Micronutrientes Esenciales: Funciones, Absorción y Fuentes Alimentarias

Calcio (Ca)

• Requerimientos: Lactantes 60 mg, adultos 30 mg.
• Cantidad diaria recomendada: 1000-1500 mg.
• Funciones: Coagulación sanguínea, mineralización ósea, activación enzimática, transmisión de impulsos nerviosos, permeabilidad de membranas y función cardíaca.
• Potenciadores de absorción: Aminoácidos, péptidos, ácido cítrico y lactosa.
• Inhibidores de absorción: Oxalatos, fitatos, fosfatos y ácidos grasos de cadena larga.
• Mecanismos de absorción:
  • Saturable: Transporte transcelular (duodeno proximal), dependiente del metabolismo de la vitamina D.
  • No saturable: Transporte paracelular (todo el intestino delgado).
• Fuentes: Leche y derivados, acelga, espinaca, sésamo y almendras.
• Patología asociada: Osteoporosis (disminución de la masa ósea).

Vitamina B12 (Cianocobalamina)

• Características: Estable al calor, sintetizada por microorganismos y levaduras; presente exclusivamente en alimentos de origen animal.
• Funciones: Metabolismo y utilización del ácido fólico, isomerización del metilmalonil-CoA.
• Absorción: Se une a la proteína R en la saliva; posteriormente es liberada en el estómago donde se une al Factor Intrínseco (que la protege) para llegar intacta al íleon.
• Depósito: Se almacena principalmente en el hígado.
• Deficiencia: Anemia perniciosa.
• Fuentes: Carnes, huevos, leche y moluscos.

Hierro (Fe)

• Absorción: Ocurre en duodeno y yeyuno.
• Hierro No-Hémico:
  • Potenciadores: Aminoácidos, vitamina C, ácido cítrico y ácido láctico.
  • Inhibidores: Proteínas vegetales, leche, huevo, fibra, fitatos, polifenoles y calcio.
• Fuentes: Carnes, hígado, pescado, pollo, huevo, leche y cereales.

Vitamina B2 (Riboflavina)

• Almacenamiento: Presente en hígado y riñones en pequeñas cantidades, pero no se almacena significativamente.
• Fuentes: Leche, huevo, hígado, carne de cerdo y hortalizas verdes.
• Estabilidad: Fluorescente, termoestable, fotosensible y estable a la oxidación y ácidos; sin embargo, es sensible a la luz (se convierte en lumiflavina).
• Carencia: Dermatosis escrotal y síndrome oculogenital.
• Función: Precursor de las formas activas FMN y FAD.

Vitamina A

• Depósito: Hígado.
• Formas activas: Retinol, retinal y ácido retinoico.
• Funciones: Antiinfecciosa, antixeroftálmica, mantenimiento y reparación de tejidos corporales, y visión nocturna.
• Toxicidad: Anorexia, pérdida de peso, irritabilidad y hepatomegalia.
• Deficiencia: Xeroftalmia.
• Ingesta recomendada: 1000 mg/día de retinol.
• Fuentes: Leche entera, manteca, queso, hígado, huevo, pescado. En vegetales se encuentra como provitamina A (zanahoria, zapallo, batata).
• Estabilidad: Asociada a la fase líquida de los alimentos; su pérdida por oxidación depende de la temperatura y el oxígeno.

Iodo

• Función: Síntesis de hormonas tiroideas.
• Fuentes: Sal de mesa iodada y mariscos.
• Deficiencia: Bocio (engrosamiento del cuello por hiperplasia de la glándula tiroides como compensación), retardo del crecimiento y anomalías congénitas.

Vitamina B1 (Tiamina)

• Fuentes: Animal (carne de cerdo, hígado); Vegetal (legumbres, cereales).
• Función: Actúa como grupo prostético de enzimas que intervienen en el metabolismo proteico.
• Exceso: Se excreta a través de la orina.