Fundamentos de Bioquímica: Proteínas y Lípidos

Examen de Proteínas

Propiedades físicas de los aminoácidos

• Estado: Sólidos y cristalinos.
• Solubilidad: Solubles en H₂O.
• Punto de fusión: Elevado.

Clasificación de aminoácidos

Gly: Glicocola o glicina | Ala: Alanina | Val: Valina | Leu: Leucina | Ile: Isoleucina | Ser: Serina | Thr: Treonina | Cys: Cisteína | Met: Metionina | Arg: Arginina | His: Histidina | Lys: Lisina | Gln: Glutamina | Asn: Asparagina | Glu: Ácido glutámico | Asp: Ácido aspártico | Phe: Fenilalanina | Tyr: Tirosina | Trp: Triptófano | Pro: Prolina.

Estructura y niveles de organización

• Punto isoeléctrico: Valor de pH para el cual un aminoácido presenta una forma dipolar neutra, con cargas tanto positivas como negativas.
• Hélice alfa: Estructura secundaria.
• Gly, Ala, Ser, Val: Estructura primaria.
• Conformación globular: Estructura terciaria.
• Tetrámero: Estructura cuaternaria.

Propiedades y funciones de las proteínas

Propiedades: Elevado peso molecular, solubilidad variable y capacidad de desnaturalización.

• Enzimática: La más importante; las reacciones metabólicas están catalizadas por enzimas.
• Estructural: Forman parte de la membrana plasmática y dan soporte a tejidos (colágeno, queratina).
• Transporte: Transporte de oxígeno en sangre (hemoglobina).
• Reguladora: Hormonas como la tiroxina (tiroides).
• Reserva de aminoácidos: Caseína de la leche.
• Coagulación sanguínea: Fibrina.

Clasificación de compuestos

Elastina (P), Fosfato (SM), Hemocianina (P), Vitamina E (L), Sacarosa (G), Ácido fosfatídico (L), Estrógeno (L), Vitamina K (L), Sacarasa (L), Lipasa (L), Insulina (P), Heparina (G).

Lípidos

Propiedades físicas

Presentan un aspecto característico con brillo graso y tacto untuoso. Son insolubles en agua, pero solubles en lípidos (liposolubles) y disolventes orgánicos.

• Simples: Contienen C, H, O.
• Complejos: Contienen otros elementos.
• Saponificables: Se hidrolizan.
• Insaponificables: No se hidrolizan.

Conceptos clave

• Esencialidad: Deben ser incorporados en la dieta al no ser sintetizados por el organismo.
• Anfipática: Presenta dos modos de comportamiento simultáneos.
• Fuerzas de Van der Waals: Mantienen la cohesión molecular.
• Hipodermis: Capa más profunda de la piel.
• Adipocito: Células especializadas en el almacenamiento de grasa.
• Funciones de depósito: Aislante térmico, protección frente a traumatismos y reserva energética.
• Céridos (ceras): Función protectora e impermeabilizante.
• Fosfolípidos: Compuestos por glicerina y ácidos grasos; constituyen la membrana celular.
• Lípido amarillo: Xantofila (tetraterpenos).
• Vitamina A: Su carencia provoca xeroftalmia (afección ocular).
• Vitamina D: Previene el raquitismo; su síntesis requiere rayos ultravioletas del sol.