Fisiología de la Ingesta: Masticación, Salivación y Deglución

Ciclo Masticatorio

Son los pasos que permiten la actividad de los músculos masticatorios.

Fases del Ciclo Masticatorio

• Fase de Apertura: Ocurre cuando los músculos suprahioideos se contraen y producen el descenso de la mandíbula.
• Fase de Cierre: Ocurre cuando los músculos masticatorios (excepto el pterigoideo externo) se contraen y producen el ascenso de la mandíbula. Cuando no hay actividad muscular, el maxilar inferior se encuentra aplicado contra el maxilar superior.

Salivación

Es la producción de un líquido viscoso que favorece la masticación y la formación del bolo alimenticio. La secreción diaria es de 800 a 1500 ml y posee un pH de 6.0 a 7.4.

Tipos de Secreciones Salivales

• Secreción Serosa: Contiene ptialina (amilasa salival) y favorece la digestión de los alimentos.
• Secreción Mucosa: Contiene mucina que favorece la lubricación, compactación y formación del bolo.

Composición Química de la Saliva

• Composición Inorgánica: Incluye agua (aproximadamente 99%), cationes (potasio, magnesio, sodio, calcio e hidrógeno) y aniones (bicarbonato y fluoruros).
• Composición Orgánica.

Funciones de la Saliva

• Lavado
• Actividad antimicrobiana
• Lubricación
• Factores de coagulación
• Acción digestiva
• Vitaminas (C, K, B6)

Degustación

Es el acto de sentir el sabor de las cosas. Se realiza gracias a las papilas gustativas que se encuentran en la lengua. Estas permiten captar los diferentes sabores:

• Amargo
• Dulce
• Salado
• Agrio

Deglución

Es un acto neuromuscular complejo que consiste en una serie de movimientos coordinados de los músculos de la boca, faringe y esófago, cuyo propósito es permitir que los líquidos y alimentos sean transportados de la boca al estómago.

Tipos de Deglución

• Infantil o Visceral: Es el tipo de deglución de los bebés y es totalmente involuntaria.
• Madura o Somática: Es un tipo de deglución más especializada y está controlada por estímulos tanto involuntarios como voluntarios.

Fases de la Deglución

• Fase Preparatoria: Comienza cuando los líquidos son ingeridos o después de que los alimentos son masticados y forman el bolo alimenticio.
  • La lengua se apoya en la papila incisiva (o papila palatina).
  • El paladar blando sella la nasofaringe poniéndose en contacto con la base de la lengua.
  • Estabilización mandibular en posición de oclusión dentaria.
• Fase Oral: Cuando el alimento está listo para ser deglutido, la lengua empuja el bolo alimenticio hacia la faringe.
• Fase Faríngea: Dura entre 1 a 2 segundos.
• Fase Esofágica: Comienza tan pronto el bolo ha pasado el esfínter esofágico superior y se caracteriza por el transporte del alimento a lo largo del esófago por medio de las ondas peristálticas.