Estructura y producción de la ganadería en España: bovino, ovino, porcino y avícola

La actividad ganadera

1 La estructura ganadera

La ganadería tradicional se basaba en la coexistencia de distintas especies ganaderas en el mismo ámbito. En contraste, la ganadería actual incluye tanto explotaciones productivistas como explotaciones posproductivistas.

• a) La ganadería tiende a especializarse en la producción de carne o de leche.
• b) La tecnificación se ha incrementado notablemente con el empleo de ordeñadoras mecánicas y otros avances tecnológicos.
• c) La ganadería intensiva ha ganado peso respecto a la extensiva: la ganadería extensiva depende del medio físico y se alimenta "a diente" en prados y pastizales naturales; por su parte, la ganadería intensiva está desvinculada del medio físico.

2 La producción ganadera

a) La ganadería bovina

Se destina principalmente a la producción de carne y de leche.

• Localización: El bovino de carne extensivo se encuentra en las penillanuras occidentales, mientras que el bovino de carne intensivo se sitúa cerca de las ciudades. El bovino de leche extensivo se localiza en el norte peninsular y el bovino de leche intensivo se ubica cerca de los núcleos urbanos.
• Tendencias: La producción de carne tiende a decrecer. En cuanto a la producción de leche, se han suprimido las cuotas lácteas.

b) La ganadería ovina y caprina

Estas especies se destinan a la producción de carne y de leche.

• Localización: El régimen extensivo se sitúa en los secanos del interior peninsular. El régimen intensivo de cebo de corderos y ordeño se está incrementando en la actualidad.
• Tendencias: La producción de carne desciende, mientras que la producción de leche se ve favorecida por la alta demanda y los elevados precios del mercado.

c) La ganadería porcina

Se destina, en parte, al consumo en fresco y, en parte, a la chacinería o elaboración de embutidos.

• Localización: El porcino extensivo se concentra en las dehesas occidentales, mientras que el porcino intensivo predomina en Cataluña y Murcia.
• Tendencias: La producción de carne de cerdo sitúa a España como el segundo productor de la Unión Europea y posee una fuerte orientación hacia la exportación.

d) La ganadería avícola

Se destina fundamentalmente a la producción de huevos y de carne.

• Localización: La avicultura de puesta intensiva se concentra cerca de los grandes centros de consumo, mientras que la alternativa se localiza en ambas Castillas. La avicultura de carne intensiva se concentra en Cataluña y Andalucía, y el régimen extensivo se mantiene en gallineros tradicionales.
• Tendencias: La producción de huevos ha disminuido, mientras que la producción de carne de ave se concentra en el pollo y se encuentra actualmente estabilizada.