Programas de Prerrequisitos y Métodos de Pelado en Procesamiento Alimentario
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Programas de Prerrequisitos (PRR) y su Control
Los Programas de Prerrequisitos (PRR) son fundamentales para garantizar la seguridad y salubridad alimentaria en cualquier proceso productivo. Su control es esencial para prevenir riesgos y asegurar la calidad del producto final.
Componentes Clave de los PRR:
- Control del Agua Potable: Es imperativo garantizar que el agua empleada en todos los procesos no afecte la salubridad ni la seguridad alimentaria del producto.
- Plan de Limpieza y Desinfección (LD): Se deben establecer controles microbiológicos, mediciones de bioluminiscencia (ATP) e inspección visual diaria para asegurar la higiene de las instalaciones y equipos.
- Plan de Control de Plagas (Desratización y Desinsectación): Incluye la comprobación