Fundamentos Esenciales de Higiene y Calidad Alimentaria
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Sistema de Autocontrol
Son una serie de medidas adoptadas para que un proceso productivo nos dé, al final de la cadena de producción, un producto libre de riesgos para el consumidor.
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
Se utiliza para gestionar la seguridad de los alimentos. Se basa en aplicar un sistema preventivo y de anticipación para llegar a un producto final libre de peligros.
Principios del HACCP
- Detectar cualquier peligro que debe evitarse o reducirse a niveles aceptables.
- Detectar los puntos de control en la fase en la que el control sea esencial para evitar un peligro.
- Establecer, en los puntos de control, límites que diferencien la aceptabilidad de la inaceptabilidad para la prevención de peligros.
- Establecer
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