Alimentos Funcionales, Transgénicos y Nutrición: Clasificación y Características

Conceptos Clave en Nutrición y Alimentación

Alimentos Funcionales

Son aquellos que, en forma natural o procesada, contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud, más allá de la nutrición básica.

Alimentos Transgénicos

Son alimentos que, al ser sometidos a la ingeniería genética, pueden experimentar cambios en su calidad nutricional. A menudo, presentan un aspecto agradable y una mayor durabilidad en refrigeración.

Clasificación General de los Alimentos

Los alimentos se clasifican en:

• Animal
• Vegetal
• Mineral

Dieta y Régimen Alimenticio

• Dieta: Es la cantidad de alimentos que se le proporciona a un organismo en un período de 24 horas.
• Régimen: Es un tipo de dieta que se utiliza para el tratamiento y prevención de diversas patologías y para adaptar la alimentación a diversas situaciones fisiológicas.

Guías Alimentarias: Recomendaciones Clave

• Consuma diferentes tipos de frutas durante el día: Nuestro cuerpo necesita diversos nutrientes y energía, que un solo alimento no es capaz de cubrir.
• Reduzca el consumo de sal: Para prevenir el riesgo de hipertensión.
• Reduzca el consumo de azúcar: Su consumo excesivo se asocia a un mayor riesgo de obesidad.

Cereales: Características y Tipos

Características Generales

Los cereales destinados al consumo humano son frutos maduros, enteros, sanos y secos de una serie de vegetales pertenecientes a la familia de las gramíneas.

• Macronutriente principal: Hidratos de carbono.
• Fuente importante de vitamina: B.
• Duración del pan congelado: 3 a 6 meses.
• Alteraciones del pan: Enmohecimiento y ahilamiento o viscosidad.
• Cereales más usados en cereales para el desayuno: Maíz y arroz.

Pastas Alimenticias

Se clasifican en:

• Simples
• Compuestas
• Frescas
• Rellenas

Extrusión: Mezcla sometida a una presión continua de hasta 150 atm a lo largo del tornillo.

Clasificación Comercial del Arroz

• Arroz bruto
• Arroz moreno
• Arroz blanco

Principal componente del arroz: Almidón.

Tipos de Papas

• Sureñas
• Amarillas
• Rojas

Los 3 Cereales Principales

Trigo, maíz y arroz.

Pan Especial

Son aquellos panes que llevan harina de otro cereal en una porción mínima del 50%, incorporan otros ingredientes como huevo, miel, etc.; o requieren un proceso especial de elaboración (moldes).

Ciclos de Cultivo

• Maíz:
  • Siembra: Septiembre a diciembre.
  • Cosecha: Marzo a mayo.
• Trigo:
  • Siembra: Mayo, junio y julio.
  • Cosecha: Enero, febrero.
• Arroz:
  • Siembra: Octubre, noviembre.
  • Cosecha: Marzo, abril.

Otros Grupos de Alimentos

Leche Modificada Lipídicamente

Se sustituye la grasa original por aceites vegetales.

Hortalizas

Cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se pueda utilizar como alimento, ya sea cruda o cocida.

Contaminación de la Leche

• Contaminación por residuos de pesticidas.
• Contaminación por micotoxinas.

Frutas

• Azúcares: La sacarosa es el oligosacárido predominante.
• Vitaminas: A y C.

Derivados de Hortalizas

• En conserva
• Congeladas
• Desecadas