Chuletas y apuntes de Química de Formación Profesional

Efectos de las Radiaciones No Ionizantes: Rayos Ultravioleta (UV)

El espectro de acción de los rayos UV coincide con el espectro de absorción del ADN, específicamente a 260 nm.

Aunque no poseen actividad ionizante, los rayos UV son capaces de originar diversos fotoproductos en el ADN, entre los que se incluyen:

• Dímeros de pirimidina (ej.: T-T)
• Fotoproductos de la endospora
• Hidratos de pirimidina

Aplicaciones Prácticas de la Luz Ultravioleta

La luz UV se produce comúnmente mediante lámparas de vapor de mercurio, que emiten principalmente a 254 nm.

Es importante destacar que la luz UV presenta limitaciones en su penetración: no atraviesa sólidos, penetra escasamente en líquidos y es bloqueada por el vidrio.

Sus aplicaciones incluyen:

• Lámparas

1. Primer Principio de la Termodinámica

Se basa en el principio de conservación de la energía y se enuncia de la siguiente manera: la variación de energía interna de un sistema es igual a la suma del calor y el trabajo que intercambia con el entorno. Matemáticamente: ΔU = Q + W. La energía interna se define como la suma de todas las energías que posee un sistema.

2. Entalpías

• De formación: Es el calor absorbido o desprendido cuando se forma un mol de un compuesto a partir de sus elementos en condiciones estándar.
• De combustión: Es el calor que se desprende cuando un mol de una sustancia se quema con oxígeno en condiciones estándar.
• De reacción: Es el calor que se absorbe o se desprende en una reacción química a presión constante

Clasificación y Propiedades de los Aceites Culinarios

Los aceites son componentes esenciales en la gastronomía y la nutrición, cada uno con características químicas y culinarias distintivas. A continuación, se detallan los tipos y propiedades de diversos aceites.

Aceites de Oliva según su Procesamiento

El aceite de oliva se clasifica principalmente por su método de extracción y su nivel de acidez, un indicador clave de su calidad.

• Aceite de Oliva Virgen Extra

  Deberá tener una acidez expresada en ácido oleico nunca superior a 1 g por 100 g. Es el de mayor calidad, obtenido únicamente por medios mecánicos.

• Aceite de Oliva Virgen

  Este tendrá una acidez máxima, en ácido oleico, de 2 g por litro. También se obtiene por medios mecánicos,

Aditivos y Componentes Funcionales en la Industria Alimentaria

En la industria alimentaria, diversos aditivos y componentes funcionales desempeñan roles cruciales para mejorar la textura, estabilidad, sabor y conservación de los productos. A continuación, se detallan algunos de los más relevantes:

Agentes Tensioactivos

Los agentes tensioactivos disminuyen la tensión interfacial, siendo capaces de formar sistemas finamente dispersos a partir de fases no miscibles. Son esenciales en la formulación de emulsiones y espumas.

Lecitinas y Alcoholes Polivalentes

Las lecitinas actúan como emulgentes y humectantes, manteniendo un nivel deseado de humedad en los productos. Los alcoholes polivalentes, como la glicerina, el manitol y especialmente el... Continuar leyendo "Aditivos Alimentarios y Química del Curado Cárnico: Funciones y Aplicaciones" »

Conceptos Clave en Análisis Químico

• Selectividad: Una reacción utilizada en análisis químico es **selectiva** cuando es característica de pocas sustancias, mostrando preferencia por algunas de estas. Cuando la reacción solo se lleva a cabo en una determinada sustancia es específica.
• Límite de detección: Se refiere a la cantidad mínima de sustancia que se puede detectar en un ensayo.
• Sensibilidad: Capacidad de un método para discriminar una variación de la concentración originada por una variación de la medida de la señal analítica.

Análisis Cualitativo y Cuantitativo

Es la ciencia que estudia los principios y técnicas del análisis químico. Se divide en:

• Análisis cualitativo: Tiene por objeto la identificación de los constituyentes

Semana 1: Enzimas y su Función

Propiedades Notables de las Enzimas

• Velocidad: Aceleran significativamente las reacciones bioquímicas.
• Especificidad: Actúan sobre sustratos específicos o un grupo reducido de ellos.
• Regulación: Su actividad puede ser modulada para controlar las rutas metabólicas.

