Chuletas y apuntes de Química

Tipos de Materiales: Una Visión Histórica y Clasificación Actual

Los materiales son sustancias que, a causa de sus propiedades, resultan de utilidad para la fabricación de estructuras, maquinaria y otros productos. Los materiales han marcado desde tiempos muy remotos la vida de la especie humana, hasta el punto de que su evolución se divide en períodos de tiempo que se designan con el nombre del material empleado preferentemente; así, se distinguen los siguientes períodos sucesivos:

Edad de Piedra

Las piedras se utilizaban para construir elementos rudimentarios de corte o de caza.

Edad del Bronce

El bronce, que es una aleación de cobre y estaño, se trabajaba en estado fundido para fabricar recipientes, elementos de corte y caza más avanzados.... Continuar leyendo "Descubriendo los Materiales: Tipos, Propiedades y su Evolución Histórica" »

Conceptos Fundamentales de Química

Oligoelementos

Los oligoelementos son bioelementos presentes en pequeñas cantidades en los seres vivos; por ejemplo, el cobalto, el cobre, el cinc, el selenio y el flúor.

Grupos y Períodos de la Tabla Periódica

• Alcalinos: Elementos del grupo 1, salvo el hidrógeno. Se trata de metales de baja densidad, blandos y que reaccionan enérgicamente con muchas sustancias, incluso con agua.
• Halógenos: Elementos del grupo 17. Son muy corrosivos y reaccionan con los metales formando sales.
• Gases Nobles: Son los elementos del grupo 18. Son extraordinariamente estables y raramente se combinan con otros elementos; solo lo hacen en condiciones muy extremas.

Clasificación de Elementos por Carácter Metálico

El carácter metálico... Continuar leyendo "Fundamentos de Química: Elementos, Tabla Periódica y Enlaces Químicos Esenciales" »

Propiedades Físicas y Químicas del Agua

El agua se puede clasificar según sus propiedades:

Propiedades Físicas

Se destaca:

1. El amplio margen de temperaturas en que permanece en fase líquida (0-100º C): proporciona variadas posibilidades de vida, desde los organismos psicrófilos, que pueden vivir a temperaturas próximas a 0º C hasta los termófilos, que viven a 70-80º C.

2. La anómala variación de la densidad con la temperatura: determina que el hielo flote en el agua, actúe como aislante térmico y, en consecuencia, posibilite el mantenimiento de la gran masa de agua de los océanos a 4ºC.

3. Su elevada constante dieléctrica: permite la disociación de la mayoría de las sales inorgánicas en su seno y permite que las disoluciones puedan

Efecto de Apantallamiento

El apantallamiento consiste en la repulsión entre los electrones que provoca una disminución del efecto atractivo del núcleo sobre los electrones más externos, que son los que determinan las propiedades físicas y químicas del elemento. El apantallamiento de los electrones depende del orbital que ocupan:

• Los que están en el mismo nivel no se apantallan entre sí.
• Los que están en niveles internos apantallan a los más externos.

1. Estado de Oxidación

Es la carga que tendría un átomo en un compuesto considerando que el enlace fuese iónico (aunque no lo sea). Está relacionado con el número de electrones que gana o pierde un átomo. Por tanto, depende de la configuración electrónica de la capa de valencia del... Continuar leyendo "Propiedades Periódicas de los Elementos y su Comportamiento Químico" »

Ocurrencia, Depósitos y Yacimientos Minerales

Ocurrencia mineral: Acumulación muy pequeña para ser económicamente extraída.

Depósito mineral: Concentración natural de minerales en la corteza, pero localmente restringida.

Yacimiento mineral: Concentraciones minerales que contienen elementos o sustancias de importancia material, cuyas concentraciones son lo suficientemente ricas para garantizar su extracción minera.

¿Qué es un mineral? Sólido homogéneo, estructura interna ordenada, composición química definida, origen natural e inorgánico.

Clasificación de Minerales

Elemento nativo: Constituido por un solo elemento.

Mineral de mena: Mineral del que se puede extraer un elemento, que lo contiene en cantidad suficiente para ser aprovechado.... Continuar leyendo "Guía Completa sobre Minerales: Ocurrencia, Depósitos, Yacimientos y Propiedades Ópticas" »

Soluciones Químicas

Soluto y Solvente

Soluto: Es la sustancia que se encuentra en menor cantidad en una disolución.

Solvente: Es la sustancia que se encuentra en mayor cantidad en una disolución.

