Planificación Nutricional para una Vida Saludable

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Características de una Dieta Equilibrada

Una dieta equilibrada debe ser variada, agradable y suficiente. Esto último implica un aporte energético acorde con la demanda del organismo, con el objetivo de conseguir un balance nulo, es decir, sin carencias ni excesos.

Los requisitos para establecer un equilibrio nutritivo son los siguientes:

  • Establecer el valor calórico diario.
  • Proporcionar el aporte adecuado de glúcidos y lípidos.
  • Cubrir las dosis proteicas óptimas.
  • Asegurar el aporte de vitaminas y minerales.
  • Incluir cantidades adecuadas de agua en la alimentación diaria.
  • Aportar la cantidad suficiente de fibra.

[Carbohidratos 55% - 60% | Lípidos 30% - 32% | Proteínas 10% - 12%]

Pasos para Planificar una Dieta

1. Recopilación de Datos

Anotar los datos que caracterizan al individuo: edad, sexo, situación fisiológica y actividad física.

2. Establecimiento de Necesidades Nutricionales

a. Estimación de la energía:

El método de estimación a elegir dependerá de los datos del individuo:

  • Normograma.
  • TMB x factor de actividad: ecuaciones OMS/FAO.
  • TMB por superficie corporal + gasto energético de las distintas actividades (Kcal/Kg/min).
  • Tablas de ingesta recomendada de energía para la población española según actividad (ligera, activa o muy activa).

b. Estimación de las necesidades de nutrientes energéticos y no energéticos:

Utilizar las tablas de ingesta recomendada de energía y nutrientes para la población española.

3. Evaluación de la Distribución de Nutrientes

Evaluar la distribución de nutrientes que aportan las calorías de la dieta y la proporción de las recomendaciones cubiertas de minerales y vitaminas.

4. Diseño de un Menú Tipo

Diseñar un menú tipo para un día de la semana y analizar su contenido nutricional.

Para ello:

  • Utilizar las tablas de raciones habituales de consumo, especificando el tipo de alimento, la cantidad, la preparación, etc.
  • Analizar la densidad nutricional de los menús mediante las tablas de composición de los alimentos.
  • Realizar los reajustes necesarios para obtener una dieta equilibrada.

Ventajas de la Leche Materna/Leche de Vaca

Lípidos: (linoleico, oleico y colesterol ++, --)

Glúcidos: (lactosa 80% ++, --)

Proteínas: (B-lactoglobulina, caseína ++, --)

Vitaminas: (Vitamina D "suplemento")

Minerales: (Fe, Zn, Na 50% absorción, 5-10% absorción)

Dieta Hipocalórica Equilibrada

Consta de 800-1500 Kcal/día. La distribución calórica es de:

  • Glúcidos 48% (120 g)
  • Lípidos 28% (31 g)
  • Proteínas 24% (61 g)

Características:

  • Aumento de proteína: aminoácidos esenciales y efecto termogénico.
  • Disminuir los carbohidratos: no menos de 100 g/día.
  • Disminuir los lípidos: asegurando el aporte de ácidos grasos esenciales.
  • Aumento de fibra: produce saciedad, evacuación, eliminación de colesterol y glucosa.
  • Aumento de vitaminas y minerales: se encuentran en frutas, verduras y suplementos.
  • Aumento de agua.
  • Suprimir el alcohol.
  • Frecuencia de comidas: 5-6 tomas/día.

Obesidad

Exceso de grasa corporal acumulada en tejido adiposo. La obesidad es consecuencia directa del consumo habitual de dietas con valor calórico superior a las necesidades de energía del sujeto. Es común en países desarrollados, con alimentación abundante y actividad física limitada.

Causas principales:

  • Factores exógenos: sociales, culturales y psicológicos.
  • Factores endógenos: emocionales, genéticos, endocrinos y metabólicos.
  • Falta de actividad física.

Tratamiento: control de la dieta y hábitos alimentarios, aumento de la actividad física, control periódico y mantenimiento.

Tipos de dietas empleadas para su tratamiento:

  • Ayuno total o dieta cero.
  • Dieta hipocalórica desequilibrada.
  • Dieta hipocalórica equilibrada.

Tratamiento Dietético

Las dietas terapéuticas son aquellas que consisten en la modificación de uno o más aspectos de una dieta equilibrada.

Objetivos:

  • Tratamiento de enfermedades.
  • Prevenir síntomas.
  • Coadyuvante de fármacos.
  • Textura adecuada.

Anorexia

  • Energía: cubrir necesidades basales.
  • Dieta: equilibrada.
  • Alimentos: alto valor proteico.
  • Evolución: aumento de peso.

Nutrición en Ancianos

Problemas:

  • Dieta hipercalórica.
  • Déficit de vitaminas y minerales.
  • Preferencia por grasas animales.
  • Escasa ingestión de vegetales.
  • Consumo de leche inferior a lo recomendado.
  • Consumo de carne, huevos y pescado superior a lo recomendado.

Recomendaciones:

  • Energía adecuada para el peso ideal.
  • Aumentar proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
  • Reducir grasas y sodio.
  • Técnicas culinarias sencillas.
  • Ejercicio.

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