Chuletas y apuntes de Química de Universidad

1.-¿Cuáles  son las bondades del cloruro de sodio como con servador químico?

R.-Se emplea en las salmueras y en las soluciones de curado o bien se aplica al alimento directamente. Se pude añadir la cantidad suficiente para retardar o evitar el crecimiento microbiano o solo la necesaria para permitir una fermentación acida. Se han descrito las siguientes propiedades de la sal:

*Hace aumentar la presión osmótica, lo que causa la plasmólisis

*Deshidrata los alimentos y las células microbianas

*Al ionizarse libera iones cloro, tóxicos para los gérmenes

*reduce la solubilidad del oxigeno en agua

*Sensibiliza los microorganismos a la acción de dióxido de carbono

*Interfiere con la acción de las enzimas proteolíticas

La efectividad del NaCl... Continuar leyendo "Examen parcial de Microbiología" »

Sustancia Pura: Definición y Características

Una sustancia pura se define como aquella que posee una composición química fija en cualquier parte de su extensión. Ejemplos comunes incluyen el agua, el nitrógeno, el helio y el dióxido de carbono.

Es importante notar que una sustancia pura no necesariamente debe estar conformada por un solo elemento o compuesto químico. Una mezcla de varios componentes también califica como sustancia pura, siempre y cuando la mezcla sea homogénea (es decir, que tenga una composición química uniforme).

Ejemplos de Sustancias Puras (incluyendo mezclas homogéneas):

• Aire (es una mezcla de varios gases, pero se considera una sustancia pura en termodinámica debido a su composición uniforme).
• Nitrógeno.
• Agua.

Fundamentos Clave de la Lixiviación de Minerales

La lixiviación es un proceso crucial en la hidrometalurgia para la extracción de metales valiosos de sus menas. A continuación, se presentan los principios y factores clave que influyen en este proceso:

Reacciones y Agentes Lixiviantes

• Para disolver el óxido de cobre en una mena, es necesario un agente oxidante, generalmente un ácido.
• La uniformidad de la granulometría del mineral se logra mediante curado con ácido sulfúrico, cuya cantidad depende del tamaño de las partículas.
• Soluciones diluidas de lixiviación pueden concentrarse mediante extracción por solvente o intercambio iónico.
• Los requerimientos de ácido varían según la composición de la mena, influyendo en la elección del

Xarxes tròfiques

Definició: Una xarxa tròfica és un conjunt, real o modelitzat, de relacions d'alimentació entre espècies o grups funcionals. El nombre de nivells tròfics de les xarxes no és mai superior a 5, i sovint està entre 2 i 4.

Factors que influeixen en la longitud de les xarxes:

• Productivitat (fluxos d'energia).
• Fragilitat de les xarxes.
• Limitacions en el disseny i el comportament dels depredadors.

La importància de la via dels descomponedors és sempre molt major que la dels fitòfags. Les cadenes més llargues són menys estables (resilients). A més a més, en llocs freqüentment perturbats, hem d'esperar que les cadenes siguin més curtes.

Propietats emergents de les xarxes

• Node: punt de connexió entre dos enllaços (trofoespècies)

Elemento Químico

Hace referencia a una clase de átomos, todos ellos con el mismo número de protones en su núcleo. Aunque, por tradición, se puede definir elemento químico como aquella sustancia que no puede ser descompuesta, mediante una reacción química, en otras más simples.

Compuesto Químico

Una sustancia formada por la unión de dos o más elementos de la Tabla Periódica, en una razón fija.

Mezcla Química

Una mezcla es un sistema material formado por dos o más sustancias puras, sin reaccionar químicamente.

Estados de Agregación de la Materia

En química se observa que, para cualquier sustancia o elemento material, modificando sus condiciones de temperatura o presión, pueden obtenerse distintos estados o fases, denominados estados

Cinética Química

La cinética química estudia la velocidad a la que transcurren las reacciones químicas y los factores que influyen sobre ella.