Disoluciones

Una disolución es una mezcla homogénea a nivel molecular o iónico de dos o más sustancias que no reaccionan entre sí. También se puede definir como una mezcla homogénea formada por un disolvente y por uno o varios solutos.

Mezclas Homogéneas y Heterogéneas

Homogénea: Los componentes de la mezcla no se distinguen a simple vista.

Heterogénea: Los componentes de la mezcla sí se distinguen a simple vista (son coloides o suspensiones).

Suspensiones

Una suspensión es una mezcla heterogénea formada por un sólido en polvo y/o pequeñas... Continuar leyendo "Soluciones Químicas: Tipos y Características" »

Diferències entre Emulsions O/W i W/O

Les emulsions són barreges de dos líquids immiscibles, com l'oli i l'aigua. Es diferencien en la fase dispersa i la fase contínua:

• Oli en Aigua (O/W): La fase oliosa (dispersa) es troba en forma de gotes dins d'una fase aquosa (contínua). Exemples: llet, nata, maionesa.
• Aigua en Oli (W/O): La fase aquosa (dispersa) es troba en forma de gotes dins d'una fase oliosa (contínua). Exemples: margarina, mantega.

Balanç Hidrofílic-Lipofílic (HLB/HLD)

El balanç hidrofílic-lipofílic (HLB), o en anglès hydrophilic-lipophilic balance, indica l'afinitat d'un surfactant per la fase aquosa o per la fase oliosa. Un valor HLD=5 indica major afinitat al greix, mentre que HLD=10 indica major afinitat a l'aigua. Les... Continuar leyendo "Tècniques de Conservació i Processament d'Aliments" »

Tipos de Conservas de Frutas

• Mermelada: Lleva trozos de fruta o pulpa, compuesta por 45 partes de fruta y 55 de azúcar.
• Jalea: Es transparente y sumamente clara porque solo utiliza el jugo filtrado (sin pulpa).
• Ate: Es un dulce muy firme y gomoso (como el de guayaba o membrillo). Tiene un alto contenido de azúcar (70-76%) y se vuelve sólido al enfriarse.
• Confitura: Fruta entera o en trozos concentrada con azúcar.

Parámetros Técnicos y Formación de Geles

Control de Calidad

• Grados Brix (°Bx): Miden el contenido de azúcar, situándose idealmente entre 65 y 68 °Bx.
• pH (Acidez): Debe mantenerse entre 3.2 y 3.5. Si estos valores se exceden o son insuficientes, la mermelada no cuaja o la estructura se rompe.

Geles de Frutas

Los geles de frutas son... Continuar leyendo "Ciencia y Técnica en la Elaboración de Conservas y Deshidratación de Frutas" »

1. Átomo y Configuración Electrónica

Resumen de Modelos Atómicos

• Dalton: Esfera maciza e indivisible.
• Thomson: "Pudin de pasas" (electrones en masa positiva).
• Rutherford: Modelo nuclear. El átomo está casi vacío; núcleo central positivo y electrones girando fuera.
• Bohr: Órbitas circulares con energía cuantizada (n=1, 2, 3).
• Actual (Schrödinger): No hay órbitas, hay orbitales (nubes de probabilidad).

Números Cuánticos

• n (nivel), l (orbital: s=0, p=1, d=2), m_l (orientación), m_s (±1/2).
• Nota: l siempre debe ser menor que n. Si n=2, l no puede ser 2.

Configuración Electrónica

Se utiliza el diagrama de Moeller. Para iones:

• Na+: Quitas el último electrón.
• Cl−: Añades uno al final.

2. Tipos de Enlace Químico

Enlace Iónico (Metal + No Metal)

Transformaciones químicas es un proceso mediante el cual una o más sustancias se transforman por ruptura y/o formación de enlaces químicos para dar lugar a una o más sustancias. Están involucradas las interacciones interparticulares. Se pueden representar mediante una ecuación química.

Clasificación

Según reversibilidad:

Reacciones reversibles, Reacciones irreversibles (equilibrio dinámico).

Según intercambio de energía con el ambiente:

Reacciones exotérmicas: liberan energía en forma de calor ∆𝐻 < 0, Reacciones endotérmicas: absorben energía en forma de calor ∆𝐻 > 0 Según tipos de sustancias involucradas:
 Reacciones iónicas y moleculares Según el tipo de proceso que produce:
 

Reacciones de neutralización

Si... Continuar leyendo "Fundamentos de las Reacciones Químicas: Tipos, Nomenclatura de Ácidos, Bases y Sales" »