Chuletas y apuntes de Química de Formación Profesional

Introducción a la Bollería: Conceptos Fundamentales

La bollería se refiere a aquellas elaboraciones derivadas del pan a las que se les adiciona una serie de materias primas o productos que realzan y mejoran su sabor, dando lugar a una amplia gama de preparaciones. Son preparados alimenticios elaborados básicamente con masa de harina comestible, fermentadas, cocidas o fritas, a las que se les ha añadido o no otros alimentos, complementos panarios y/o aditivos autorizados.

Ingredientes Clave en Bollería

Los ingredientes principales para la bollería incluyen:

• Harina: floja o fuerte (1000 unidades de referencia)
• Líquidos: agua o leche (0-400 unidades de referencia)
• Sal: (10-20 unidades de referencia)
• Levadura: (50-120 unidades de referencia)
• Huevo:

Ionòmer de Vidre

És un material que resulta de la combinació d'una solució aquosa d'àcids policarboxílics i de silicat d'alumini, més altres partícules. S'utilitza en diversos procediments d'odontologia restauradora. Té un alliberament de fluor i, per tant, també una funció bactericida.

Òxid de Zinc i Eugenol

Es tracta d'un polímer EBA que incrementa la seva resistència fins a 10 vegades. S'utilitza com a obturador o ciment de fixació temporal i com a protector i sedant pulpar. (Només s'utilitza amb amalgama perquè impedeix la polimerització del composite).

Fosfat de Zinc

Ciment a base d'òxid de zinc i fosfat d'alumini hidratat per a la cimentació d'incrustacions, corones, ponts i bandes d'ortodòncia.

Hidròxid de Calci

Es tracta... Continuar leyendo "Materials Dentals: Tipus, Usos i Propietats" »

La neteja

Consisteix en l'eliminació d'un producte indesitjable depositat a una superfície sòlida, un teixit o la superfície cutània o capil·lar. La brutea que està simplement depositada o adherida lleugerament es pot eliminar còmodament mitjançant mecanismes mecànics més o menys sofisticats (agranada, aspiració, ultrasons) que no es descriuran ací. Molts sistemes de neteja es basen en l'addició al sistema d'un producte de neteja, líquid o semisòlid, formulat de forma adient a l'objectiu de neteja.

Detergents

Sector molt interrelacionat amb altres afins com la cosmètica i la perfumeria a través d’ingredients presents en tots ells (tensioactius).

• La incidència mediambiental afecta al propi producte. Un dels principals objectius

1. La Química como Ciencia Fundamental

La química es fundamental para la investigación y el descubrimiento de nuevos elementos químicos.

Californio (Cf): Propiedades y Descubrimiento

El Californio es un elemento químico radiactivo con símbolo Cf y número atómico 98. Fue obtenido por primera vez en la Universidad de California, Berkeley. Posee la segunda mayor masa atómica de todos los elementos que se han producido en cantidades lo suficientemente grandes para ser visibles a simple vista. El californio pierde su brillo en contacto con el aire a temperatura ambiente. Es un elemento sintético, altamente radiactivo, con isótopos de vida media variable.

Aplicación de la Química en la Vida Cotidiana

La química es la ciencia que estudia... Continuar leyendo "Conceptos Fundamentales de Química: Materia, Átomos y su Rol en la Sostenibilidad" »

Qüestions sobre Excipients i Principis Actius

1. Poder Edulcorant dels Edulcorants

Tenint en compte la següent taula:

a) Quina quantitat de sacarosa es necessitaria per donar la mateixa dolçor que 1 g de manitol?

b) Quina quantitat de sacarina es necessita per donar una dolçor igual que 100 g de sacarosa?

c) Quina quantitat de sacarina es necessita per donar una dolçor igual que 120 g de fructosa?

2. Vertader o Fals

Indica si les següents afirmacions són vertaderes o falses i corregeix les que siguin falses:

1. La glicerina és una substància hidròfila, per això s’utilitza com a humectant:

Elaboraciones con Frutas

Las frutas mejoran la presentación y enriquecen los productos. Tienen muchos usos, como los siguientes:

Sirope:

Cocción de fruta + almíbar.

Coulis:

Cocción de fruta + almíbar + azúcar + gelatina.

Salsas:

Gelatina (glasaje).

Crema:

Cocción de fruta + leche + huevos (a partir de frío). Por ejemplo, la crema de limón.

Cremoso:

Crema montada. Por ejemplo, un cremoso de chocolate con merengue de naranja.

Mousse:

Fruta + nata montada + merengue. Por ejemplo, el mousse de chocolate.

Panificación

El amasijo es la composición de agua, harina y levadura.

La sal aporta fuerza a la masa. Se recomienda usar harina de fuerza que absorba más agua.

La masa debe ser elástica. Si la masa tiene elasticidad, la fermentación podrá "inflarse"... Continuar leyendo "Fundamentos Esenciales de Panadería y Elaboraciones Frutales" »

Factors Clau en el Disseny i Funcionament de Reactors

Factors a considerar en el disseny d'un reactor

• Graus de mescla.
• Fases presents.
• Fenòmens físics de transport.
• Termodinàmica.
• Règim tèrmic.
• Tipus d'operació.
• Cinètica.

Seqüència de funcionament d'un reactor discontinu

1. Es realitza la càrrega.
2. Es porta el reactor a les condicions necessàries.
3. Es mantenen aquestes condicions (temps de reacció).
4. Es porta a les condicions necessàries per a descarregar.
5. Es descarrega i es neteja.

Per què un reactor discontinu funciona en règim no estacionari?

Al llarg de la reacció es van modificant les concentracions: els reactius es van reduint-se i els productes finals van augmentant.

Com influeix la temperatura en el funcionament d'un reactor?

L'equilibri pot... Continuar leyendo "Disseny de Reactors Químics i Factors de Solubilitat" »

Fundamento teórico

El Ácido Acetilsalicílico (Aspirina) es un Éster (R1-COO-R2) del Ácido Acético (C2H4O2) y del Ácido Salicílico (C7H6O3), donde este último actúa como "alcohol". Aunque se pueden obtener ésteres de ácido por interacción directa del ácido acético con un Alcohol o un Fenol, se suele usar como sustituto del Ácido Acético, el Anhídrido Acético (C4H6O3), como agente acetilante. Éste permite producir ésteres de acetato con velocidad mucho mayor, que por la acción directa del ácido acético, lo que mejora el rendimiento de la reacción.
En la preparación descrita en esta práctica, se acetila el Ácido Salicílico con Anhídrido Acético. En la práctica, aunque el Ácido Salicílico puede extraerse de plantas... Continuar leyendo "Síntesis y purificación del Ácido Acetilsalicílico" »

Propiedades del Agua

Cohesividad

La cohesividad es la fuerza que mantiene unidas a las moléculas de agua, y esta fuerza viene determinada por los puentes de hidrógeno.

Las fuerzas cohesivas, debidas a la elevada tendencia de la molécula de agua a unirse a otras moléculas vecinas, son las que convierten al agua en un líquido prácticamente incompresible, capaz de dar volumen y turgencia a muchos seres vivos, por ejemplo, el esqueleto hidrostático de las plantas.

Elevada tensión superficial: esta propiedad permite deformaciones en el citoplasma celular, causa de los movimientos internos de la célula.

Elevado calor específico: esto permite que el agua actúe como un amortiguador térmico, manteniendo la temperatura del organismo relativamente... Continuar leyendo "Propiedades y Funciones Esenciales del Agua y las Sales Minerales en los Seres Vivos" »