Chuletas y apuntes de Química de Universidad

Bebidas Alcohólicas: Una Introducción

Las bebidas alcohólicas son aquellas que contienen alcohol etílico y se producen generalmente mediante fermentación y destilación.

Tipos de Bebidas Alcohólicas

• Bebidas alcohólicas fermentadas: Son aquellas que se obtienen tras transformar en alcohol etílico los azúcares que contienen determinadas frutas, raíces o granos de plantas. Mediante este proceso, la concentración de alcohol nunca es superior a 17 gramos

Métodos de Extracción y Determinación de Contaminantes

Método LC-MS/MS

El método LC-MS/MS es fácil, barato, rápido, selectivo, sensible y robusto. Utiliza extractantes que no alteran la naturaleza del contaminante y permiten su extracción en el disolvente deseado (orgánicos o agua). De esta manera, si el compuesto es soluble en agua, se encontrará en la fase líquida, y si no, en la lipófila. Por ello, para los residuos orgánicos se utiliza una mezcla de un disolvente orgánico y agua.

Una vez obtenido el extracto, se procede a determinar el contaminante mediante técnicas de cromatografía (líquida o gaseosa) o líquida de alta resolución acoplada a espectrometría de masas (LC-MS/MS), siendo esta última la que ha experimentado... Continuar leyendo "Extracción y Determinación de Contaminantes en Muestras Ambientales" »

El almidón está presente en la mayor parte de la dieta humana y de otros animales. Es Particularmente abundante en una variedad de plantas como papa, maíz, arroz, sorgo o Trigo, entre otras. La estructura del almidón es similar a la de la celulosa, aunque presenta Monómeros de glucosa unidos por enlaces alfa-1,4 y alfa-1,6 glucosídicos en lugar de Los enlaces beta-1,4 glucosídicos de la celulosa. El almidón está formado por dos polímeros, la amilosa y la amilopectina. La amilosa es Un polímero lineal con 500 a 2000 monómeros de glucosa unidas por enlaces alfa-1,4, Mientras que la amilopectina está ramificada con enlaces alfa-1,6 glucosídicos. El grado De ramificación es de aproximadamente una ramificación por cada 24-30 monómeros... Continuar leyendo "Que tipo de unión se presenta entre el almidón y el agua" »

Objetivos Específicos

• Reconocer la acidez o basicidad de una sustancia mediante la determinación del pH.
• Observar el cambio de color que experimentan algunos indicadores según el medio en el cual se encuentran.
• Determinar el pH de una solución a través de cinta de pH y el pH-metro.
• Preparar un indicador de pH casero.

Fundamento Teórico

Los ácidos y las bases son dos tipos de sustancias que, de una manera sencilla, se pueden caracterizar por las propiedades que manifiestan.

Disoluciones Acuosas de los Ácidos

• Tienen sabor agrio.
• Conducen la corriente eléctrica, es decir, son electrolitos.
• Se tornan de un color característico en presencia de indicadores.
• Reaccionan con algunos metales como el magnesio y el zinc, liberando hidrógeno gaseoso (H₂)

Definición de Ácidos y Bases Fuertes

Tanto los ácidos como las bases fuertes son electrolitos fuertes, es decir, tienen la capacidad de ionizarse completamente en agua.

• Ácido fuerte: HA → H⁺ + A^-

Las bases fuertes corresponden a hidróxidos de los metales de los grupos 1 y 2 de la tabla periódica.

• Base fuerte: MOH → M⁺ + OH^-

Definición de Ácidos y Bases Débiles

Los ácidos y las bases débiles son sustancias que en solución acuosa no se disocian totalmente. Existe una proporción que se disocia y otra que permanece en forma molecular sin disociar, estableciendo un equilibrio entre la fase molecular y la fase iónica.

HA ↔ H⁺ + A^-

M(OH)_n ↔ M⁺ + n OH^-

Reacciones de Ácidos y Bases

Comportamiento Ácido–Base de las Sales

Las sales pueden... Continuar leyendo "Entendiendo Ácidos y Bases: Teorías, Reacciones y Neutralización" »

Clasificación de Proteínas por Composición Química

Simples (Holoproteínas)

Compuestas únicamente por aminoácidos. Ejemplos: la insulina y el colágeno.

Conjugadas (Heteroproteínas)

Estas proteínas contienen cadenas polipeptídicas (parte proteica) y un grupo prostético (parte no proteica). El grupo prostético puede ser un ácido nucleico, un lípido, un glúcido o un ion inorgánico. Ejemplos: la mioglobina y los citocromos. Todas son globulares.

Enzimas: Fundamentos y Propiedades

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que estas sean termodinámicamente posibles. Una enzima logra que una reacción química, que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable; es decir,... Continuar leyendo "Enzimas: Estructura, Función y Mecanismos Catalíticos Esenciales" »

Los compuestos del carbono forman familias que se diferencian por los grupos funcionales:

Son grupos de átomos responsables del comportamiento químico de la molécula que lo contiene.

Las moléculas que tienen un mismo grupo funcional reaccionan de manera similar.

Alcanos

Fórmula general C_nH_2n+2 (Alcanos) -> Metano el más sencillo CH₄

Son moléculas apolares. Mayor tamaño molecular -> Fuerzas de dispersión + intensas -> mayor punto de ebullición

Isómeros Estructurales: Moléculas que tienen la misma fórmula molecular, pero diferente estructura.

En general, son sustancias poco reactivas, sin embargo, en condiciones adecuadas reaccionan.

Isomería óptica de los alcanos sustituidos: Los isómeros ópticos son compuestos cuyas imágenes... Continuar leyendo "Química del Carbono: Compuestos Orgánicos y sus Propiedades" »