Alimentos y nutrientes: grupos alimentarios, macronutrientes y micronutrientes
Grupo Cereales, legumbres y pan: Aportan principalmente hidratos de carbono, fibra y vitamina B. Las legumbres también proteínas. Cantidad recomendada: 50-55%. Cereales: Carbohidratos (almidón), fibra, vitB... Base de la alimentación Legumbres: Proteínas (menos completas que las de la carne) , hidratos de carbono y grasas Pan: aporte de energía (carbohidratos) Mejor el integral.
Grupo Carnes, pescados y huevos: Carnes: Rojas y blancas (nutricionalmente la principal diferencia es en la grasa) Agua (70-80%), proteínas (20-25%), grasas (1-2%) Los lípidos le confieren textura, sabor y aroma Rigor Mortis (ácido láctico) -Pescados: alto contenido en proteínas Clasificación: Magro o blanco (<5%), graso o azul (>10%. Ácidos grasos
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