Micronutrientes Esenciales: Funciones, Absorción y Fuentes Alimentarias

Medicina y Salud18 mar 20264,21 KB

Calcio (Ca)

Requerimientos: Lactantes 60 mg, adultos 30 mg.
Cantidad diaria recomendada: 1000-1500 mg.
Funciones: Coagulación sanguínea, mineralización ósea, activación enzimática, transmisión de impulsos nerviosos, permeabilidad de membranas y función cardíaca.
Potenciadores de absorción: Aminoácidos, péptidos, ácido cítrico y lactosa.
Inhibidores de absorción: Oxalatos, fitatos, fosfatos y ácidos grasos de cadena larga.
Mecanismos de absorción:
- Saturable: Transporte transcelular (duodeno proximal), dependiente del metabolismo de la vitamina D.
- No saturable: Transporte paracelular (todo el intestino delgado).
Fuentes: Leche y derivados, acelga, espinaca, sésamo y almendras.
Patología asociada: Osteoporosis (disminución de la masa ósea).

Características: Estable al calor, sintetizada por microorganismos y levaduras; presente exclusivamente en alimentos de origen animal.
Funciones: Metabolismo y utilización del ácido fólico, isomerización del metilmalonil-CoA.
Absorción: Se une a la proteína R en la saliva; posteriormente es liberada en el estómago donde se une al Factor Intrínseco (que la protege) para llegar intacta al íleon.
Depósito: Se almacena principalmente en el hígado.
Deficiencia: Anemia perniciosa.
Fuentes: Carnes, huevos, leche y moluscos.

Absorción: Ocurre en duodeno y yeyuno.
Hierro No-Hémico:
- Potenciadores: Aminoácidos, vitamina C, ácido cítrico y ácido láctico.
- Inhibidores: Proteínas vegetales, leche, huevo, fibra, fitatos, polifenoles y calcio.
Fuentes: Carnes, hígado, pescado, pollo, huevo, leche y cereales.

Almacenamiento: Presente en hígado y riñones en pequeñas cantidades, pero no se almacena significativamente.
Fuentes: Leche, huevo, hígado, carne de cerdo y hortalizas verdes.
Estabilidad: Fluorescente, termoestable, fotosensible y estable a la oxidación y ácidos; sin embargo, es sensible a la luz (se convierte en lumiflavina).
Carencia: Dermatosis escrotal y síndrome oculogenital.
Función: Precursor de las formas activas FMN y FAD.

Depósito: Hígado.
Formas activas: Retinol, retinal y ácido retinoico.
Funciones: Antiinfecciosa, antixeroftálmica, mantenimiento y reparación de tejidos corporales, y visión nocturna.
Toxicidad: Anorexia, pérdida de peso, irritabilidad y hepatomegalia.
Deficiencia: Xeroftalmia.
Ingesta recomendada: 1000 mg/día de retinol.
Fuentes: Leche entera, manteca, queso, hígado, huevo, pescado. En vegetales se encuentra como provitamina A (zanahoria, zapallo, batata).
Estabilidad: Asociada a la fase líquida de los alimentos; su pérdida por oxidación depende de la temperatura y el oxígeno.

Función: Síntesis de hormonas tiroideas.
Fuentes: Sal de mesa iodada y mariscos.
Deficiencia: Bocio (engrosamiento del cuello por hiperplasia de la glándula tiroides como compensación), retardo del crecimiento y anomalías congénitas.

Fuentes: Animal (carne de cerdo, hígado); Vegetal (legumbres, cereales).
Función: Actúa como grupo prostético de enzimas que intervienen en el metabolismo proteico.
Exceso: Se excreta a través de la orina.