Carbohidratos: Estructura, Clasificación y Aplicaciones en la Industria Alimentaria
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Carbohidratos
Los carbohidratos son un grupo diverso de compuestos orgánicos que consisten en átomos de C, H y O.
Clasificación
Monosacáridos
- Ribosa
- Glucosa
- Fructuosa
- Galactosa
Disacáridos
- Sacarosa
- Lactosa
Polisacáridos
- Almidón
- Celulosa
- Glucógeno
- Quitina
Funciones Básicas
- Almacenar energía
- Determinar antígenos
- Formar estructuras
- Reponer energía
Estructura Química de los Carbohidratos
-(CH2O)n
O
C=O
La Estructura de Fisher Divide los Carbohidratos en 2 Unidades Básicas
-Cetonas
Tienen el C=O en medio de la cadena.
-Aldehídos
Tienen el C=O en un extremo o al final de la cadena.
El Enlace Glucosídico (Covalente)
Se da entre monosacáridos.
Características de los Mono y Di Sacáridos
- Sabor dulce
- Afinidad por el agua (la absorbe y ya retiene)
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