Clasificación y Servicio de la Cerveza: Tipos, Fermentación y Técnicas

Fermentación Baja

Lager: Palabra alemana que significa "almacén", ya que estas cervezas son almacenadas durante semanas para que maduren.

• Pilsener/Pilsner, Munich o Dortmunder: Dependiendo de la ciudad de donde procedan, son cervezas de unos 5º, rubias y secas.
• Porter: Tipo de cerveza negra de origen inglés, fuerte, espesa y cremosa, de unos 5º.
• Bock: Cerveza tipo lager con doble fermentación y doble grado (8 a 9%), originaria de Múnich.

Fermentación Alta

• Ale: Sabor pronunciado a lúpulo, ya que tiene un contenido mayor de este. Se fermenta a temperatura más alta.
• Stout: Fermentación superior producida con cebada muy tostada o torrefactada; su graduación alcohólica puede variar entre 3 y 10%.
• Abadía y Trapenses: Originarias de Alsacia y Bélgica. Son cervezas fuertes con una doble fermentación en la botella (similar al cava), por lo que aparecen sedimentos en el fondo.
• Alt: Cerveza alemana con cuerpo muy ligero, baja densidad, color cobrizo, ligero sabor amargo y fuerte aroma.
• De Trigo: Típicas de Baviera y Berlín, se elaboran con trigo en vez de cebada.
• Weisse: Cerveza de origen alemán obtenida de la cebada y el trigo, ligera y de color claro.

Fermentación Espontánea

• Lambic: Elaborada con cebada y trigo en proporción de 30 al 70%.
• Gueuze: Se elabora mezclando Lambic y vino. Tiene una segunda fermentación en botella y un periodo de crianza con las lías.
• Kriek: Es una cerveza Gueuze a la que se le añaden cerezas durante la crianza.
• Faro: Lambic con adición de azúcar candi.

Servicio de la Cerveza

Para un servicio óptimo, se requiere:

• Limpieza escrupulosa en el cristal o recipiente empleado.
• Temperatura de frío adecuada.
• Precaución al servir la cerveza.

Servicio de la Cerveza de Barril

1. Abrir el grifo con movimiento rápido y seguro.
2. Colocar el vaso debajo del grifo en posición inclinada.
3. Cuando el vaso tenga el fondo cubierto, colocarlo en posición vertical para formar la espuma.
4. Cuando el vaso esté casi lleno, cerrar el grifo para permitir que se estabilice la corona de espuma.

Nuevas Tendencias

• Cervezas sin alcohol.
• Ice: Después de la fermentación, la cerveza se congela.
• Light: Bajas en calorías y con menor graduación alcohólica.