Chuletas y apuntes de Medicina y Salud de Formación Profesional

Contaminantes Químicos de Origen No Biológico en Alimentos: Normativa y Riesgos

1. Introducción

Desde un punto de vista clásico, los contaminantes de un alimento se pueden clasificar en dos categorías principales:

• Agentes Bióticos: Incluyen microorganismos como bacterias, hongos, virus, protozoos, parásitos y dinoflagelados marinos.
• Agentes Abióticos: Comprenden aquellos peligros de naturaleza química y física.

Los contaminantes abióticos de los alimentos se pueden clasificar, a su vez, en tres categorías:

• Residuos procedentes de la producción primaria
• Aditivos alimentarios
• Contaminantes ambientales o de proceso

1.1. Residuos de la Producción Primaria

Los residuos procedentes de la producción primaria incluyen sustancias como los residuos

Descubriendo los Sabores del País Vasco: Un Viaje Culinario

Productos y Conservas Emblemáticas

• Conservas de guindillas en vinagre de Ibarra: Conservas elaboradas con guindillas de Ibarra, vinagre blanco, agua y sal.
• Alubias de Tolosa: Variedad de alubia negra, muy apreciada, que tradicionalmente se utilizaba para hacer cocido.
• Cardos: Verdura de invierno con gran aporte de fibra. Se suelen cocinar con almejas o jamón, y a veces se enriquecen con frutos secos.
• Uvas (Hondarribi Zuri, Hondarribi Beltza, Garnacha): Variedades de uva autóctonas y adaptadas, típicas para la elaboración del chacolí. Hondarribi Zuri es la principal para el chacolí blanco, mientras que Hondarribi Beltza se usa para rosados y tintos. La Garnacha también tiene presencia.

Afecciones Comunes en la Infancia

Muguet o Candidiasis de Pañal

Muguet o candidiasis de pañal: infección por hongos que puede aparecer en la boca o en la zona genital. Cuando afecta a la boca, el muguet produce la aparición de diversas placas blanquecinas con base roja y provoca una reticencia al alimento por el dolor que ocasiona. En la zona genital, enrojecimiento brillante similar al del eritema de pañal.

No se puede curar con medios caseros, desaparece con tratamiento médico.

Helmintiasis

Helmintiasis: enfermedades causadas por la parasitación de helmintos o lombrices intestinales. Las lombrices son gusanos blancos minúsculos que se introducen en el organismo a través de alguna sustancia contaminada y viven en los intestinos. Ponen... Continuar leyendo "Afecciones Comunes y Trastornos de Higiene en la Infancia" »

Ñoquis a la Piamontesa

Ingredientes (para 1 kg de patatas):

Puntos críticos:

• Es importante elaborarlos con la mínima antelación, para evitar que las patatas rezumen la humedad quedándose blandos y pegajosos.

Salsas de acompañamiento:

• Mantequilla, hojas de salvia y cordón de Demi-Glace (a la Piamontesa).
• Salsa de tomate concassé y hojas frescas de albahaca (a la Napolitana).
• Salsa boloñesa.
• Salsa pesto (a la Genovesa).
• Salsas de quesos derretidos con nata o Béchamel.

Elaboración:

1. Cocer las patatas sin pelar en abundante agua durante una media hora, escurrir y pelar aún calientes.
2. Pasar por el pasapurés y

Tipos de cosméticos según su vehículo

Cosméticos sólidos

Se caracterizan por su estado sólido, consistencia firme y forma adaptada a su uso. Se fabrican por moldeo o solidificación.

Cosméticos líquidos

Presentan una consistencia fluida y se envasan en recipientes adecuados para su aplicación.

Cosméticos semisólidos

Tienen una consistencia intermedia entre los sólidos y los líquidos, como cremas y geles.

Características de los geles como forma cosmética

Los geles son sistemas coloidales donde la fase continua es sólida y la dispersa es líquida, lo que les confiere una textura gelatinosa.

Características de los aerosoles como forma cosmética

Los aerosoles son suspensiones de partículas sólidas o líquidas, finamente dispersas en un... Continuar leyendo "Guía completa sobre la penetración de cosméticos en la piel" »

Conceptos Clave en Farmacocinética y Farmacodinamia

Volumen de Distribución (Vd)

El volumen de distribución (Vd) es un parámetro farmacocinético que relaciona la dosis administrada de un fármaco con la concentración plasmática resultante. Se calcula como:

Vd = Cantidad de fármaco / Concentración plasmática (Cp) = (Dosis x Biodisponibilidad (BD)) / Cp

También se puede expresar en litros por kilogramo (L/Kg).

