¿Qué vitaminas aportan las frutas?

Destacan la vitamina C y la provitamina A, ambas con acción antioxidante. En menor proporción aportan vitaminas del grupo B.

¿Cómo se clasifican las frutas según su semilla?

Las frutas de hueso o carozo tienen una semilla grande y de cáscara dura. Las de pepitas o pomáceas tienen muchas semillas pequeñas y de cáscara menos dura, como la pera. Las de grano tienen infinidad de minúsculas semillas, como el higo.

¿Qué es una fruta cítrica?

Es la que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes de la familia de las rutáceas. Tiene un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, que le da un sabor ácido muy característico.

Frutas: características, clasificación y valor nutricional

Resumen

Este documento explica qué es una fruta y qué condiciones debe cumplir para el consumo: estar sana, limpia y completa. Describe las categorías comerciales (Extra, 1 y 2) y el valor nutricional, con hidratos de carbono, vitaminas C y A, minerales como el potasio y fibra en forma de pectinas. También recoge las clasificaciones por naturaleza, estado, semilla y tipo botánico, como las frutas cítricas, tropicales o del bosque.

Puntos clave

Una fruta debe estar completa, sana, limpia de sustancias ajenas, con aspecto fresco y libre de parásitos.
Las categorías comerciales son Extra (libre de suciedad), Clase 1 (buena calidad) y Clase 2 (daños permitidos en la forma y el color).
Los hidratos de carbono suponen entre un 5 y un 18% del peso de la porción comestible y dan el sabor dulce a las frutas maduras.
La vitamina C y la provitamina A tienen acción antioxidante. Son más ricas las variedades coloreadas, las de verano y las frutas expuestas al sol.
El potasio abunda en el plátano, el kiwi y la nectarina. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino.
Las pectinas son una fibra soluble en agua que da consistencia a la fruta.
Según la semilla, las frutas son de hueso o carozo (una semilla grande), de pepitas o pomáceas (muchas semillas pequeñas) o de grano (infinidad de minúsculas semillas).

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Frutas: Definición y Características Esenciales

Las frutas son el fruto de la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez.

Presentación para el Consumo

Las frutas frescas se presentarán para el consumo enteras, sanas y limpias, exentas de toda materia extraña anormal. Fruta sana es la que carece de señales evidentes de haber sido atacada por hongos, bacterias, virus, etc. Fruta limpia es la fruta que presenta su epidermis libre de cuerpos extraños.

Características Generales de la Fruta

Estar completa.
Estar sana.
Estar limpia de sustancias ajenas.
Presentar aspecto fresco.
Libre de parásitos.
No presentar olor extraño.
Estar lo suficientemente desarrollada.
Haber sido recolectada, empacada y transportada debidamente.

Categorías de la Fruta

Clase Extra: Libre de suciedad.
Clase 1: Fruta de buena calidad.
Clase 2: Daños permitidos en la forma y el color.

Valor Nutricional de las Frutas

Valor Energético

La categoría de la fruta depende casi de su contenido en hidratos de carbono. Los hidratos de carbono dan el sabor dulce a las frutas maduras y suponen un 5-18% del peso de la porción comestible. Las manzanas y peras son ricas en fructosa. El contenido de grasa es casi inapreciable, excepto en el aguacate, que contiene hasta un 14% de grasa, y en el coco, un 35% de grasa saturada.

Valor Regulador

Vitaminas: Destaca el contenido de la vitamina C y de la provitamina A, ambas de acción antioxidante. En menor proporción se encuentran vitaminas del grupo B. En general, son más ricas las variedades coloreadas, las de verano y las frutas expuestas al sol.

Minerales: Abunda el potasio (plátano, kiwi, nectarina). También aportan magnesio, relacionado con el funcionamiento del intestino, mejora la inmunidad y la resistencia ante enfermedades degenerativas.

Componentes No Nutritivos

Fibra: Parte de la que aportan las frutas son pectinas, un tipo de fibra soluble en agua que juega un papel importante en la consistencia de las frutas y que posee efectos beneficiosos para nuestra salud.

Ácidos orgánicos: Influyen en el sabor y aroma de las frutas. El ácido cítrico potencia la acción de la vitamina C y ejerce una acción desinfectante y alcalinizadora de la orina.

Elementos fitoquímicos: Colorantes, aromas y compuestos fenólicos, a pesar de estar presentes en muy bajas cantidades, son importantes.

Clasificación de las Frutas

Según su Naturaleza

Frutas carnosas.
Frutas secas.
Frutas oleaginosas.

Según su Estado

Frutas frescas.
Frutas desecadas.
Frutas deshidratadas.
Frutas congeladas.

Según su Calidad Comercial

Las que se determinen en cada caso por la reglamentación correspondiente.

Botánicamente

Infrutescencias: Chirimoya, higo, granada.
Frutos complejos: Familia pomo y familia pepinoide.
Frutos simples carnosos: Baya, kiwi, papaya.

Según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración.

Según la Semilla que Contenga el Fruto

Frutas de hueso o carozo: Son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura.
Frutas de pepitas o pomáceas: Son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura, como la pera.
Frutas de grano: Son las frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas, como el higo.

Según el Tiempo Desde su Recolección Hasta su Consumo

Fruta fresca: Cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección.
Fruta secada o desecada (pasa): Es la fruta que, tras un proceso de desecación artificial, se puede consumir meses e incluso años después de su recolección.

Tipos de Frutas por Características Comunes

Fruta cítrica: Aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes cuyos frutos de la familia de las rutáceas poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual proporciona un sabor ácido muy característico.
Fruta tropical: Aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensión se aplica a frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas.
Frutas del bosque: Un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban, sino que crecen en arbustos silvestres.
Fruto seco: Aquella que por su composición natural tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos energéticos ricos en grasas y proteínas, así como en oligoelementos.