Chuletas y apuntes de Química de Universidad

¿Qué tipos de arroces se utilizan para elaborar Risotto?

Existen varias variedades de arroz ideales para preparar risotto, cada una con características únicas que contribuyen a la textura cremosa y la absorción de sabores.

Carnaroli

Esta es la variedad suprema para el risotto y la preferida por muchos chefs de los restaurantes con los que hablé en el Piamonte. Tiene el grano más grande de cualquiera de las variedades de arroz, conserva una gratificante "mordida" incluso cuando está totalmente cocido y, lo mejor de todo, recompensa a quien lo prepara con una cremosidad satinada mientras mantiene una masa firme.

Es una variedad antigua que casi dejó de existir comercialmente debido a que produce menos que las nuevas cepas. Se ha revivido... Continuar leyendo "Variedades de Arroz Ideales para un Risotto Perfecto" »

Materiales y Reactivos

Cuerpo sólido, pie de metro, balanza analítica, pesafiltro, pipeta total numerada, líquido problema, pinza para crisol, papel filtro, termómetro y probeta de 100 ml.

Densidad

La densidad es una propiedad que se usa para caracterizar las sustancias, se define como la cantidad de masa que está en una unidad de volumen. La densidad depende de la temperatura, ya que cambia su volumen, por esto al informar la densidad se debe especificar la temperatura a la cual fue determinada.

Masa vs. Peso

La masa: se suele confundir la masa con el peso. La masa es la cantidad de materia de un objeto, es una propiedad física fundamental. El peso es la fuerza que ejerce el campo gravitacional sobre un objeto, por esto el peso no es constante,... Continuar leyendo "Fundamentos de Densidad, Masa y Volumen en el Laboratorio Químico" »

Materiales Sintéticos y Bituminosos: Composición, Propiedades y Aplicaciones en Construcción

1. Naturaleza y Composición de los Plásticos

Los plásticos están formados por moléculas de alto peso molecular, compuestas por átomos de carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N) y otros elementos. A diferencia de la mayoría de las sustancias, que se encuentran en forma de moléculas sencillas, los plásticos se obtienen mediante la transformación artificial de estas en macromoléculas (polímeros). Aunque existen polímeros naturales, se prefieren los artificiales, obtenidos mediante estos procedimientos:

• Polimerización Activa: Combinación de una sustancia (monómero) consigo misma. Ejemplo: Polietileno.
• Copolimerización:

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Modelos Atómicos Fundamentales

Dalton

Plantea el primer modelo atómico. Sostenía que los átomos eran esferas, pero que cada átomo tenía distinto tamaño.

Thomson

Se da cuenta de que las esferas tenían energía. Si las juntaban, se atraían o se repelían entre sí. Incluye que el átomo tiene carga eléctrica.

Rutherford

Dice que el átomo no era sólido y que tenía espacios vacíos. Además, propone un núcleo que era sólido y compuesto, y tenía órbitas donde estaban las partículas con carga (electrones).

Bohr

En el núcleo están concentrados los neutrones y protones. Los electrones están en la órbita y pueden cambiar de lugar, cambiándose de órbita (niveles de energía cuantizados).

Heisenberg

Dice que no existen orbitales definidos.... Continuar leyendo "Fundamentos de la Estructura Atómica: Modelos, Isótopos y Números Cuánticos" »

Clasificación y Reacciones Enzimáticas

Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones bioquímicas específicas. Se clasifican en diferentes grupos según el tipo de reacción que aceleran:

Oxidorreductasa

Cataliza la transferencia de electrones o iones hidrógeno (H+) de un sustrato a otro. Incluye las deshidrogenasas y oxidasas.

Deshidrogenasa

Un tipo de oxidorreductasa que transfiere átomos de hidrógeno (H+) y electrones, a menudo utilizando coenzimas como NAD+ o FAD.

Transferasa

Transfiere un grupo funcional (distinto del hidrógeno) de una molécula a otra.

Quinasa

Una subclase de transferasa que transfiere un grupo fosforilo del ATP (adenosín trifosfato) a otro compuesto, generalmente un alcohol o una amina.

Mutasa

Transfiere un grupo

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Definiciones Básicas de Química

Química: Es la ciencia que estudia los materiales que constituyen el universo y los cambios que dichos materiales experimentan.

