Degustación de Vinos: Aromas, Sabores y Técnicas de Evaluación
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Este documento detalla el proceso de degustación de vinos, desde la identificación de aromas y sabores hasta la evaluación general del vino. Se presentan las diferentes fases y técnicas para una correcta apreciación.
Aromas
La investigación de los aromas se realiza en tres fases:
- Fase inmóvil
- Fase de agitación intermitente
- Fase de agitación continua
- Reservar la olfacción de la copa vacía para el final de la degustación.
- En cada etapa, tomar el tiempo necesario antes de pasar a la siguiente.
- Expresar el aroma recibido a través de analogías.
Sabores
Para apreciar los sabores, se sigue el siguiente proceso:
- Poner el vino en la boca.
- Apreciar separadamente los sabores con:
- Una 1ª toma destinada a la acidez.
- Una 2ª a la sensación de azucarado.