Chuletas y apuntes de Medicina y Salud de Formación Profesional

Tipos de Chocolate

Chocolate Blanco

El chocolate blanco es el producto obtenido a partir de la mezcla íntima y homogénea de cantidades variables de manteca de cacao, azúcar, leche o leche en polvo.

Chocolate en Fideos, Escamas o Formas Similares

El chocolate en fideos, escamas o formas similares presenta las siguientes características:

• Materia seca total de cacao: 32% como mínimo.
• Manteca de cacao: 12% como mínimo sobre materia seca.
• Grasa de leche: 3% como mínimo.

Chocolate con Frutos Secos o Cereales

Es cualquiera de los chocolates (populares, finos, extrafinos, con leche, etc.) a los que se han adicionado, enteros o troceados, almendras, piñones, avellanas, pistachos, etc. Su denominación será la del chocolate seguida por la del fruto seco... Continuar leyendo "Tipos de Chocolate y Características Organolépticas de Productos Lácteos" »

Ramas de la Odontología

La odontología es una de las ciencias de la salud que se encarga del diagnóstico, tratamiento y prevención de las enfermedades del aparato estomatognático.

El vocablo odontología deriva del griego odonto, que significa diente, y logos, que puede traducirse como estudio razonado o tratado.

Principales Ramas de la Odontología

• Prostodoncia: Es aquella rama de la odontología que se encarga de devolver la función, anatomía, fonación y estética alteradas del aparato estomatognático como consecuencia de la pérdida de uno o más dientes.
  • Prótesis fija: como un puente, coronas e implantes.
  • Prótesis removibles: pueden ser parciales o totales, según si comprenden un limitado número de dientes o toda la arcada, respectivamente.

Características de los Diferentes Tipos de Leche

A continuación, se detallan las características y estándares de calidad para varios tipos de leche:

a) Leche (general):

• Extracto seco magro: Mínimo 8,2% en peso.
• Acidez (expresada en ácido láctico): Máximo 0,2 g/100 ml.
• Impurezas macroscópicas: Máximo grado 1 (según la escala de impurezas).
• Prueba de la reductora microbiana con azul de metilo: Más de dos horas.

b) Leche desnatada:

• Leche totalmente desnatada: Materia grasa máxima del 1% en peso.
• Leche semidesnatada: Materia grasa mínima del 1% en peso.

c) Leche fermentada o acidificada:

• Acidez (expresada en ácido láctico): 0,5 a 1,5 g/100 ml.

d) Leche evaporada:

• Materia grasa: Mínimo 7,5% en peso.
• Extracto seco magro: Mínimo 20,5% en peso.

Procedimientos preventivos

A. Cuidados y protección de la piel

Valoración de la piel: Inspección para detectar posibles lesiones y vigilancia de las zonas de especial riesgo.

Cuidados higiénicos y utilización de protectores de la piel: Empleo de productos específicos para mantener la integridad cutánea y evitar erosiones y grietas, como ácidos grasos hiperoxigenados, espumas de poliuretano e hidrocoloides.

Control de la humedad: Utilizar absorbentes y empapadores adecuados; emplear productos de barrera que no contengan alcohol; realizar educación en el control de la incontinencia.

Aspectos que se deben evitar:

• Uso de hules.
• Aplicación de colonias o productos que irriten.
• Friccionar la piel.
• Prolongar el tiempo entre cambios de pañales.

B.

Conceptos Fundamentales en Seguridad Alimentaria

Contaminación Cruzada

Es la contaminación de alimentos elaborados por gérmenes de los alimentos crudos. Los crudos se encuentran contaminados por múltiples microorganismos que pueden pasar de forma directa a los elaborados.

Marcha Hacia Delante

El flujo de alimentos y tareas debe dirigirse desde el ámbito contaminado por alimentos crudos hasta el más aséptico de los alimentos elaborados, sin cruces ni retornos.

Instalaciones y Equipos para la Higiene

Zonas de Trabajo

Zonas específicas para carne, pescados, fruta y verdura, y pastelería. En locales reducidos, la manipulación de comidas preparadas y crudas se verificará en zonas distintas, y entre ellas se efectuará limpieza y desinfección.... Continuar leyendo "Claves para la Seguridad Alimentaria: Higiene, Limpieza y Control de Plagas" »

Prevención de la Contaminación Alimentaria en Origen

Una línea de actuación básica está relacionada con la contaminación del alimento en origen.

Pautas Esenciales para el Control y la Prevención

A continuación, se detallan las pautas que se deben seguir para minimizar el riesgo de contaminación:

• Disminuir las Infecciones del Ganado

  Las medidas implantadas en la actualidad en diferentes países incluyen el sacrificio de ponedoras en las que se ha aislado la Salmonella, la vacunación masiva del ganado y de las aves con gérmenes atenuados, y el control microbiológico de los piensos y de sus materias primas, sobre todo, de harinas de pescado, de carne y de hueso. Con estas pautas, disminuye el número de animales que padecen la enfermedad.

Factors de Risc per a Vies Respiratòries

• Que ja hagin tingut pneumònia anteriorment
• Pacients amb convulsions
• Disminució del nivell de consciència (sedats)
• Broncoscòpia i traqueotomia
• Intubacions

Infeccions de les Vies Urinàries

Les infeccions de les vies urinàries ocasionen menys morbiditat i mortalitat que altres infeccions. Poden ser asimptomàtiques (sense signes ni símptomes).

Criteris de Diagnòstic

• A nivell microbiològic
• Des del punt de vista clínic

Factors de Risc

Factors Intrínsecs

• Edat avançada
• Sexe: el risc és major en dones perquè la uretra és més curta
• Malaltia de base

Factors Extrínsecs

• Cateterisme vesical: es pot disminuir sondant només quan sigui imprescindible i retirar-la el més aviat possible
• Tractament antibiòtic

L'ascens... Continuar leyendo "Prevenció i Control d'Infeccions: Guia de Riscos i Mesures" »

Enterotoxinas

Presentan una estructura compacta. Las **enterotoxinas** son bastante resistentes y muy estables frente a las diversas agresiones del medio. Resisten un amplio rango de pH, aunque **más si el pH es elevado (10-11) que bajo (3-4)**; asimismo, soportan la acción de enzimas proteolíticas: tripsina, quimotripsina, renina, papaína y pepsina; aguantan bastante el calor.

Mecanismo de Acción

Su mecanismo de acción no está muy bien aclarado, pues, si bien se las describe como enterotoxinas, no tienen ningún efecto en el epitelio intestinal. En realidad, son **neurotoxinas** que desencadenan una **respuesta emética**, estimulando el centro del vómito a través de receptores intestinales que dirigen el estímulo por el nervio vago... Continuar leyendo "Propiedades y Manifestaciones Clínicas de las Enterotoxinas Estafilocócicas" »