Materia: Es cualquier cosa que ocupa un espacio y tiene masa; es todo lo que nos rodea.

Masa: Es una medida de la cantidad de materia en un objeto.

Peso: Es la fuerza que ejerce la gravedad sobre un objeto.

Sustancia: Es una forma de materia que tiene una composición constante o definida y propiedades distintas.

Clasificación de la Materia

Mezclas: Es una combinación de dos o más sustancias en la cual estas mantienen su identidad.

• Homogéneas: La composición de la mezcla es la misma en toda la solución (ejemplo: agua + azúcar).
• Heterogéneas: Los componentes son individuales y permanecen

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Agua:

2. Ácido fluorhídrico

3. Amóníaco

El peso atómico o masa atómica relativa de un elemento, se define como el cociente entre la
masa promedio de un átomo de dicho elemento y una u.M.A.
Una u.M.A. Es la doceava parte de la masa de un átomo de 12C. Si mx es la masa promedio
(considerando la abundancia relativa de los isótopos) de 1 átomo del elemento x, y m12 C es la
masa de un átomo de 12C, entonces:

donde PAX es el peso atómico de x.
Este valor es un número sin unidades, que figura en la tabla periódica para cada elemento.
El peso molecular o masa molecular relativa de un compuesto M, se define como el cociente
entre la masa promedio de una molécula de dicho compuesto y una u.M.A.
Se obtiene sumando los pesos atómicos de cada uno de... Continuar leyendo "Pesos atómicos de los elementos químicos redondeados" »

Teoría Atómica

Historia de la Teoría Atómica

Demócrito de Abdera (450 a. C. a 370 a. C.): Filósofo griego, fue el primero en formular una teoría en torno a la conformación de la materia. Propuso que esta se compone de partículas indivisibles, a las que llamó átomos (del griego "átomos", que significa indivisible).

Modelos Atómicos

1808 - Modelo atómico de John Dalton

Propone que cada elemento químico está compuesto por átomos iguales y exclusivos. Aunque son indivisibles e indestructibles, se pueden asociar para formar estructuras más complejas: los compuestos químicos.

1897 - Modelo atómico de Joseph John Thomson

El átomo está compuesto por una esfera de carga positiva, en cuya superficie se encuentran los electrones distribuidos... Continuar leyendo "Evolución de la Teoría Atómica y Estructura de la Materia" »

Equilibri Químic: Equilibris Dinàmics

Un equilibri s'assoleix quan dos processos oposats es donen a igual velocitat. Són propietats associades a una situació d'equilibri:

• El coeficient de distribució d'un solut entre dos dissolvents immiscibles (transferència de fase).
• La pressió de vapor d'un líquid (evaporació).
• La solubilitat d'un solut (dissolució d'un sòlid iònic en un líquid).

Com sabem si un equilibri és dinàmic? Quan els processos són reversibles i es donen simultàniament. A l'equilibri, les quantitats de reactius i productes es mantenen constants en el temps.

Aproximacions a l'equilibri

Les quantitats a l'equilibri depenen de les quantitats inicials de reactius i productes. A primera vista, mai es consumeixen tots els reactius,... Continuar leyendo "Equilibri Químic i Termoquímica: Conceptes Essencials" »

Química de Ácidos y Bases: Propiedades y Teorías Fundamentales

Características Distintivas

Ácidos

• Sabor agrio.
• Son corrosivos con la piel.
• Enrojecen colorantes vegetales.
• Disuelven sustancias.
• Atacan metales desprendiendo H2 (hidrógeno).
• Pierden propiedades al reaccionar con bases.

Bases

• Sabor amargo.
• Suaves al tacto con la piel.
• Tiñen de color azul a colorantes vegetales.
• Precipitan sustancias disueltas en ácido.
• Disuelven grasas.
• Pierden propiedades al reaccionar con ácidos.

Usos Comunes de Ácidos y Bases

Ácidos

• Ácido Sulfúrico (H2SO4): Producción de metales, pintura, detergentes y baterías de automóvil.
• Ácido Clorhídrico (HCl): Producción de metales y prevención del crecimiento de algas.
• Ácido Carbónico (H2CO3): Fabricación de bebidas.

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