Fisiología y Anatomía del Sistema Digestivo: Órganos, Funciones y Biomoléculas

Sistema Digestivo: Funciones y Componentes Esenciales

Funciones Principales del Sistema Digestivo

El sistema digestivo cumple dos funciones esenciales:

• Mantenimiento del organismo: Tomar agua, sales orgánicas y sustancias necesarias para el mantenimiento del organismo.
• Eliminación de desechos: Eliminar todo lo que no ha sido utilizado a través de la ingestión, el peristaltismo, la secreción, la digestión, la absorción y la defecación.

Biomoléculas y Enlaces Químicos

Las principales biomoléculas digeridas y sus enlaces característicos son:

• Carbohidratos (Enlace Glucosídico)

  • Monosacáridos: Glucosa, Fructosa, Galactosa.
  • Disacáridos: Sacarosa, Maltosa, Lactosa.
  • Polisacáridos: Almidón, Quitina, Glucógeno, Celulosa.

• Proteínas (Enlace Peptídico)

  • Péptidos: Formados por aminoácidos.

• Lípidos (Enlace Éster)

  • Grasas: Compuestas por glicerol y ácidos grasos.

Órganos del Sistema Digestivo

Boca y Lengua

• Boca

  Inicia la digestión de carbohidratos. La saliva contiene amilasa salival, la cual rompe el almidón (un polisacárido) en monosacáridos (glucosa).

• Lengua

  Órgano muscular (compuesto por 17 músculos) que participa en la deglución (tragar), la percepción de sabores y donde actúa la lipasa salival.

Esófago

Mide aproximadamente 20 a 25 cm. Presenta:

• Luz virtual: En estado de reposo.
• Luz real: Durante la deglución.
• Esfínteres: Posee dos anillos musculosos (esfínteres) que regulan el paso del alimento.

Estómago

Órgano con forma de "J" y una capacidad aproximada de 1.5 L.

• Delimitación superior: Esófago (a través del cardias).
• Delimitación inferior: Intestino delgado (a través del píloro).
• Factor Intrínseco: Sustancia producida en el estómago que ayuda a la absorción de la vitamina B-12, esencial para la producción de glóbulos rojos.

Glándulas Estomacales

Las glándulas estomacales se clasifican según su ubicación y secreción:

• Glándulas Cardiales: Secretan moco.
• Glándulas Antropilóricas: Contienen células G que secretan gastrina.
• Glándulas Fúndicas:
  • Células Parietales: Secretan HCl (ácido clorhídrico) y factor intrínseco.
  • Células Principales: Secretan pepsinógeno.
  • Células Mucígenas: Secretan mucosidad (mucus).

Proceso de Digestión de Proteínas

La digestión de proteínas inicia en el estómago mediante la activación del pepsinógeno:

$$\text{Pepsinógeno} + \text{HCl} = \text{Pepsina}$$

El jugo gástrico (digestión química del estómago) está compuesto principalmente por pepsina y ácido clorhídrico.

Regulación de la Secreción Gástrica

La secreción gástrica ocurre en tres fases:

1. Fase Cefálica: Estimulada por la vista, el olfato o el sabor de los alimentos. Es mediada por el X par craneal (nervio vago), que estimula la producción de jugo gástrico.
2. Fase Gástrica: Estimula las glándulas fúndicas y pilóricas.
3. Fase Intestinal: Secreción de secretina, que disminuye el jugo gástrico y aumenta la secreción pancreática.

Intestino Delgado

Mide entre 7 y 8 metros de longitud y 2.5 cm de diámetro. Se fija a la cavidad abdominal por el mesenterio. Delimita con el estómago y el intestino grueso.

• Partes:
  • Duodeno (20-25 cm): Principalmente digestión.
  • Yeyuno: Principalmente absorción.
  • Íleon: Principalmente absorción.

*Peritoneo: Membrana transparente y brillante que tapiza la cavidad abdomino-pélvica y las vísceras.

Hígado y Bilis

• Hígado

  Segrega bilis, la cual se almacena en la vesícula biliar.

• Colédoco

  Conducto de la vía biliar originado de la fusión del conducto hepático común con el conducto cístico. Desemboca en el duodeno a través del esfínter de Oddi.

• Bilis

  Líquido amarillo-verdoso compuesto por agua, iones, bilirrubina, lecitina, colesterol y ácidos biliares. Su función principal es la emulsión de grasas.

Páncreas

Es una glándula mixta (endocrina y exocrina).

• Porción Exocrina: Formada por células acinares que secretan enzimas digestivas (jugo pancreático) en el conducto pancreático.
• Porción Endocrina: Formada por células que se encargan de producir hormonas (como la insulina y el glucagón).

Intestino Grueso

Mide entre 1.5 y 2 metros de longitud y 5.5 cm de diámetro.

• Delimitación: Inicia en la válvula ileocecal (que lo separa del intestino delgado) y termina en el ano.
• Estructuras:
  • Ciego
  • Colon (ascendente, transverso, descendente, sigmoideo)
  • Recto
• Funciones:
  • Absorción de agua.
  • Formación del bolo fecal.
  • Síntesis de vitamina K y complejo B por bacterias mutualistas.