Esterificació i saponificació: reaccions i tipus de lípids

Esterificació

Reacció d'un àcid gras amb un alcohol per donar un èster i aigua. És reversible (hidròlisi).

Saponificació

Reacció d'un àcid gras amb una base forta (NaOH o KOH) que dóna lloc a una sal d'àcid gras, anomenada sabó.

Acilglicèrids

- Són els més abundants.

- Formats per l'alcohol glicerol, que s'esterifica amb un, dos o tres àcids grassos.

- Són insolubles en aigua.

- Baixa densitat (suren en l'aigua).

• Monoacilglicèrids: un àcid gras.

• Diacilglicèrids: dos àcids grassos.

• Triacilglicèrids: tres àcids grassos.

Cèrids o Ceres

Són èsters d'àcids grassos de cadena llarga amb alcohols també de cadena llarga.

Són sòlides i dures a temperatura ambient, degut a les llargues cadenes hidrocarbonades que les formen. Són totalment insolubles en aigua pel seu marcat caràcter lipòfil.

Lípids Saponificables (Lípids Complexos)

Formats per: àcids grassos, alcohol i un tercer tipus de molècula.

A més de C, H i O poden contenir també N, P i S.

També s'anomenen lípids de membrana o lípids amfipàtics.

Hi ha dos grups:

Fosfolípids

Són les molècules més abundants de la membrana plasmàtica.

Estan formats per dos àcids grassos (un saturat i un insaturat) esterificats a una molècula de glicerol a la qual s'uneix per enllaç fosfoèster un àcid fosfòric.

Generalment a l'àcid fosfòric se li uneix un altre alcohol (sovint un aminoalcohol).

Fosfatidiletanolamina (o cefalina): abundant al cervell

Fosfatidilcolina (o lecitina): abundant al fetge, cervell i rovell d'ou.

Fosfatidilserina: abundant a la cara interna de la membrana plasmàtica.

El de arriba = Àcid fosfatídic

El de abajo = Fosfatidilcolina (lecitina)

El de arriba = Fosfatidiletanolamina (cefalina)

El de abajo = Fosfatidilserina

Fosfoesfingolípids

Estan formats per un àcid gras unit a una molècula d'esfingosina a la qual s'uneix per enllaç fosfoèster un àcid fosfòric i un aminoalcohol.

Glicoesfingolípids

Estan formats per un àcid gras unit a una molècula d'esfingosina a la qual s'uneix un glúcid.

Els glicoesfingolípids es troben a la cara externa de la membrana plasmàtica de totes les cèl·lules on fan la funció de receptors de molècules externes. Són especialment abundants a les neurones del cervell. En els botons sinàptics del sistema nerviós actuen com a receptors de neurotransmissors.

Cerebròsids: El glúcid és un monosacàrid (galactosa o glucosa).

Gangliòsids. El glúcid és un oligosacàrid complex.

Lípids Insaponificables

No tenen enllaços èster.

No formen sabons.

No hi ha àcids grassos en la seva composició.

Hi ha tres tipus:

• Isoprenoides o terpens.

• Esteroides.

• Prostaglandines

  ISOPRENOIDES O TERPENOIDES

  Es formen per la unió de molècules d'isoprè (2-metil-1,3-butanodiè)