Chuletas y apuntes de Biología de Formación Profesional

¿Qué es la Carne?

Por carne entendemos la porción muscular de los animales y también la grasa, nervios y vasos sanguíneos, junto con las partes de hueso, tendones y aponeurosis. La carne debe presentar un olor propio de la especie que se trate. Su color también depende de la especie, raza, edad y alimentación del animal.

Tipos de Carne

Se distinguen tres tipos de carne:

• Carnes blancas: animales jóvenes como el cabrito.
• Carnes rojas: animales adultos como la vaca.
• Carnes negras: obtenidas de piezas de caza.

Factores que Determinan la Calidad de la Carne

La carne se considera de excelente calidad cuando en el corte presenta un grano fino y suficiente "flor". Normalmente, son de mayor calidad las carnes de las hembras, cuanto más jóvenes sean,... Continuar leyendo "Calidad y Composición de la Carne: Factores Determinantes y Criterios de Evaluación" »

Función Protectora de la Piel

Protección frente a los rayos solares

Los rayos ultravioleta (UV) pueden dañar la piel humana. Nuestra piel cuenta con defensas naturales contra esta radiación:

• Emulsión epicutánea: También conocida como crema natural o manto hidrolipídico, junto con el ácido urocánico, es la primera barrera.
• Capa córnea: Es una protección muy importante contra los rayos solares.
• Melanina: Fabricada por los melanocitos (activados por el sol), proporciona una gran protección pigmentaria.
• Cabello: Protege el cuero cabelludo contra la radiación solar.

Protección frente a la penetración de microorganismos

• Capa córnea y manto hidrolipídico: Actúan como primera barrera, manteniendo un pH ácido en la piel (aproximadamente

Interacción de la Radiación Electromagnética con la Materia

Cuando un átomo absorbe radiación electromagnética, se provocan transiciones de electrones (e-) entre distintos orbitales, lo que representa estados energéticos superiores. Para volver al estado de reposo, se desprende o se genera energía de dos formas:

• Disipando la energía (E) en forma de calor.
• Disipando la energía (E) en forma de calor y radiaciones electromagnéticas (para fines analíticos).

Desviaciones en la Ley de Lambert-Beer

La Ley de Lambert-Beer es fundamental en espectrofotometría, pero diversas situaciones pueden causar desviaciones. Estas se clasifican en instrumentales y químicas.

Desviaciones Instrumentales

1. Alteraciones en la luz incidente: La radiación incidente

Introducción a la Radiación Solar

El principal recurso energético utilizado es la radiación solar, proveniente del Sol, que se encuentra a una distancia promedio de 149 597 870 km de la Tierra.

Movimientos Terrestres y su Influencia Solar

• Movimientos de la Tierra: La Tierra realiza dos movimientos principales: la traslación alrededor del Sol y la rotación sobre su propio eje.
• Plano de la Eclíptica: Durante su traslación, la Tierra se mueve alrededor del Sol, describiendo un plano conocido como la eclíptica.
• Declinación Solar: Es el ángulo formado entre el plano ecuatorial terrestre y el plano de la eclíptica.

Coordenadas Geográficas y Tiempo Solar

• Coordenadas Geográficas: Se expresan en grados respecto al Ecuador y al Meridiano de Greenwich.

El Sistema Circulatorio Humano: Estructura y Función

El aparato circulatorio

El aparato circulatorio se encarga de llevar los nutrientes y el agua a la sangre.

Componentes Fundamentales

El aparato circulatorio contiene un líquido vital que se llama sangre, la cual circula por el interior de los vasos sanguíneos.

Tipos de Vasos Sanguíneos

• ARTERIAS: Transportan la sangre desde el corazón hacia los órganos.
• VENAS: Transportan la sangre desde los órganos hacia el corazón.
• CAPILARES: Vasos microscópicos que comunican las arterias con las venas.

Cada una de las partes del corazón está dividida en aurículas y ventrículos.

