Chuletas y apuntes de Química de Formación Profesional

Conceptes Clau en Toxicologia

• LOAEL (Lowest Observed Adverse Effect Level): Nivell d'exposició més baix al qual s'observa un efecte advers sobre la població estudiada.
• LOEL (Lowest Observed Effect Level): Nivell d'exposició més baix amb efectes observats sobre la població estudiada.
• Toxicitat Subaguda o Subcrònica: Efectes adversos per a la salut provocats per l'exposició repetida a dosis subletals de la substància estudiada.
• Toxicitat Aguda: Efectes adversos per a la salut produïts per l'administració de dosis úniques relativament elevades de la substància estudiada.
• CL50 (Concentració Letal Mitjana): Concentració que produeix la mort del 50% de la població exposada (mg/litre aire).
• Corba Dosi-Resposta: Mesura del percentatge d'una

Definicions de Perillositat Química i Propietats

Toxicitat i Efectes sobre la Salut

DL50 per via oral: És la quantitat ingerida per una mostra de rates que produeix la mort del 50% de la mostra en unes condicions d'assaig determinades.

DL50 per via cutània: És la quantitat absorbida a través de la pell per una mostra de rates que produeix la mort del 50% de la mostra en unes condicions d'assaig determinades.

CL50: És la quantitat inhalada per una mostra de rates que produeix la mort del 50% de la mostra en unes condicions d'assaig determinades durant 4 hores i mesurada en ppm.

Producte corrosiu: Són les substàncies i preparats que, en contacte amb teixits vius, poden exercir una acció destructiva dels mateixos.

Producte irritant: Són les... Continuar leyendo "Definicions de Perillositat Química i Propietats de Productes" »

Composición de los Perfumes

Los perfumes se estructuran a partir de tres componentes fundamentales:

• Principios activos: Responsables del aroma. Pueden ser esencias naturales (sustancias volátiles), aislados (compuestos químicos), semisintéticos (moléculas naturales transformadas en laboratorio) o sintéticos (compuestos creados íntegramente en laboratorio).
• Excipientes: Mezcla hidroalcohólica y base aceitosa.
• Fijadores: Sustancias responsables de la duración del perfume en la piel.

Clasificación de las Notas Olfativas

• Notas altas: De gran volatilidad, son difíciles de conseguir y su aroma es efímero.
• Notas medias: Constituyen el cuerpo del perfume. Son fragancias más notables, aparecen tras las notas altas y poseen una duración mayor.

Recetas Deliciosas y Fáciles

Mousse de Palta

Ingredientes:

• Puré de palta: 200 g
• Crema de leche: 400 cc
• Jugo de limón: 20 cc
• Sal: 3 g
• Pimienta: 1 g
• Aceite de oliva: 20 cc
• Colapez (gelatina sin sabor): 4 hojas

Preparación:

1. Hidratar la colapez.
2. Pasar el puré de palta por un tamiz.
3. Condimentar el puré con jugo de limón, sal y pimienta. Reservar.
4. Batir la crema hasta que esté semimontada y condimentar.
5. Incorporar el puré de palta a la crema con movimientos envolventes.
6. Agregar la gelatina hidratada.
7. Disponer el mousse en un molde y refrigerar por 3 horas.

Ceviche de Reineta

Ingredientes:

• Reineta limpia: 800 g
• Cebolla blanca: 100 g
• Cebolla morada: 100 g
• Pimiento rojo: 20 g
• Pimiento verde: 20 g
• Ajo: 5 g
• Choclo: 200 g
• Ají verde: 20 g
• Cilantro: 15 g
• Jugo de limón: 200

Cromatografía: Fundamentos y Clasificación

Es una práctica común en el LAC proceder a la separación de los componentes de una muestra biológica para, posteriormente, analizarlos cualitativa y/o cuantitativamente.

• a) Las técnicas de separación basadas en la diferencia de densidad entre las sustancias que componen la muestra son: centrifugación y decantación.
• b) Las técnicas basadas en las diferencias de tamaño: filtración y diálisis.
• c) Las técnicas basadas en la diferencia de carga eléctrica: electroforesis.
• d) Las basadas en diferencias de afinidad por determinados solventes: cromatografía.

