Chuletas y apuntes de Tecnología Industrial de Universidad

Clasificación de Harinas según Fuerza (W) y Equilibrio (P/L)

La clasificación de las harinas se basa en los parámetros reológicos obtenidos principalmente mediante el Alveógrafo de Chopin (W y P/L):

• Harinas Muy Fuertes: W > 250 y P/L > 0,7. Se utilizan solo en mezclas.
• Harinas Tenaces: W entre 170 y 250 y P/L > 0,7. Útiles para corregir mezclas demasiado extensibles.
• Harinas Muy Extensibles: W > 170 y P/L < 0,3. Se usan para equilibrar harinas tenaces.
• Harinas Equilibradas: W > 170 y P/L entre 0,3 y 0,7. Ideales para la panificación.
• Harinas de Aptitud Media: W entre 130 y 170 y P/L entre 0,3 y 0,7.
• Harinas de Aptitud Mediocre: W entre 110 y 130.
• Harinas para Productos Secos: W < 110. Se destinan a productos como bizcochos,

Jarabes en la Industria Alimentaria

Los jarabes son soluciones acuosas concentradas de azúcares (sacarosa, glucosa o fructosa) con alta viscosidad y densidad, que generalmente exceden el 65% de sólidos solubles.

• Mecanismo de conservación: Actúa reduciendo la actividad acuosa (Aw) mediante presión osmótica. Esto provoca la plasmólisis de los microorganismos, deteniendo su metabolismo.
• Grados Brix (°Bx): Es la unidad para medir la concentración de sólidos solubles (1°Bx = 1 g de azúcar en 100 g de solución).

Preparación de un Jarabe

1. Paso 1: Recepción de ingredientes.
2. Paso 2: Mezclado. Se disuelve el azúcar en agua.
3. Paso 3: Calentamiento. Se mantiene a una temperatura de 85-90 °C.
4. Paso 4: Ajuste de pH y °Brix.
5. Paso 5: Filtración. Se

Fundamentos de las Técnicas Culinarias

Las técnicas culinarias son procedimientos que hacen que los alimentos sean aptos para el consumo final.

• Permiten el consumo seguro e inocuo de los alimentos.
• Mejoran las características organolépticas, la presentación y el atractivo del plato.

Clasificación de las Operaciones Culinarias

Las operaciones culinarias se dividen según su objetivo en el proceso de preparación:

Operación Preliminar

Incluye la limpieza, el corte, el arreglo y las tareas auxiliares.

Operación Fundamental

Implica el cambio de consistencia y la elaboración de masas.

Operación Definitiva: Tipos de Cocción

La cocción definitiva se clasifica según el medio utilizado:

• Cocción Disolvente: Se inicia desde líquido frío, caliente

Propiedades Mecánicas de las Rocas

Elasticidad

La mayoría de los minerales constituyentes de las rocas tienen un comportamiento elástico-frágil que obedece a la ley de Hooke y se destruyen cuando las tensiones superan el límite de elasticidad. Según el carácter de deformación, se consideran 3 grupos de rocas:

• Elasto-frágiles: Obedece a la ley de Hooke.
• Plástico-frágiles: A cuya destrucción precede la deformación plástica.
• Altamente plásticas: Muy porosas, cuya deformación plástica es insignificante.

Plasticidad

En algunas rocas, a la destrucción le precede la deformación plástica. Esta comienza cuando las tensiones en la roca superan el límite de elasticidad. En el caso de un cuerpo idealmente plástico, tal deformación se desarrolla... Continuar leyendo "Propiedades Mecánicas de las Rocas y Perforación Rotopercutiva" »

Retenes y el Concepto de Obturación

La obturación es la interposición de un cuerpo en una tubería o depósito con el fin de evitar la salida de un gas o un líquido. Cuando colocamos una junta en un elemento de una máquina, logramos que se encuentre perfectamente cerrado y no tenga fugas.

Necesidad de la Estanqueidad

Esta estanqueidad será necesaria cuando existan diferentes presiones entre el interior y el exterior, pero también cuando la presión interior es igual a la exterior, siendo necesario evitar la entrada de impurezas.

Clasificación de Juntas

• Juntas Estáticas: Son aquellas que, una vez posicionadas y ajustadas, permanecen en ese estado toda su vida útil, sin que ninguna superficie friccione contra ellas.
• Juntas Dinámicas: Tienen

Moldeo por Inyección

El material termoplástico fundido es inyectado en un molde. Transcurrido un tiempo para que enfríe y solidifique, se abre el molde y se extrae la pieza.

