Errores Comunes en Análisis de Vinos: Causas y Soluciones
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Errores Comunes en el Análisis Enológico y Cómo Evitarlos
Acidez del Vino: Factores Determinantes
La acidez de un vino se expresa comúnmente en términos de ácido sulfúrico (H₂SO₄) o ácido tartárico (H₂T). La acidez total, medida en g/L, depende del peso molecular y la naturaleza del ácido. El H₂SO₄, al ser un ácido fuerte, presenta una disociación completa, lo que influye en el valor final. En España, es habitual expresar la acidez total en g/L de ácido tartárico.
Discrepancias en la Medición de SO₂: Método Ripper
El método Ripper (iodimetría) para la determinación de dióxido de azufre (SO₂) puede presentar errores. Estos errores pueden ser debidos a:
- Recombinación del SO₂ liberado con aldehídos durante