Mecanismos de la Alergia Alimentaria: Prevención y Gestión de Riesgos en la Producción de Alimentos
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Mecanismo de la Alergia Alimentaria
Fase 1: Sensibilización Inicial
Esta fase es **muda** (asintomática) y prepara al organismo para la reacción futura.
- Primer contacto del alérgeno con el organismo.
- Producción de Inmunoglobulina E (IgE) y distribución en el organismo.
- Fijación de las IgE sobre las células objetivo (mastocitos y basófilos).
- El sujeto no presenta ningún síntoma particular.
- La reacción alérgica aparecerá en una exposición posterior.
Fase 2: La Reacción Alérgica
La reacción es inmediata y con frecuencia severa.
- Segundo contacto con el organismo previamente sensibilizado.
- Activación directa de los **mastocitos** y **basófilos** con liberación inmediata de mediadores químicos (histamina, etc.).
- La reacción alérgica es