtoms són els mateixos abans i després que es produeixi la reacció.

• Llei de les proporcions definides: Les masses dels àtoms del mateix tipus no varien, la relació entre les