Dosis de carga = Cp_blanco x (Vd / BD)

Distribución de agua corporal: El 60% del peso corporal es agua, distribuida en:

• Extravascular (28L)
• Intravascular (14L), de los cuales:
  • 2.8L son hematíes
  • 11.2L corresponden al plasma

Ejemplos de Vd:

• Vd > 0.5 L/Kg: Predominio extravascular.
• Vd = 0.2 - 0.04 L/Kg: Predominio intravascular.

Absorción

La... Continuar leyendo "Farmacocinética y Farmacodinamia: Conceptos Clave y Cálculos" »

Plomo: Un Riesgo Crónico para la Salud

La intoxicación por plomo es un problema de salud pública documentado desde épocas remotas, con manifestaciones clínicas conocidas como saturnismo. Sin embargo, el desarrollo industrial de los últimos siglos y la urbanización acelerada han transformado la intoxicación por plomo en un problema crónico y persistente en la actualidad.

En los últimos años, los niveles de plomo en los productos alimenticios se han reducido sensiblemente. Esto se debe a una mayor sensibilización sobre el problema sanitario que representa y a los esfuerzos concertados para reducir su emisión en origen.

Fuentes de Exposición y Reducción

Aunque el plomo se ha retirado progresivamente de diversas aplicaciones, nuestra... Continuar leyendo "Metales Pesados en la Dieta: Riesgos para la Salud y Fuentes de Exposición" »

Cáncer de Estómago

Técnica

La radioterapia conformada en 3D es la técnica habitual. El volumen de tratamiento abarca el tumor, lecho quirúrgico, anastomosis, remanente gástrico y ganglios linfáticos regionales. La definición del volumen se basa en imágenes y clips quirúrgicos. Una técnica de cuatro campos (AP/PA y dos laterales) es viable para preservar la médula espinal y mejorar la homogeneidad de la dosis. La IMRT puede optimizar la planificación. La irradiación gástrica puede causar dolor, náuseas, astenia, anemia, neutropenia, déficit vitamínicos/iónicos y disfagia.

Esquema

Se utilizan fotones de energías superiores a 4 Mv. Las dosis recomendadas son 45-54 Gy/1,8 Gy en adyuvancia o tumores irresecables, respectivamente,... Continuar leyendo "Técnicas y Esquemas de Irradiación en Cáncer Gastrointestinal" »

T.O en atención aguda hospitalaria

¿Qué es una unidad de medicina? Procedimiento médico, al conjunto de actividades que realiza el personal de salud para la prevención específica, diagnóstico o tratamiento, quirúrgico o no, de las enfermedades, lesiones u otros problemas relacionados con la salud. La persona no se encuentra en riesgo vital. ¿Qué es una unidad paciente crítico? Servicio de alta complejidad, cuyo objetivo es asegurar la sobrevida de aquellas personas en estado crítico de salud. Estos pacientes pueden llegar a la unidad tras un post-operatorio, por una insuficiencia respiratoria que requiere soporte ventilatorio, por inestabilidad circulatoria o shock; necesitando monitoreo constante y/o empleo de terapias especiales... Continuar leyendo "Unidad de Medicina y Paciente Crítico: Criterios y Evaluación" »

Protocolos Farmacológicos y Manejo de Casos Clínicos en Odontología

I. Casos Clínicos y Prescripciones Específicas

1. Paciente Pediátrico con Inflamación y Absceso (Óscar, 10 años)

Motivo de consulta: Óscar, de 10 años, presenta una inflamación severa debido a la erupción del canino inferior izquierdo.

Hallazgos: A la exploración, se encuentra también fractura del segundo molar superior derecho con absceso recurrente. Se muestra inquieto, sudoroso y poco cooperador para realizar el tratamiento (Tx).

Prescripción:

• Clindamicina: 8 a 30 mg/kg. Tomar una tableta por día durante 7 días.
• Paracetamol: 400 mg cada 4-6 horas.
• Difenhidramina: 1 cucharadita de 5 ml, 1 hora antes de la consulta (para manejo de ansiedad).

2. Paciente Embarazada