Ventajas del Moldeo por Inyección:

• Alta precisión dimensional.
• Ausencia de mecanizado posterior.
• Obtención de formas complejas.
• Excelente acabado superficial.
• Grano fino.
• Obtención de pequeños espesores.
• Eliminación de la porosidad.

Desventajas del Moldeo por Inyección:

• Requiere altas presiones y temperaturas.
• Matrices caras (económico para grandes series).
• Tamaño limitado de las piezas.
• Posibilidad de turbulencias y oclusión de gases.
• Adherencia del metal a la matriz.

Calandrado

Proceso para termoplásticos y elastómeros, que permite la obtención de láminas y placas continuas.... Continuar leyendo "Procesos de Fabricación Industrial: Moldeo, Calandrado, Termoconformado y Pulvimetalurgia" »

Fundamentos y Clasificación de Robots

• 1. Brazo robótico de 3GDL con articulaciones rotativas en serie: Robot antropomórfico.
• 2. τ = f(q, q̇, q̈) siendo τ los pares en todas las articulaciones: Modelo dinámico inverso.
• 3. Punto singular del robot: No existe la Jacobiana inversa.
• 4. Accesorio vibratorio que orienta y alimenta piezas: Bowl feeder.
• 5. Principal ventaja del robot SCARA: Velocidad de trabajo muy alta.
• 6. Robot de 6GDL con articulaciones rotativas tipo brazo humano: Robot antropomórfico.
• 11. Aplicación típica del robot SCARA: Envasado.
• 17. Robot de 3GDL con dos rotaciones horizontales y una traslación vertical: Robot SCARA.
• 19. Robot con actuadores en paralelo entre base y plataforma: Robot paralelo.
• 20. Robot serial con 7GDL, la

Tratamientos térmicos y endurecimiento de metales: preguntas y respuestas

Documento corregido y organizado para facilitar la lectura. Se mantienen todas las preguntas originales y sus respuestas (cuando estaban presentes) y se han corregido errores ortográficos y gramaticales.

1 - ¿Por qué se tratan térmicamente los metales?

Para obtener propiedades específicas en los metales (resistencia, dureza).

2 - Defina y explique la diferencia entre aleaciones alotrópicas y no-alotrópicas.

Unas se aplican a los materiales ferrosos y otras a los no ferrosos.

Alotrópicas: Cambian su estructura reticular; un cambio alotrópico es un cambio reversible en la estructura atómica del metal.

No-alotrópicas: No cambian su estructura reticular.

3 - ¿Cuál es

1. Modelado Biomecánico del Cuerpo Humano

1) Una persona se encuentra apoyada momentáneamente sobre una sola pierna, situación que ocurre al caminar o correr. Para analizarla, se modela la pierna como un cuerpo rígido en equilibrio. El punto O representa el centro de rotación de la articulación de la cadera; el punto A corresponde a la inserción del músculo abductor en el fémur; el punto B es el centro de gravedad de la pierna, donde actúa su peso W1=125 N; y el punto C es donde actúa la fuerza reactiva del suelo, asociada al peso total de la persona W. Se conocen las distancias a=8.6 cm, b=34.3 cm, c=89.4 cm, los ángulos α=43°, β=79°, y la fuerza muscular del abductor FM=2062.6 N, cuya línea de acción forma θ=69° con la... Continuar leyendo "Principios de Biomecánica: Modelado Musculoesquelético y Propiedades de los Materiales" »

Condicions de Treball i Gestió de l'Aigua

Humitat i Dimensions Mínimes

• Quina és la humitat màxima i mínima permesa en una zona de treball?: La mínima és el 30% i la màxima és el 70%.
• Quina ha de ser l’amplada mínima de les portes?: 80 cm.
• Quina ha de ser l’amplada mínima dels passadissos?: 1 m.

Tipus i Tractament d'Aigües Urbanes

Tipus d’aigües urbanes:

• Domèstiques
• Residuals
• Pluvials

Expliqueu, breument, tres tractaments de les aigües residuals:

• Decantació: Es separa matèria sòlida no soluble en aigua.
• Filtració: Retenció de partícules.
• Flotació: Separació de sòlids de baixa densitat o partícules líquides com olis o greixos.
• Electrocoagulació: Sistema electroquímic que coagula les substàncies per poder-les filtrar.

Classificació