Velocidad Instantánea de Reacción

La velocidad instantánea de reacción es la variación, en un instante determinado, de la concentración de cada una de las sustancias que intervienen en el proceso por unidad de tiempo.

En una reacción irreversible de la forma aA + bB → cC + dD, la velocidad de reacción se define como la derivada, con respecto al tiempo, de la concentración de cualquier reactivo o producto dividida por su coeficiente estequiométrico.

Órdenes de Reacción

El orden parcial de una sustancia en una reacción es el exponente al que está elevada su concentración en la ecuación... Continuar leyendo "Cinética Química: Velocidad, Mecanismos y Factores de Reacción" »

Azúcar Invertido

¿Qué es el Azúcar Invertido?

A partir del azúcar común o sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con una solución de agua y azúcar tratada con ácido cítrico, se separa la molécula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructosa.

La glucosa atomizada (también llamada glucosa anhidra), disponible en polvo en farmacias, aporta elasticidad al helado.

Un ejemplo de la sustitución de emulgentes en recetas de helados: 1 yema de huevo (20 gr.) contiene 2 gr. de emulgente. Si una receta requiere 2 yemas, se pueden sustituir por 4 gr. de lecitina de soja.

Propiedades y Beneficios

Por sus propiedades humectantes, el azúcar invertido conserva más tiernas las elaboraciones de bollería y bizcochería (sustituyendo un 10-15%... Continuar leyendo "Azúcar Invertido en la Repostería: Propiedades y Usos" »

Catalizador: Sustancia que aumenta la velocidad a la que ocurre una reacción (disminuyendo la energía de activación), sin ser consumido ni alterar su estado de equilibrio químico. Es efectivo en pequeñas cantidades.

Ribozimas: Moléculas de ARN con actividad catalítica.

Energía de activación: Energía mínima necesaria para que se produzca una reacción.

Estado de transición: Combinación de moléculas para formar un intermediario activado (cuando se alcanza la energía suficiente).

Cambio de energía libre (ΔG): Diferencia de energía libre entre el estado inicial (sustrato) y el producto final.

Actividad Enzimática

La actividad enzimática se mide determinando la cantidad de producto formado (o de sustrato consumido) por unidad de tiempo.... Continuar leyendo "Fundamentos de la Catálisis Enzimática: Cinética, Factores y Métodos de Análisis" »

Notación Científica: Escritura Eficaz de Números Extremos

La notación científica es una forma de escribir los números muy apropiada cuando se trata de cantidades muy grandes o muy próximas a cero.

Conceptos Fundamentales de la Materia

¿Qué es la Materia?

La materia es todo aquello que posee masa y ocupa un lugar en el espacio, es decir, tiene volumen.

Propiedades de la Materia

• Masa: Cantidad de materia que forma el sistema.
• Volumen: Espacio que ocupa el sistema.
• Densidad: Cociente entre la masa que posee un sistema material y el volumen que ocupa. Es una magnitud derivada.

Teoría Cinético-Molecular de los Gases

La Teoría Cinética postula lo siguiente para los gases:

• Están formados por partículas microscópicas, muy separadas entre sí.
• Las

El Vidrio: Definición y Características Fundamentales

Definición

Sustancia inorgánica en estado continuo, similar al estado líquido, que, como consecuencia de haber sido enfriada desde un estado fundido, ha alcanzado un estado de viscosidad tan alto que puede considerarse, a todos los efectos, como un sólido.

Hablamos de estado vítreo cuando el material se encuentra en un estado intermedio entre sólido y líquido. A temperatura ambiente, los vidrios tienen apariencia de sólido, pero sin estructura cristalina, por lo que se asemejan a los líquidos en su desorden estructural.

Composición del Vidrio

La composición del vidrio es clave para sus propiedades finales. Generalmente, se compone de los siguientes elementos:

Elementos Vitrificantes

El... Continuar leyendo "El Vidrio: Composición, Tipos, Propiedades y Proceso de Fabricación" »