Circuitos de la Circulación Sanguínea

La sangre recorre dos circuitos principales para oxigenar y distribuir la sangre oxigenada:... Continuar leyendo "Sistema Circulatorio Humano: Estructura, Función y Ciclo Cardíaco" »

Funciones de los Huesos y Músculos

Funciones de los Huesos:

• Soporte del organismo.
• Constituyen el apoyo donde se insertan los músculos.
• Protegen órganos delicados: cráneo (encéfalo), costillas (pulmones/corazón), columna (médula).
• Constituyen la reserva de calcio del organismo, con un intercambio de calcio entre la sangre y los huesos.
• Formación de glóbulos rojos y plaquetas en la médula ósea roja de los huesos.

Funciones de los Músculos:

• Realizar los movimientos del cuerpo.
• Dar forma y soporte al cuerpo.
• Ayudar a mantener la postura corporal.
• Ayudar a mantener la temperatura corporal.
• Formar parte de estructuras y órganos muy importantes.

Partes del Encéfalo

CEREBRO: Constituye la mayor parte del encéfalo. Está formado por 2 hemisferios... Continuar leyendo "Anatomía y Fisiología del Cuerpo Humano: Huesos, Músculos, Encéfalo y Sistema Nervioso" »

Proceso de Tratamiento de Aguas Residuales

El proceso de tratamiento de aguas residuales se divide fundamentalmente en cuatro etapas principales.

1. Pretratamiento

Esta etapa cumple la función de regular y medir el caudal que entra en la planta, así como la función de extraer los sólidos flotantes grandes y la arena. Se utilizan equipos como rejillas y tamices. Es crucial, ya que las plantas están diseñadas para tratar un volumen de agua constante.

Etapas dentro del Pretratamiento:

1. Entrada y Elevación de Agua Bruta: El agua llega al pozo de gruesos, donde los materiales más pesados decantan al fondo y los más voluminosos quedan retenidos.
2. Desbaste: Eliminación de sólidos gruesos y finos que serán vertidos en cintas transportadoras que

El Aparato Digestivo: Estructura y Función

El aparato digestivo **está** formado por un conjunto de **órganos**: boca, faringe, **esófago**, **estómago**, **intestino delgado**, **intestino grueso** y **recto**. Su función principal es la **absorción** y **digestión** de los nutrientes. Otros órganos que lo componen son: **hígado**, **vesícula biliar**, **páncreas** y **glándulas salivales**.

Histología del Aparato Digestivo

**Histológicamente**, las capas del tubo digestivo son:

• **Mucosa**: tejido epitelial.
• Muscularis mucosae: tejido muscular.
• **Submucosa**: tejido conjuntivo.
• **Muscular**: tejido muscular.
• **Adventicia o Serosa**: tejido conjuntivo.

Partes del Estómago

• **Cardias**: Regula la entrada de alimentos e impide el **reflujo*

Etapes de l'Alimentació

1. Naturalista: Visió terapèutica de l'aliment des d'Hipòcrates fins al s. XVIII dC, amb els treballs de Lavoisier.
2. Químico-Analítica: Considera l'aliment com a aportació de nutrients.
   • Primera etapa: Quantitat calòrica.
   • Segona etapa: Identificació de components químics i valor nutritiu.
3. Tecnològica-Legal: Segle XX i actualitat. Avenços tecnològics en elaboració i conservació, i control del frau i defensa del consumidor.
4. Actual: La ciència dels aliments adquireix implicacions socials, econòmiques, sanitàries i legislatives.

Tipus d'Aliments Alterats

• Aliment falsificat: Es fa passar per millor del que és.
• Succedani: Aliment alterat per processos de fabricació, distribució o emmagatzematge.
• Fonamental: Essencial

UF3: Gestió i Preparació de l'Alimentació

Conceptes Fonamentals de Nutrició

• Alimentació: Procés de selecció i ingesta d'aliments. És una acció voluntària i conscient.
• Aliment: Producte o substància (natural o transformada) que aporta nutrients.
• Nutrició: Processos pels quals l'organisme incorpora, utilitza i transforma els nutrients. És una acció involuntària i inconscient.
• Nutrients: Substàncies orgàniques i inorgàniques utilitzades pel nostre organisme en el seu metabolisme.
• Dietètica: Tècnica i art d'utilitzar els aliments de manera adequada.
• Dieta Equilibrada: Aquella que proporciona la quantitat necessària de nutrients i energia sense generar excessos.

L'Energia en l'Alimentació

L'energia és necessària per mantenir... Continuar leyendo "Conceptes Clau de Nutrició i Gestió Alimentària (UF3)" »