Nutrición: nutrientes, dietas y enfermedades relacionadas con la alimentación

Biología20 may 2022Actualizado el 7 nov 202611,78 KB

Resumen

El documento explica los conceptos básicos de la nutrición: alimentos, nutrientes (glúcidos, lípidos, proteínas, sales minerales, agua y vitaminas) y sus funciones en el organismo. Además, describe las necesidades nutricionales, los tipos de dieta (equilibrada, mediterránea y especiales), los aditivos alimentarios y las enfermedades relacionadas con la alimentación.

Puntos clave

La nutrición es el conjunto de procesos por el que los organismos utilizan y transforman los nutrientes para mantenerse vivos.
Los glúcidos son sustancias sobre todo energéticas; los sencillos tienen sabor dulce y los complejos, como el almidón, no son dulces.
Las proteínas están formadas por aminoácidos; el organismo fabrica 12 de los 20, y los 8 esenciales deben obtenerse de los alimentos.
Valores calóricos: 1 g de grasas aporta 9 kcal, 1 g de glúcidos 3,75 kcal y 1 g de proteínas 4 kcal.
Las vitaminas liposolubles (A y D) se almacenan en el hígado, mientras que las hidrosolubles (B1, B2, B12 y C) no se acumulan en el organismo.
Una dieta equilibrada aporta los nutrientes necesarios en la proporción adecuada y varía según la edad, sexo, actividad física y estado fisiológico.

Ponte a prueba

Nutrición

: es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos.

Alimentación

Es el proceso por el cual se obtienen dichos nutrientes del medio externo.

Alimentos

Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplos: leche, pan.

Nutientes

Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos. La glucosa es el glúcido o azúcar más importante.

Glucidos/hidratos de carbono

Sustancias fundamentalmente energéticas, hay dos: -

Glucidos sencillos o azucares

Sabor dulce, cristalinos y solubles en agua, están los monosacáridos (utilizables directamente por las células) y los disacáridos (fromados por la unin de dos monosacáridos que nuestro organismo separa para poder usar).

–Glucidos complejos

No dulces, no cristalinos, constituidos por la uníón de muchas moléculas de glúcidos sencillos, el mas importante es el almidón formado por la uníón de moléculas de glucosa.

Lípidos:

conjunto de sustancias muy diversas que se caracterizan por ser insolubles en agua y presentar un aspecto aceitoso. Hay: -grasas: moléculas muy energéticas que, en función de su composición química , se clasifcan en grasas saturadas (origen animal) y grasas insaturadas (origen vegetal),
-lípidos componentes de las membranas:
Constituyen la estructura de las membranas de las células y de los orgánulos celulares,
-lípidos con funciones reguladoras: comprenden vitaminas A y D y hormonas sexuales.

Proteínas

Moléculas estructurales mas importantes,

corresponden a las proteínas, formadas por la uníón de unas moléculas mas simples, denominadas aminoácidos, las proteínas cumplen numerosas funciones (construir estructuras y regular el metabolismo, formar estructuras como pelos o uñas, transportar el oxigeno en la sangre de los pulmones a los tejidos, defensa contra infecciones, responsables de la contracción de los músculos, regulan relaciones biológicas), para construirlas nuestro organismo utiliza los aminoácidos, y fabrica 12 de los 20, los otros 8 (aminoácidos esenciales) no puedne ser sintetizados, se obtienen de los alimentos.

Sales minerales

Sustancias inorgánicas que realizan diferentes funciones. Presentes en cantidades variables en todos los alimentos, algunas disueltas en el agua que bebemos, los minerales que necesitamos en gran cantidad son el magnesio, el potasio el calcio y el sodio, son mínimos el hierro, zinc, cobre o yod, pero todos imprescindibles para el metabolismo.

Agua

Molécula mas abundante en el organismo 63% en masa corporal, actúa como disolvente en otros nutrientes, es imprescindible para llevar a cabo las reacciones metabólica, necesitamos unos 2 litros de agua al dia.

Vitaminas

Sustancias de composición química muy variada, imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, en cantidades muy pequeñas, se destruyen fácilmente con el calor, solo se encuentran en alimentos crudos o poco cocinados, hay dos:

-vitaminas liposolubles

Son solubles en lípidos pero insolubles en agua, se almacenan en el hígado, A y D,

- vitaminas hidrosolubles

Solubles en agua pero insolubles en lípidos, no se acumulan en el organismo, B1, B2, B12 y C.

Vitamina A

Retinol,

antioxidante, participa en el proceso de la visión, conservación de la piel en buen estado.

Vitamina B1

Obtención de energía a partir de los nutrientes.

Vitamina C

Ácido ascórbico, antioxidante, conservación de las mucosas en buen estado.

Vitamina D

Calciferol, interviene en la calificación de los huesos.

Necesidades nutricionales

Necesitamos alimentos para obtener nutrientes y satisfacer:

-necesidades estructurales

Los alimentos proporcionan otras sustancias imprescindibles para construir y reparar las estructuras biológicas, los nutrientes estructurales mas importantes son las proteínas pero también realizan esta función algunos lípidos,

-necesidades energéticas

Para mantener la actividad de todas las células, tejidos y órganos, calentar el cuerpo y cualquier actividad física, nuestro organismo necesita energía, obtenemos energía de los nutrientes energéticos (glúcidos, grasas), y cuando estos nos faltan también de las proteínas, este proceso es gracias a la respiración, nutrientes tienen diferentes valores calóricos: 1 g grasas (9kcal), 1 g glúcidos (3’75kcal), 1 g proteínas (4 kcal).