Sitio Activo

Región específica de la enzima donde se une el sustrato y ocurre la catálisis; es una superficie de unión única.

Cofactores Enzimáticos

Iones inorgánicos (ej. Mg²⁺, Zn²⁺, Fe²⁺, Cu²⁺) o moléculas no proteicas que son esenciales para la actividad de algunas enzimas, activándolas para realizar la reacción.

Coenzimas

Moléculas orgánicas complejas, a menudo derivadas de vitaminas, que actúan como cofactores, participando directamente... Continuar leyendo "Fundamentos de Enzimas y Carbohidratos: Propiedades, Clasificación y Reacciones Bioquímicas" »

Componentes de Champús y Acondicionadores

Principios Activos

• Aniónicos: Son los más frecuentes, producen buena espuma y son insensibles a las aguas duras. Se aclaran fácilmente, son económicos, pero pueden ser irritantes. Ejemplos: alquil-sulfato, alquiléter-sulfatos, laurilsulfatos, lauril-éter, sulfato sódico, alquilopolipéptidos.
• Catiónicos: Tienen afinidad por la queratina, buena acción humectante y antiestática. Son antisépticos, pero no son buenos limpiadores ni espumantes. Ejemplos: quaternium, sales de amonio cuaternario (cetrimida, cloruro de benzalconio), óxidos de amonio cuaternarios.
• No Iónicos: Son secundarios, no tienen carga eléctrica y producen poca espuma. Ejemplos: óxidos de aminas, etanolamina de ácidos grasos.

Història de la Xocolata

Origen i Coneixement Antic del Cacau

L'ús humà primitiu

La primera evidència de l'ús humà de la xocolata va ser al segle XII a.C. La beguda, anomenada en un principi Cacahuatl i, més tard, Xocoatl, era escumosa i es consumia com a aliment i tònic. Utilitzaven els grans de cacau com a moneda. Les primeres referències les tenim gràcies a Bernal Díaz del Castillo, cronista d'Hernán Cortés.

La trobada amb Hernán Cortés

Moctezuma creia que els espanyols eren enviats pel déu Quetzalcoatl (serp emplomada). Moctezuma va oferir una beguda de xocolata en un got d'or. Contenia pebrots picants, blat de moro, espècies i cacau.

L'Arribada a Europa i la Industrialització

Les primeres fàbriques a la Península

El 1580, els... Continuar leyendo "Història i Elaboració de la Xocolata: De l'Orígen al Tast" »

Solubilidad

La solubilidad es una operación básica que consiste en mezclar una serie de compuestos hasta obtener una única fase.

La cantidad de soluto que es capaz de disolverse en una cantidad determinada de disolvente depende directamente de la naturaleza del soluto y del disolvente.

A priori, no se puede asegurar al 100% si un soluto se va a disolver en un disolvente, pero existe una norma básica que dicta: "semejante disuelve a semejante". De este modo, podemos predecir que:

• Las sustancias que poseen enlace iónico se disolverán en disolventes polares como el agua.
• Las sustancias que presentan enlace covalente (como casi todos los compuestos orgánicos) se disolverán en compuestos apolares.

Sin embargo, existen compuestos orgánicos como... Continuar leyendo "Fundamentos de Solubilidad y Procesos de Cristalización Química" »

Productos Esenciales para el Cuidado de Uñas y Manos

El cuidado de manos y pies es fundamental para mantener una apariencia saludable y estética. Para lograrlo, se utilizan diversos productos cosméticos con funciones específicas. A continuación, detallamos los principales tipos de productos y sus características.

1. Desmaquillado de Uñas

El primer paso en cualquier rutina de cuidado de uñas es la eliminación de esmaltes y residuos.

Quitaesmaltes

• Función: Eliminan los barnices adheridos a la uña, dejando limpia la lámina ungueal.
• Composición:
  • Mezcla de disolventes: acetona, alcohol.
  • Sustancias sobreengrasantes: palian el efecto desengrasante de los disolventes y retardan su evaporación.
  • Espesantes: utilizados en formas cremosas para aumentar