Para la posterior determinación cuantitativa de las sustancias de la disolución se utilizan otras técnicas como la espectrofotometría de... Continuar leyendo "Técnicas de Cromatografía: Tipos, Fundamentos y Aplicaciones" »

Ingredientes Esenciales en Repostería

Los ingredientes edulcorantes tienen la propiedad de aportar un sabor dulce (como la sacarosa o azúcar común). Las cualidades de estas materias edulcorantes son básicas en helados, bizcochos, etc.

El Azúcar

Todos los hidratos de carbono que se disuelven en agua con facilidad son incoloros, inodoros y, normalmente, cristalizables. Todos tienen un sabor más o menos dulce. El azúcar de la remolacha azucarera es idéntico al derivado de la caña de azúcar.

Tipos de Azúcar:

• Blanco o blanquilla
• Moreno de caña integral (hay 2 modalidades: Integral y no integral)
• Glass o lustre
• Impalpable (es un azúcar glass)
• Antihumedad
• Candi
• Cuadradillo (en terrones)
• Invertido (mezcla a partir de la inversión de la sacarosa,

Mescles: Concepte i Tipus

Una mescla és una substància formada per diferents elements units entre ells, sense combinació d'àtoms; no és una combinació química.

Mescles Homogènies i Heterogènies

La diferència entre mescles homogènies i heterogènies rau en la visibilitat dels seus components:

• Si els components d'una mescla es distingeixen a primera vista, és una mescla heterogènia.
• Si les substàncies d'una mescla no es distingeixen a primera vista, la mescla és homogènia.

Mètodes de Separació de Components

Els components d'una mescla es poden separar per mètodes físics, com ara:

• Tamís: Per separar sòlids.
• Decantació: Aprofita la diferència de densitat en líquids immiscibles.
• Imantació: Utilitza la propietat física d'un element

Conceptos Fundamentales de las Disoluciones

Una disolución es una mezcla homogénea de composición uniforme, cuyos componentes no pueden distinguirse a simple vista. Está compuesta por dos elementos principales:

• Disolvente: El componente mayoritario.
• Soluto: La sustancia que se disuelve.

Propiedades y Parámetros Químicos

• Coeficiente de solubilidad: Es la máxima cantidad de un soluto que puede disolverse en 100 g o en 100 ml de un determinado disolvente a una temperatura establecida.
• Constante de equilibrio (Ka o Kb): La constante de un ácido (Ka) o de una base (Kb) es una medida cuantitativa de la fuerza de dicha sustancia.

Valoraciones y Medición de pH

Punto de Equivalencia e Indicadores

• Punto de equivalencia de una neutralización: El punto

Dissolucions Electrolítiques

Dissolucions electrolítiques. Canvi a nivell d'enllaços, dissolucions molt estables. Condueixen l'electricitat per la presència de càrregues. La conductivitat es pot mesurar directament amb un voltímetre.

Àcids i Bases

Àcid: És tota substància capaç d’acceptar un parell d’electrons. Els àcids són substàncies que en dissolució aquosa s'ionitzen per donar hidrons (H+). Tenen sabor característic (àcid) i són corrosius (en contacte amb alguns metalls alliberen hidrogen).

Base. És tota substància capaç de cedir un parell d’electrons. Les bases, en dissolució aquosa, s'ionitzen per donar anions hidroxil (OH-). Les bases tenen sabor amarg i un tacte sabonós.

Constants d'Equilibri i Grau de Dissociació

La

Producció de Ciment Portland

Què és el Ciment Portland?

Resultat de moldre sulfat de calci natural i clinker.

Què és el Clinker?

Material obtingut escalfant materials argilosos i calcaris a 1400-1500°C.

Fases del Clinker Portland

• Silicat dicàlcic
• Silicat tricàlcic
• Aluminat tricàlcic
• Ferrit dicàlcic
• Ferrit aluminat tetracàlcic

Matèries Primeres del Ciment

• 23% argila
• 70% roca calcària
• 6% gres
• 1% escòria

Procés de Fabricació del Ciment

1. Extracció de calcària (font de calci).
2. Trituració (filtrat).
3. Transport per cinta.
4. Primer molí de boles (filtrat).
5. Barreja amb argila (silicat d'alumini), sorra silícia i limonita (font de ferro).
6. Molí de boles.
7. Ciclons (filtrat, preescalfament a 150-500°C).
8. Forn rotatori a 1400-1500°C.
9. Refredador.
10. Addició de guix.