Método de Van Soest: Fibra y Materia Seca en Nutrición Animal

Método de Van Soest para el Análisis de Alimentos en Nutrición Animal

Los nutriólogos consideran el análisis inmediato de los alimentos arcaico y poco exacto. Las críticas más duras recaen sobre la fracción hidrocarbonada (**fibra bruta** y **extractivos libres de nitrógeno**). Precisamente para tratar de obviar el inconveniente que supone el saber qué parte de la fracción de fibra es potencialmente aprovechable por los rumiantes y que los no rumiantes pueden encontrarse con alimentos aparentemente poco fibrosos pero que resultan de muy difícil digestión, **Van Soest** en 1967 propuso una analítica que dividía a los componentes del alimento en tres grupos o fracciones:

• Fracción muy utilizable
• Fracción parcialmente utilizable
• Fracción no utilizable

Fraccionamiento de la Fibra según Van Soest

Hirviendo la muestra de alimento en una **solución detergente neutra** se divide en una fracción muy utilizable que incluye al **contenido celular** y la **pectina**, que son **solubles en detergente neutro** (**SDN**), y una fracción parcialmente utilizable constituida por componentes de la **pared celular** insolubles denominada **fibra neutro detergente** (**FDN**). Los **SDN** contienen lípidos, azúcares, almidón, proteína y ácidos orgánicos, así como pectina, componente normal de la pared celular que tiene una alta utilización nutritiva.

La **FDN** se hierve en **detergente ácido**, con lo que la **hemicelulosa** se hidroliza y se obtiene un residuo denominado **fibra ácido detergente** (**FAD**) que contiene **celulosa** y la fracción menos digestible (**lignina**, **cutina**, **sílice** y **nitrógeno no proteico**).

Determinación del Contenido de Materia Seca (MS)

La cantidad de **materia seca** (**MS**) que contiene un pienso o forraje destinado a la alimentación animal es un criterio esencial de apreciación tanto de su valor nutritivo como de su aptitud para la conservación.

Fundamento

La humedad es la pérdida de peso experimentada por un alimento o pienso cuando se le somete a desecación en estufa de aire, a una temperatura de 100-105ºC, hasta peso constante o durante 24 horas. La **MS** resulta de sustraer al total, el contenido en humedad.

Material de Laboratorio para la Determinación de MS

• Pesasustancias (crisoles)
• Estufa de desecación
• Desecador
• Balanza de precisión

Técnica

1. Se toma un crisol vacío de la estufa (100-105ºC), se lleva al desecador (15-25 minutos mínimo).
2. Se pesa el crisol vacío en una balanza de precisión (**Tara**, **T**).
3. Una vez tarada, se pone la balanza de precisión a 0 g con el crisol encima, y se colocan entre 3 y 5 g de **muestra fresca** (**MF**).
4. Se coloca el crisol en la estufa a 100-105ºC y se mantiene hasta que alcance un peso constante (mínimo 4 horas) o durante 24 horas.
5. Se retira el crisol de la estufa y se coloca en el desecador hasta que éste se enfríe (15-25 minutos).
6. Se pesa de nuevo el crisol con la **muestra seca** (**T + MS**).

Cálculo

% MS = (((T + MS) – T) / MF) x 100

% Humedad = 100 - % MS