Metabolismo basal

Cantidad de energía mínima para llevar a cabo los procesos vitales, respirar, bombear la sangre, se mide tras haber permanecido en reposo total, en un lugar con temperatura agradable y haber estado en ayunas durante 12 o mas horas,
-necesidades funcionales y reguladoras: buen funcionamiento del cuerpo requiere: otro tipo de nutrientes, como vitaminas y algunas sales minerales responsables, en gran medida, de que las relaciones metabólicas transcurren adecuadamente, los órganos funcionen con normalidad, exista buena coordinación entre todos ellos y los procesos

vitales se lleven a cabo correctamente.

Las dietas

La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria.

Dieta equilibrada

Es una dieta saludable, que suministra los nutrientes energéticos, estructurales y funcionales necesarios en la proporción adecuada, varia en función de la edad, sexo, actividad física y los estados fisiológicos, las pautas son: diversifica los alimentos que ingieres, realiza varias comidas al dia, toma alimentos vegetales y frescos, evita los alimentos precocinados y excesivamente refinados, incluye grasas insaturadas, consume a diario alimentos ricos en fibra.

Pirámide alimentaria

a diario (pan, pasta, arroz, cuscús, polenta, otros cereales y patatas// fruta, legumbres y frutos secos y verduras
) varias veces por semana (aceite de oliva//queso y yogur//pescado//aves de corral//huevos//dulces), algunas veces al mes (carnes rojas).

Rueda de los alimentos

-grupo I

Proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales,

-grupo II

Alto contenido en proteínas,

-grupo III

Alto contenido en glúcidos y sales minerales, también proteínas,

-grupo IV

Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales, pocas proteínas y grasas,

-grupo V

Alto contenido en agua, fibra, vitaminas y sales minerales, pocas proteínas y grasas,

-grupo VI

Muchos glúcidos, con proteínas y sales minerales,

-grupo VII

Muchas grasas y vitaminas liposulibles.

Dieta mediterránea

Alimentación tradicional de los países del sur de Europa, esta basada en:
aceite de oliva (grasas insaturadas e origen vegetal), cereales (ricos en glúcidos complejos), legumbres (suministran un aporte equilibrado de nutrientes y fibra alimentaria), pescados (importante fuente proteica) y

verduras y frutas (ricas en vitaminas, sales minerales y fibras.

Dietas especiales

dietas hipocalóricas (alimentos energéticos: glúcidos y grasas), dietas hipercaloricas (elevado contenido de alimentos energéticos), dietas bajas en colesterol (se reducen los huevos, marisco, carnes y grasas de origen animal, se incrementa el pescado azul y aceites vegetales), dietas con alto contenido en residuos (gran cantidad de alimentos con fibra), dietas hipoproteicas (a personas con problemas renales que pdrian acumular ácido úrico en la sangre), dietas blandas (se evitan carnes rojas, verduras, legumbres y críticos).

Dieta inadecuada

-en países desarrollados por

Elevado contenido calórico, colesterol y grasas saturadas, alimentos refinados y pocos residuos, alimentos proteicos, platos preparados,

-en países subdesarrollados:

bajo contenido calórico, falta de variedad de alimentos, bajas proteínas, condiciones sanitarias durante la manipulación y conservación de alimentos suele ser deficiente.

Aditivos alimentarios

Sustancias naturales o productos químicos artificiales que se añaden a los alimentos con diversos fines: conservantes, colorantes, potenciadores del sabor, estabilizantes, antioxidantes, edulcorantes.

Información nutricional

Denominación del producto, cantidad del producto, relación de ingredientes, modo de empleo, información nutricional, instrucciones para su conservación, fecha de consumo preferente, fecha de caducidad, identificación de la empresa fabricante.

Enfermedades relaccionadas con la alimentación

desnutrición (cantidad de alimentos que se ingiere resulta insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales, debido principalmente a la falta de alimentios

que proporcionan energía y proteínas), nutrición incorrecta (enfermedades carenciales: algunas personas excluyen de su dieta ciertos tipos de alimentos, por decisión propia o por no tener acceso, obesidad: se ingiere mayor cantidad de los alimentos necesaria, se acumulan en forma de grasa, diabetes tipo II: incapacidad para controlar el nivel de azúcar en la sangre), trastornos (anorexia: rechazo a la comida por miedo a engordar, bulimia: ingesta compulsiva de alimentos en periodos muy cortos), intolerancias y alergias, intoxicaciones (contaminación de un alimento por su manipulación incorrecta)

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Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre alimentación y nutrición?

La alimentación es el proceso por el que se obtienen los nutrientes del medio externo, mientras que la nutrición es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar esos nutrientes para mantenerse vivos.

¿Qué diferencia hay entre las grasas saturadas y las insaturadas?

Las grasas saturadas son de origen animal y las insaturadas de origen vegetal, y la clasificación depende de su composición química.

¿Qué son los aminoácidos esenciales?

Son 8 de los 20 aminoácidos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse de los alimentos.